Et oui encore des Saint Jacques, cette année, je vous l'ai déjà
écrit, je suis accro et addict aux St Jacques.
Ne me demandez pas pourquoi, c'est comme ça, j'en ai envie
Non je ne suis pas enceinte, impossible, déjà vu mon âge, pis
le reste. Sinon, faudra l'appeler McGyver ;-)
Donc, oui cet hiver, j'ai envie de St Jacques, c'est comme ça.
Je m'éclate à chercher des recettes différentes pour les accomoder
et c'est en surfant des heures sur Pinterest, de liens en liens, de photos en photos
que je tombe sur un blog américains, qui s'appelle Wozz ! kitchen Créations ICI
et là je découvre cette recette qui m'a aussitôt attirée.
Un peu comme des ... ha oui ! comme le poulet Teriaki dont mon fils raffole,
mais qui ici, adapté pour les St Jacques.
Ce n'est pas bien compliqué à réaliser et ça donne un très très bon résultat.
Du coup, vous pourrez adapter ce glaçage au miel et soja à différents ingrédients
comme le poulet, les pavés de saumon, le dos de cabillaud et même des médaillons
de veau ou de porc.
En accompagnement, j'ai fait une purée de patate douce, ça m'est venu
comme ça sans trop réfléchir, je voulais de la couleur.
Vous pourrez faire des nouilles chinoises ou un riz Basmati ou
un riz parfumé tout simplement.
A vous de vous lancer, moi je vous suggère, et vous vous disposez ...
Saint Jacques au sésame,
laquées au miel et au soja
Purée de patate douce
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
Comptez 3 ou 4 st jacques par personne
fleur de sel au thym et poivre pour les assaisonner
huile de sésame et une noix de beurre pour la cuisson
Pour le dressage quelques feuilles de basilic
huile d'arachide pour la friture, pour moi de l'huile de colza bio
3 cuillères à soupe de graines de sésame dorées
(en rayon asiatique en grande surface ou en épicerie asiatique
ou sur le net)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
4 cuillères à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
(rayon asiatique en grande surface ou épicerie asiatique
ou sur le net)
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
(rayon asiatique en grande surface ou épicerie asiatique
ou sur le net)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de beurre
Pour la purée de patate douce :
1 grosse patate douce
ou 2 moyennes
200ml de lait
200ml d'eau
15cl de crème fraîche ou crème de coco si vous voulez la parfumer
30g de beurre
sel et poivre du moulin
1/2 cuillère à café de muscade râpée
1/2 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de thym en poudre
Commencez par la purée
Rincez et épluchez la patate douce, coupez la en morceaux
mettez la dans une casserole avec le lait et l'eau
du sel et du poivre et le thym
portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn
en fin de cuisson, récupérez les morceaux de patate douce cuite
avec un écumoire, déposez les dans le blender
ajoutez le beurre, la crème,
une louche d'eau de cuisson
les épices
mixez finement pour obtenir une belle texture lisse et onctueuse
rajoutez un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance voulue
reversez dans la casserole pour la réchauffer au moment voulu.
-oOo-
Les chips de basilic
Surtout ne les mouillez pas !
comptez deux à trois feuilles par assiette
faites chauffer 2 doigts d'huile de friture, ici de l'huile de colza bio
pas trop chaude
attention, l'huile chaude va sauter de partout protégez vos mains et vos bras
ou éloignez-vous
laissez la frire 10 secondes et retirez la
déposez la sur une assiette couverte de papier absorbant
procédez de même pour les autres feuilles
réservez les jusqu'au moment de servir
-oOo-
Les St Jacques et le laquage
Versez dans une casserole le miel, les sauces soja et soja sucrée
le vinaigre de riz, le gingembre en poudre
portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen
le temps qu'elle réduise un peu, soit 5 - 7 mn
hors feu, ajoutez le beurre, mélangez bien
elle va devenir lisse et brillante
maintenez la au chaud, tout doux, jusqu'au moment de servir
-oOo-
Les Saint Jacques
faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile de sésame
et le beurre
après avoir séché les noix de st jacques, passez les dans les graines de sésame
que vous aurez mis dans une assiette creuse
puis dans la fécule de maïs, elle aussi mise dans une assiette creuse
déposez les délicatement dans la poêle chaude
laissez les saisir 2mn d'un côté , retournez les pour 2mn de l'autre côté
arrosez les avec le jus de cuisson
-oOo-
Le dressage
faite une belle virgule de purée sur un côté de l'assiette
déposez les St Jacques de l'autre côté
arrosez les avec la délicieuse sauce au soja
Déposez une feuille de basilic frit sur chaque molusque
ou un sur deux, comme vous voulez
j'ai ajouté quelques fleurs de bourrache trouvées chez Grand Frais
Ce plat a réjoui nos papilles, on en est même resté sur notre faim
tant c'était bon
on en aurait bien mangé plus
c'est pourquoi, je la referai avec des pavés de saumon
très bientôt
Bonne dégustation !
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| l'Etna en éruption Sicile fév 2021 Photo de Giuseppe Torre |