A servir à l'apéritif, en amouse-bouche
ou en entrée un peu festive
voici une façon d'allier chic, convivialité et décontraction.
Manger avec ses doigts des petites bouchées multiples
et variées, sobres ou raffinées
Le principe premier de la finger food ,
c’est ce qui fait qu’elle est variée et ludique
Et moi, je vous en ai déjà parlé,
j'adore les apéro dînatoire, varier le grignotage
et m'amuser, bien que ça prenne du temps, m'amuser
donc à découvrir de nouvelles bouchées
J'ai découvert ces Champignons macarons en photo
sur le net et comme à mon habitude, j'interprète à ma façon
C'est l'animateur, créateur et communicant culinaire,
Thomas Cluet qui cette fois-ci m'a inspirée
Il mène sa vie sous le signe des saveurs
et d’un goût des jolies choses.
Voici ma version des ....
Macarons de champignons au fromage frais ciboulette-raifort, ou moutarde absinthe, ou curcuma piment d'Espelette
tout simple à réaliser
et font leur petit effet,
et c'est délicieux
Ils peuvent être fait 3 - 4 heures à l'avance
pas plus , c'est un produit frais
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour une dizaine de macarons :
la base de la garniture sont le fromage frais et la crème fraîche
le reste c'est selon vos goûts bien sûr :
1 dizaine de champignons de Paris, bien réguliers
c'est la seule difficulté , dans une barquette de 500g
j'ai trouvé mon bonheur
pour les garnitures, je vous mets ce que j'ai utilisé
1 boîte de fromage frais type Philadelphia 125g
10cl de crème fraîche
1 jus de citron
pour les garnitures :
1 bouquet de ciboulette
quelques branches de thym frais
1 cuillère à café de curcuma
(ou autre épice de votre choix : curry, colombo
etc .. )
1 cuillère à café rase de crème de Raifort
1 cuillère à café de moutarde à l'absinthe
du poivre du moulin
du piment d'Espelette
pour en faire une entrée, ajoutez une tranche de poitrine fumée de qualité
que vous ferez dorer au four entre deux feuilles de papier cuisson
12mn à 180°
-oOo-
Préparez les garnitures
Dans un saladier mélangez fromage frais et crème fraîche
pour obtenir la consistance d'une pommade
(ou d'une ganache, comme pour les vrais macarons)
partagez la préparation en trois portions
dans le premier ramequin j'ai mélangé la crème de Raifort
avec des petites feuilles de thym frais
avant de poivrez, goûtez
le Raifort est assez relevé
dans la deuxième , j'ai mis la moutarde à l'absinthe,
de la ciboulette et du poivre
et pour la troisième j'ai ajouté du curcuma
et du piment d'Espelette
réservez vos préparations au frais
vous pouvez y mettre ce que vous voulez, laissez libre court
à votre imagination et à vos goûts
-oOo-
les macarons
nettoyez les champignons
ne les lavez pas, nettoyez les avec du papier
absorbant
enlevez délicatement le pieds
(vous pouvez les conservez ainsi que toutes les chutes
pour en faire un velouté ou une omelette)
épluchez les têtes pour enlever la peau
et avoir toute la blancheur des champignons
coupez finement la partie large des têtes
pour les égaliser
puis trempez les aussitôt dans le jus de citron
déposez les deux par deux de même taille
sur une assiette
-oOo-
le montage
Vous avez toutes vos têtes de champignons et vos garnitures
Garnissez l'intérieur des champignons avec vos préparations
égalisez à la spatule ou faites le à la poche à douille pour faire plus "pro"
déposez l'autre moitié de champignon par dessus
pressez un peu
enlevez ce qui déborde en égalisant proprement
on doit voir un peu la garniture
comme pour les vrais macarons
faites le décors de votre choix sur le dessus
j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette,
déposé un brin de ciboulette,
quelques pétales de fleurs comestibles,
faites comme vous voulez selon votre inspiration
vous pouvez les faire quelques heures à l'avance
mais pas trop afin d'éviter que vos champignons
ne noircissent
les garnitures peuvent être faites la veille
bonne dégustation !
