La porez ou porée était un potage de légumes longuement cuit au coin du feu dans un pot en terre cuite correspondant à notre définition actuelle du potage.
Elle est plus ou moins épaisse selon les cas et oscille donc entre notre potage et purée de légumes.
C'était plus une sorte de hachis de légume longuement cuits
L'inconvénient c'est que plus vos légumes cuisent, plus ils perdent de leurs vitamines
donc on va se contenter d'une cuisson sur une durée normale de nos jours
Les épices étaient très utilisées au Moyen Âge, en fait elles permettaient souvent
de masquer le côté un peu (souvent) "faisandé" des plats parce qu'ils ne possédaient
pas de réfrigérateur pour la conservation des aliments, et forcément ceux-ci tournaient
rapidement. Hop de la cannelle par ci, du poivre par là et ni vu, ni connu, ça passait !
Le pain étant la base de l'alimentation des populations en générales,
la mie était utilisée souvent comme liant à une sauce ou un potage.
Il était trempé dans la soupe d'où l'expression "trempé comme une soupe"
Dans certaines régions, c'était les châtaignes ou les fèves qui remplaçaient le pain
comme épaississant, ou même le maïs, la polenta en Italie par exemple.
La soupe contenant souvent un bon morceau de viande, les grands-mères restaient à surveiller
le pot qui était accroché ou posé près de la braise et qui mijotait tout doucement la journée durant
les longs travaux des champs.
Servi dans une grande tranche de pain creusée, les assiettes n'existaient pas ou n'étaient utilisées
que chez les nobles ou familles riches.
Dans certaines régions, les tables en bois étaient même creusées pour y servir la potée
Les plats étaient peu salés, en effet, le sel étant taxé, les paysans se servaient plus souvent
du miel ou de sel naturel
sources histoire-pour-tous.fr et voyageurs-du-temps.fr
Passons à la recette moyen âgeuse ...
Potage ou porez de courge et carottes
au lait d'amande
oignon doux, cumin et orange sanguine
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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème de ce mois, choisi par le jury :
Découvrons la cuisine du Moyen Age !
Toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
1 quart de courge
4 carottes, j'ai mis 4 parce que les miennes n'étaient pas très grandes
si vous trouvez de grandes carottes, mettez-en deux
1 oignon doux
1 belle gousse d'ail
2 oranges sanguines
15cl de crème épaisse
1 cuillère à café de cumin en poudre
75cl de lait d'amande
sel et poivre du moulin
huile d'olive
pour le dressage :
quelques graines de céréales
un trait d'huile de noix ça fait plus rustique
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Commencez par rincer les carottes, je ne les ai pas épluchées, ce sont des BIO
épluchez et émincez ail et oignon
pressez les oranges
comme c'était la St Valentin, j'ai taillé à l'emorte pièce "coeur" des petits coeurs
dans la courge. Fin les coeurs et les ai fait dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive
Coupez la courge en tranches pour pouvoir l'éplucher plus facilement
coupez la en cubes
coupez les carottes en tranches
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faites suer dans un filet d'huile d'olive, ail et oignon jusqu'à ce qu'ils soient nacrés
versez-y la courge et les carottes en morceaux
remuez bien, laisser suer encore 1mn avant de couvrir de lait d'amande
juste "à hauteur"
salez et poivrez, ajoutez le cumin
au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire à feu doux
et à couvert durant
25 à 30mn (à feu doux, plus que d'habitude, je mets 20mn habituellement,
là on va en partie respecter la cuisson du Moyen Âge)
vérifiez la cuisson en piquant à la pointe d'un couteau la courge, elle doit être fondante
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récupérez le tout à l'écumoire et là on va être moderne, pas très moyen-âgeux, tant pis
déposez le tout dans le bol du blender
(si vous voulez être "authentique" écrasez tout à la fourchette tout en allongeant
avec de la crème et un peu de lait d'amande)
ajoutez la crème,
le jus des oranges sanguines
et mixez en un délicieux potage à la texture bien crémeuse
goûtez pour rectifier l'assaisonnement , j'ai rajouté un poil de cumin en poudre
J'aime !
Reversez dans la casserole
vous réchaufferez au moment de servir
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le dressage
n'ayant pas d'écuelle en bois, j'ai servi dans des assiette marron
deux belles louches par personne
déposez les petits cœurs de courge poêlés si vous en avez fait
quelques graines de céréales et un filet d'huile de noix
un régal tout ça !
bonne dégustation !
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| table de nobles |
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| table de paysan crusée pour y recevoir le "rouet" |