Crêpes au lait concentré et romarin, courgettes, chèvre et mozzarella

Je continue ce mois de février 

spécial "crêpes" avec une recette salées

un peu originale 

Le lait concentré sucré ou non sucré, 

un truc de notre enfance dans les années 60

on nous en donnait à l'école, à la cantine

moi j'aimais pas le lait concentré sucré

trop sucré, trop sirupeux .. 

Mes djeuns eux, ont adoré, mon fils surtout 

il avait toujours un tube de lait concentré sucré à disposition

Pour l'histoire, c'est un Américain qui développa la production 

de lait concentré au milieu du XIXe siècle. 

Gail Borden, fermier passionné par la conservation des aliments, 

eut en effet une idée qui le hissa au-dessus de ses prédécesseurs : 

au lieu de se contenter de retirer

une partie de l’eau du lait par évaporation, 

il ajouta du sucre dans le procédé.

 Le produit obtenu restait ainsi comestible 

beaucoup plus longtemps. Énergétique, délicieusement sirupeux 

et facilement transportable, 

il fut adopté par les chercheurs de la ruée vers l’or, 

puis par l’armée fédérale pendant la Guerre de Sécession. 

Quelques années plus tard, la recette fut importée en Suisse 

et on commença à produire du lait concentré, dès 1866, 

dans une condenserie de la ville de Cham. 

En 1905, celle-ci fusionna avec la société créée

 par un certain Henri Nestlé : 

l’une des futures et plus grandes multinationales 

agroalimentaires était née

(source www.produits-laitiers.com)

J'ai donc testé pour vous les crêpes au lait concentré non sucré

comme je suis plus salé que sucré, 

forcément, je fais des crêpes salées

et bien, agréable surprise, c'était super bon ! 

mon fils qui est si difficile, a adoré 

à refaire sans hésitation !

Crêpes au lait concentré et romarin,

courgettes, chèvre et mozzarella

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

pour la pâte à crêpes  

30cl de lait concentré non sucré 

2 oeufs 

125g de farine T55

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel 

1 branche de romarin 
1 gousse d'ail 

une pincée de poivre 

pour la garniture 

2 courgettes 

(j'ai choisi les courgettes douces, mes préférées)

2 petits piments doux ou piments végétariens pour la saveur 

1 gousses d'ail

1 branche de romarin 

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé ou de Grana Padano 

une boule de mozzarella 

1 bûche de fromage de chèvre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

on commence par la pâte à crêpes 

versez dans un saladier la farine, 

ajoutez y le sel, le poivre 

mélangez

les oeufs, fouettez 

l'huile d'olive, fouettez 

puis le lait concentré non sucré

fouettez pour obtenir une belle pâte bien lisse 

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les très finement 

incorporez les à la pâte et mélangez

ajoutez une gousse d'ail hachée 

râpez une courgette 

et incorporez la à la pâte

ainsi que le Parmesan 

mélangez bien le tout 

couvrez d'un linge propre et laissez la reposer 

le temps de préparer la garniture 

-oOo-

la garniture 

 

rincez les courgettes et les piments doux

coupez l'autre courgette en cubes 
épépinez les piments et émincez les finement 
épluchez et hachez l'ail 

récupérez les feuilles de la branche de romarin

émincez les finement 

-oOo-

Les cuissons 

Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites chauffer et jetez y les courgettes, l'ail et le romarin

salez et poivrez 

laissez rôtir à feu moyen durant 8mn 

réservez 

-oOo-

prenez une poêle à crêpes, 

pour la graisser, je pique une demie pomme de terre sur une fourchette

je la trempe dans un petit ramequin d'huile 

et j'en badigeonne la poêle 

 

laissez bien chauffer avant d'y verser une petite louche de pâte

tournez la poêle pour bien répartir la pâte 

rajoutez un peu de pâte si nécessaire 

laissez cuire 1 ou 2mn, feu pas trop fort

retournez la quand elle se détache bien 

garnissez aussitôt d'une ou deux cuillères 

à soupe de courgettes cuites 

déposez quelques petits morceaux de mozzarella

et 2 tranches de fromage de chèvre

laissez cuire quelques secondes

avant de rabattre la moitié de la crêpe sur la garniture 

attendez quelques secondes avant de la faire glisser 

dans le plat de service 

ou dans une assiette 

procédez de même pour 3 crêpes garnies 

Le reste de pâte se conserve très bien, couvert et au frigo

jusqu'au lendemain, j'ai fait des petites crêpes avec une salade 

-oOo-

Le dressage  

déposez la crêpe fermée en deux sur l'assiette

décorez d'une pointe de branche de romarin

et d'un petit dôme de salade 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest