Recette que l'on peut faire au Cookeo ou pas,
je vous explique tout ça dans le déroulé de la recette.
Prenez du bon sauté de veau chez un boucher, une viande
de qualité qui sera fondante après cuisson.
Quand c'est une viande à mijoter, il faut du bon !
Alors n'hésitez pas à la commander à votre boucher
le flanchet ou le tendron et coupés en gros cubes
pour mijoter doucement, l'épaule ou la sous noix.
Pour une bonne cuisson, pensez à sortir la viande du réfrigérateur
au minimum 30 minutes avant de la cuisiner.
Trop froide, le choc thermique risque de la faire se rétracter
lors de la cuisson, elle durcira.
J'ai utilisé de l'Armagnac pour déglacer et faire la sauce,
vous pouvez utiliser ce que vous aimez : citron, vin blanc,
bière, champagne ou autres acide de votre choix, même le vinaigre
de cidre fera l'affaire.
Il faudra juste adapter la quantité à votre goût.
Allez c'est parti pour la recette !
Sauté de veau aux champignons, à l'Armagnac
et à l'orange
au Cookéo ou pas
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
900g de sauté de veau chez votre boucher
3 ou 4 carottes
250g de champignons de Paris,
ici des champignons bruns, je les trouve plus goûteux
1 orange à jus
2 échalotes ou 1 échalion (c'est la saison)
2 gousses d'ail
2 ou 3 branches de thym
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
20cl de bouillon de volaille
10cl d'Armagnac
20cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de f écule de maïs ou de pomme de terre
1 cuillère à soupe de fond de veau
sel et poivre du moulin
huile d'olive
En accompagnement des tagliatelles
-oOo-
Pressez l'orange et réservez le jus
-oOo-
Epluchez et émincez les échalotes et l'ail
émincez les finement
Salez et poivrez les morceaux de viande
Coupez les champignons en quatre
gardez en deux pour le dressage
Rincez, épuchez et émincez les carottes en tronçons de 2cm
en bais pour faire plus joli
-oOo-
Faites chauffer le Cookéo en mode "dorer" avec un filet d'huile d'olive
ou dans une cocotte
Faites dorer la viande dans un filet d'huile d'olive
ajoutez ail et échalotes ciselées
le thym
les champignons
Laissez suer 2 ou 3mn à feu vif autant dans le Cookéo
que dans la cocotte
Déglacez avec l'Armagnac, grattez bien les sucs collés
au fond de la cocotte ou du Cookéo
Flambez , attention à la flamme, arrêtez la hotte
si elle est allumée.
Saupoudrez avec la fécule, mélangez bien
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez
Versez le jus d'orange, mélangez bien
ajoutez le bouillon et le fond de veau
Au tour des carottes d'aller au jus !
Fermez le Cookeo et mettez en cuisson sous pression durant 20mn
ou si vous le faires en cocotte,
mettez le couvercle et laissez mijoter 1h30
-oOo-
En fin de cuisson, versez la crème, mélangez bien et laissez
cuire encore 5mn en position "dorer" le temps que ça épaississe
ou à feu moyen en cocotte.
Goutez pour rectifier l'assaisonnement
Astuce : Si c'est encore trop liquide
mettez 1 cuillère à soupe de fécule dans un saladier,
prélevez une louche de sauce et fouettez la dans le saladier
avec la fécule, quand c'est bien homogène, versez dans la cocotte
et mélangez le tout, laissez épaissir à feu vif quelques instants
-oOo-
Le dressage
Emincez finement à la mandoline les 2 champignons restant
Entre temps, les pâtes sont cuites,
Déposez un dôme de pâtes dans le centre de l'assiette
quelques morceaux de viande, des carottes
et des champignons
du bon jus et finissez avec des tranches fines
de champignons crus
Bonne dégustation !
 |
| Nice Place Massena by Sébastien Bottella |