Bruschetta mozzarella, pesto de fânes de radis, asperges vertes, poudre d'amandes grillées et Balsamique

 D'autres petites bruschetta ou belles tartines 

à faire pour le repas

 du soir, un soir sans trop d'inspiration, pas 

envie de rester une heure en cuisine,

voilà le plat idéal. 

Il y a encore des asperges sur les étals 

des marchés, les prix ont baissé, on en profite.

De la mozza, on en a toujours au frigo, 

c'est un ingrédient indispensable par chez nous,

et pour la poudre d'amande, en fait je voulais 

juste faire dorer des amandes avant de les mettre 

dans un bocal pour une éventuelle utilisation

et voilà que je les laisse un peu trop beaucoup au four, 

elles sont devenues bien brunes , oups ! 

je les ai goûtées, pas trop le goût de brûlé, 

alors je les ai réduites en poudre et elles servent pour 

apporter une petite saveur amandes bien cuites 

sur un plat. 

Ou comment ne pas gaspiller un sachet entier d'amandes

ça , ça m'aurait contrariée

Pour le pesto, j'avais acheté un beau bouquet de radis 

avec de  belles feuilles, et comme j'en ai déjà fait avec 

succès, voilà un pesto en pot ! 

Les asperge vertes, choisissez les fines puisqu'on ne va pas 

les cuire dans une casserole, mais juste poêlées, elle cuiront 

plus vite 

Et puis, pas besoin de les éplucher, on leur coupe juste 

l'extrémité à 3 ou 4 cm 

La recette !

Bruschetta mozzarella, pesto de fânes de radis

asperges vertes, poudre d'amandes grillées 

et Balsamique 

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 

Un défi proposé par Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Le printemps est de retour, avec lui l’envie de profiter de l’extérieur

On a un peu moins envie de passer des heures en cuisine,

 mais toujours celle de bien manger !

Les tartines sont une belle alternative : rapides à préparer, 

elles permettent de se régaler sans sacrifier 

le goût ni l’équilibre.

De belles tranches de bon pain garnies de produits de saison

Laurence a donc choisi les Tartines comme thème du mois 

Toutes les modalités du Défi, 

sur Recettes.de ICI avec l'autre défi du mois 

Les Pâtes du Monde, proposé par 

 Patricia du blog Nourritures spirituelles

toutes les modalités de cet autre défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

un pain de campagne large 

ou de belles tranches épaisses d'un bon centimètre et demi

 1 bouquet d'asperges vertes fines 

2 ou 3 boules de mozzarella 

du pesto 

ici du pesto avec des fanes de radis

des amandes grillées au four et réduites en poudre 

du Parmesan ou comme ici du Grana Padano, on le préfère 

2 gousses d'ail 

sel et poivre

1 cébette ou cive ou oignon nouveau 

quelques branches de thym frais 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive 

vinaigre balsamique

pour le dressage quelques jolies petites feuilles de roquette

pour le pistou ou pesto de fanes de radis:

une botte de feuilles de radis

3 ou 4 gousses d'ail selon leur grosseur

1 sachet de pignons ou autres fruits secs de votre choix

des noisettes pour moi

(je les fais torréfier à sec dans une poêle avant de les utiliser)

une cuillère à soupe de parmesan ou Grana Padano

ou Sbrinz

 fraîchement râpé

de l'huile d'olive

sel et poivre 

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Faites votre pesto de fanes de radis 

Rincez bien les feuilles de radis 

séchez les dans un torchon propre

déchirez les et mettez les dans le mixeur 

avec l'ail épluché, les noisettes ou fruits secs de votre choix 

préalablement grillés au four 

2 càs de Grana Padano ou Sbrinz ou Parmesan

sel et poivre 

une bonne rasade d'huile d'olive

mixez jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse 

rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire 

goûtez pour ajuster selon vos goûts 

versez dans un bocal propre 

couvrez d'huile d'olive

Ce pesto se conserve plusieurs jours 

au frigo 

assurez-vous qu'il soit toujours couvert d'une couche 

d'huile d'olive

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La garniture des bruschetta 

Rincer les asperges, 

coupez les pointes à 4 cm 

et émincez la partie verte centrale finement 

épluchez et émincez finement la cébette ou cive

 ou oignon nouveau

coupez les Mozzarella en tranches, 

comptez 2 tranches par personne

1 si vos tranches de pain sont plus grandes 

que les miennes 

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Faites chauffer une poêle avec 

un filet d'huile d'olive

et 2 gousses d'ail épluchées 

et coupées en deux

c'est juste pour parfumer l'huile 

lors de la cuisson

déposez y les tranches de pain 

laissez les dorer sur une face 

avant de les retourner 

dorez l'autre face 

procéder ainsi pour toutes les tranches 

réservez 

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la garniture 

rajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude

rajoutez de l'ail s'il les précédents morceaux 

ont brûlé, l'ail brûlé c'est amer 

jetez y les pointes d'asperges 

l'émincé de tiges d'asperges

et l'émincé de cébette 

ajoutez les branches de thym frais 

j'en ai gratté quelques unes pour bien 

récupérer les petites feuilles

se et poivre

et laissez rissoler à feu moyen et à couvert

durant 5 - 6 mn 

puis finissez à feu vif 2mn pour les dorer 

réservez 

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Le montage 

Déposez de la Mozzarella sur chaque tranche

de pain rôties 

brûlez le au chalumeau 

ou sous le grill du four 

(attention à ne pas brûler le pain sous le grill) 

tartinez de pesto chaque tranche de mozza

disposez y les pointes d'asperges cuites 

et l'émincé d'asperges 

saupoudrez avec le fromage râpé 

ici du Grana Padano 

Pour éviter de tout mettre sous le grill 

du four , je me sers du chalumeau 

disposez l'émincé de cébette 

-ou cive , ou oignon nouveau-

saupoudrez avec la poudre d'amande 

1càc par tartine suffi

avant de servir, arrosez d'un bon filet 

de vinaigre balsamique 

si vous en avez, disposez quelques jolies 

feuilles de roquette sur le dessus 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges by Alain Borsani Photos