Galettes de couscous et courgettes, radis, Pecorino, huile de noix pour une recette anti-gaspi

Un reste de couscous, j'adore cette semoule mais j'en ai fait toujours beaucoup trop

j'ai souvent la main lourde mais ce n'est pas grave, comme je n'aime pas gaspiller

il y a toujours moyen de transformer un reste en un autre plat

Et le challenge, c'est de le transformer en une autre recette complètement

différente de celle de départ.

C'est la cas pour ces galettes de couscous 

ça fait déjà 2 jours que je réfléchis sur ce que je pourrais en faire, 

il ne faut plus tarder maintenant. 

Je pense à des galettes mais j'hésite s'il faut mettre un oeuf ou pas 

ou plus ... et ne mettre que de la semoule ou mélanger avec un autre légume

Je pense que la courgette ira très bien comme liant

réfléchissons ..... 

pas besoin de rajouter de la farine, la semoule est déjà le féculent

je peux mettre du fromage pour qu'en fondant, il lie le tout ... 

oui et en bonne accro' aux herbes fines que je suis, je ne vais pas m'en priver

j'ai une belle courgette jaune à utiliser, quelques courgettes douces qui peuvent

se déguster aussi bien cuites que crues, des radis qui piquent, ça j'aime pas

mais émincés finement à la mandoline, ça ne piquera plus

Allez, je sors mes ingrédients et le reste suivra 

pas de regret, une bonne petite recette anti-gaspi ! 

Galettes de couscous et courgettes

Radis et Pecorino 

huile de noix

pour une recette anti-gaspi 

délicieuse huile de noix qui me vient de Corrèze 

merci à ma tante et à ma cousine adorées 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

400g de couscous déjà cuit 

2 courgettes douces ou courgettes violon de Nice 

1 petite courgette jaune 

2 - 3 radis 

1 cébette ou cive

1 gousse d'ail

1 bouquet de ciboulette

3 cuillères à soupe de Pecorino fraîchement râpé

quelques copeaux de Pecorino coupé à l'économe

1 cuillère à soupe d'origan

1 oeuf 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

si vous en avez : huile de noix ou de noisette 

-oOo-

rincez les courgettes

récupérez à l'économe quelques tranches très fines de courgette verte et jaune

râpez le reste 

épluchez la cébette et l'ail

hachez les finement

émincez finement les radis aussi 

ciselez finement le vert de la cébette 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

faites y suer ail et cébette

ajoutez les courgettes râpées, salez et poivrez, mélangez

et laisser rissoler à feu moyen 3 - 4 mn tout en remuant régulièrement

-oOo-

pendant ce temps, émincez finement 1/2 bouquet de ciboulette 

ajoutez le à votre couscous ainsi que l'origan

le Pecorino râpé

l'oeuf

les courgettes cuites 

mélangez bien le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

c'est déjà super bon comme ça 

mais on ne va pas s'arrêter là, on continue 

-oOo-

Essuyez la poêle avec du papier absorbant

versez un bon filet d'huile d'olive

et soit vous faites vos galettes de semoule directement 

en vous aidant d'une fourchette pour avoir des bordures bien régulières

soit vous vous aidez d'emports pièces ronds de 2cm de hauteur

remplissez les avec une cuillère à soupe, tassez un peu 

et laissez dorer sur une face durant 1 à 2 mn avant de la retourner délicatement

à l'aide d'un spatule bien large 

l'avantage de l'emporte pièce, la galette ne casse pas

sans .... c'est plus délicat 

-oOo-

le dressage 

déposez la galette cuite au centre d'une assiette

passez la lame d'un couteau tout autour entre l'emporte pièce et la semoule

prenez un petit chiffon pour enlever l'emporte pièce qui est très très chaud 

reste plus qu'à décorer avec les fines tranches de courgettes 

que vous enroulez autour de votre doigt

les tranches fines de radis et de Pecorino

saupoudrez du vert de cébette ciselé finement

arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive ou de noix 

ou même de noisette 

décorez de 2 brins de ciboulette sur le dessus 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

@Olivier Lou Photographe, Nice Baie des Anges