Des vols au vent pour un repas de fin d'année
tout ce qu'il y a de festif
On choisi de belles crevettes pour les saveurs marines,
des cèpes (ici séchés) et de beaux champignons bruns
qui apportent la saveurs terre
une petite touche d'un bon vin blanc et d'épices
pour aromatiser la sauce.
Des saveurs terre-mer qui s'accordent très bien et rendent
ses vols au vent savoureux
Une délicieuse recette pour bien finir l'année
Pour les feuilletés, je me suis servie
d'un rouleau de pâte feuilletée "épaisse"
vous trouvez en rayon en grande surface
des feuilletés prèts à garnir
Vols au vent au curry
crevettes et champignons
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Avec cette recette, je participe
au Calendrier de l'Avant Gourmand 2025
sur Recettes.de ICI
Tout le monde peut participer à autant de thèmes
que souhaité, avec une ou plusieurs recettes.
Le thème dans le calendrier de l'Avent pour cette recette
Toutes les modalités des défis pour ce mois de décembre 2025
sur Recettes.de ICI
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée de bonne qualité
qui sort du frigo
et "épaisse" pour être sûr qu'elle monte bien
à la cuisson
1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau (1càs)
250g de crevettes roses pré-cuites ici
5 ou 6 beaux champignons bruns
des cèpes séchés
(je n'ai pas pesé, c'est à l'oeil)
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cébette
quelques tiges d'aneth
10cl de vin blanc sec
1 càs de curry
1 càc de cumin
1càs d'ail en poudre
1 càs de fond de volaille
300ml de lait 1/2 écrémé
30g de beurre
2càs de farine ou de Maïzena
1/2 càc de muscade
sel et poivre
Pour le dressage
de l'aneth fraîche
et des oeufs de loempes rouges
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On commence par faire tremper les cèpes séchés
10mn dans un bol d'eau chaude
une fois qu'ils ont trempés durant 10mn
on les égouttes en filtrant l'eau de trempage
elle va servir pour la sauce
filtrez la dans de la gaze
réservez
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préchauffez le four sur 180°
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Déroulez la pâte feuilletée froide
délicatement pour ne pas la déchirer
découpez à l'emporte pièce de 10 - 12cm
selon ce que vous avez
donc 4 cercles de 10 - 12cm
puis faites des bandes rondes avec 4 enportes pièces plus petits
pour faire des bandes qui serviront à bien faire
monter les vols au vent
et pour finir 4 autres cercles plus petits
pour les couvercles
collez avec le jaune d'oeuf
les bandes sur les pourtours de la base de chaque vol au vent
pour ajouter de la hauteur à mes vols au vent
par dessus chaque cercle de la base
pour que mes vols au vent lèvent bien
Pour que les couvercles soient jolis
je les ai cadrillés
dorez les au jeune d'oeuf aussi
déposez le tout sur une plaque à four
couverte de papier cuisson
enfournez durant 15 à 20mn
jusqu'à ce que ce soit doré mais pas trop
la partie centrale des vols au vent
en appuyant délicatement avec le fond d'un verre
ou le dos d'une cuillère à soupe
afin de faire de la place pour les garnir
réservez
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La garniture
epluchez oignon,
et cébette, émincez finement
nettoyez le poireau, coupez le en deux
dans la longueur, encore en deux dans la longueur
puis en brunoise
rincez, épluchez et émincez
finenemt la carotte
nettoyez les champignons
émincez les aussi , finement
ainsi que les cèpes égouttés
Mettez quelques crevettes entière
de côté pour le montage
émincez le reste de crevettes
voilà, on a tout ...
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Faites chauffer une grande poêle
avec un filet d'huile d'olive et une belle noix de beurre
mettez y à rissoler, l'ail, l'oignon, l'échalote,
le poireau et la carotte
10 à 12mn
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pendant ce temps, préparez la béchamel
faites fondre en douceur le beurre
jetez y la Maïzena , remuez sans arrêt
pour que ça épaississe
puis versez le lait en douceur tout en remuant
au fouet pour éviter les grumeaux
salez et poivrez à votre convenance
ajoutez la muscade
laissez épaissir jusqu'à la consistance voulue
elle doit bien naper une cuillère
goutez pour rectifier l'assaisonnement
et ajoutez de l'aneth ciselée
la quantité, c'est à votre convenance
j'utilise 2 - 3 branches
réservez
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les légumes sont presque cuits,
ajoutez les cèpes réhydratés
et émincés
ainsi que les champignons bruns émincés petits
remuez bien le tout
laissez cuire 3 - 4mn à feu presque vif
ajoutez les crevettes, baissez le feu
mélangez bien le tout
salez , poivrez, ajoutez l'ail en poudre
et les épices
puis le vin blanc
et l'eau de trempage des cèpes
goutez pour rectifier l'assaisonnement
Mélangez la préparation à la béchamel
goutez pour rectifier l'assaisonnement
Vous pouvez préparer le tout à l'avance
par contre, ne garnir vos feuilletés
que juste avant de les enfourner
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Préchauffez le four sur 170°
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Le montage
Vos feuilletés sont cuits et bien dorés
et la préparation à refroidie
garnissez chaque coque feuilletée
avec la préparation
et déposez sur le dessus
une ou deux crevettes par feuilleté
j'ai ajouté 2 tranches de champignons bruns
pour faire joli et rappeler qu'il y a des champignons
à l'intérieur
ne mettez pas les chapeaux, ils sont déja cuits
12 - 15mn le temps de les réchauffer
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Servez avec un peu d'aneth dans chaque
feuilleté, j'avais des oeufs de loempes rouge
j'ai ajouté 1 petite cuillère à café dessus
et ai servir avec de l'orzo
du riz conviendra aussi
Bonne dégustation !
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