Salade de haricots verts et fenouil, magret fumé, Tomme de montagne, tomates cerises et croûtons, vinaigrette à l'ancienne

Une salade parce qu'on a de nouveau de belles journées ensoleillées

et que le midi, on se contente d'une salade avec des produits frais

Un assiette complète et équilibrée, on s'est régalé tout simplement.

Vous pouvez ajouter quelques figues, il y en a encore sur les étals chez nous

ou mettre quelques petits cubes de poires qui accompagneront très bien le fromage.

J'aime faire ces assiettes composées qui font un repas complet

d'abord parce que c'est simple à préparer et parce que chacun y trouve ce qu'il aime

Salade de haricots verts, magret de canard fumé

Tomme de montagne

tomates cerises, ciboulette et croûtons 

vinaigrette à l'ancienne 

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   Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème de ce mois 

Le Canard , le coing 

"Coin-coing !" : c'est le nom très rigolo du défi cuisine de novembre proposé par le jury ce mois-ci. 

Il s'agit de proposer des recettes au canard et/ou au coing, le fruit du cognassier, cousin de la pomme et de la poire. 

C'est la pleine saison des coings, c'est donc le parfait moment pour essayer

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 assiettes :

700g de haricots verts frais

1/2 pieds de fenouil

1/2 oignon rouge

quelques tomates cerises 

80 ou 90g de magret fumé

100g de Tomme de montagne ou plus si vous aimez plus de fromage

2  tranches de pain de mie ou de pain de campagne 

40g de beurre 

vous pouvez ajouter des fruits comme de la figue ou de la poire 

1 petit bouquet de ciboulette 

Pour la vinaigrette : 

je n'ai pas de dosage parce que je la fait  à l'oeil 

sachez juste qu'il faut la moitié de vinaigre par rapport à l'huile 

si vous mettez 2 cuillères à soupe d'huile, 

il vous faudra donc 1 cuillère à soupe de vinaigre

après faut goûter et faire selon les goûts de chacun

zhom aime bien vinaigré, pas moi 

huile d'olive

vinaigre balsamique blanc

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

j'ai ajouté un petit piment végétarien parce que j'en ai trouvé chez Grand Frais 

et en ai fait une bonne réserve que j'ai congelée. Il ne pique pas mais apporte

une saveur parfumée que j'adore 

sel et poivre du moulin

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Commencez par faire cuire les haricots verts 

rincez les, coupez les extrémités

faites bouillir une grande casserole d'eau avec du gros sel

dès l'ébullition, plongez y les haricots verts, laissez les cuire à feu moyen

durant 15mn, ils doivent rester un peu croquants

égouttez les, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson

laissez les bien égoutter

réservez 

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Préparez votre vinaigrette 

mélangez la moutarde à l'ancienne avec sel, poivre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

et 3 de vinaigre, mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et équilibrer  le vinaigre et l'huile selon vos goûts

Réservez

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Les croûtons 

si vous utilisez du pain de mie, coupez les bordures 

Astuce : ne jetez pas les bordures du pain de mie , faites les griller aussi

vous les dégusterez tout autant que les croûtons

coupez les tranches de pain en cubes 

faites les dorer dans une poêle avec le beurre 

réservez les sur du papier absorbant 

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Enlevez la croûte du fromage, coupez le en cubes 

rincez le piment doux, coupez le en deux dans la longueur, épépinez le 

émincez le finement 

épluchez l'oignon rouge, émincez en la moitié en fines tranches 

à la mandoline

pareil pour le pieds de fenouil 

conservez les pluches de fenouil pour le dressage

émincez finement la ciboulette 

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Dans un saladier, mélangez les haricots verts cuits avec les oignons rouges,

le piment doux si vous en mettez, le fenouil, le fromage en cubes,

les petites tranches de magret (parfois j'enlève le gras, parfois pas, faites comme 

vous aimez) 

Ajoutez les tomates cerises coupée en 4 ou en deux selon leur taille

la ciboulette ciselée

arrosez avec la vinaigrette, mélangez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goûts

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Le dressage 

je fais 3 emportes pièces un peu plus petits que les assiettes avec du papier alu

découpez une feuille de papier alu, pliez la en 4 dans la longueur

faites-en un cercle, scotchez ou agrafez pour que ça tienne. 

Remplissez avec la salade, tassez un petit peu pour que ça tienne quand vous enlèverez

le turban en papier alu

retirez doucement vers le haut le cercle en papier alu

Disposez les croûtons 

J'ai ajouté quelques fleurs comestibles trouvées chez Grand Frais

Bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest