beignets de fleurs de courgette comme à Nice

Elles sont arrivées sur le marché à Nice les jolies courgettes fleurs !

elles se cuisineront principalement en beignets ou farcies,

et mettront de la couleur dans votre cuisine

L’invention des courgettes fleurs date des années 1980.

L’auteur en est Jacques Maximin, le très talentueux cuisinier alors installé à Nice.

Émerveillé par la beauté et la saveur de ces minuscules légumes croquants arborant une énorme fleur tendre, que la cuisine niçoise traditionnelle ne prenait pas en compte

aujourd'hui, je vous les offre en beignets

pour une délicieuse Entrée

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j'ai choisi de petites courgettes fleurs ,

de façon à faire mes beignets avec les fleurs et des courgettes

délicates mais d'une beauté éphémère

il vous faudra donc les préparer au retour du marché avant qu'elles ne fanent

elles sont douces et légèrement sucrées ,

pour ce faire, il vous faudra :

-1 kg de courgettes fleurs

(vous pouvez acheter que des fleurs de courgettes

il vous faudra alors diminuer les doses pour la pâte à beignet)

- 300g  de  farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 10cl de bière

- 20cl de lait

(ne mettez pas tout le lait en une fois,

versez en la moitié et rajoutez-en si la pâte est trop épaisse après le temps de pose)

- du persil et du basilic 

(pour ces 3 ingrédients, les quantités sont à votre goût)

j'ai même rajouté de la ciboulette

j'adore les herbes fraîches !

- un peu de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe

- sel - poivre - une belle gousse d'ail

(plus si vous aimez beaucoup l'ail)

huile de friture

commencer par séparer les fleurs des courgettes

enlever délicatement les petites feuilles pointues qui sont à la base

des fleurs

enlever le pistil qui est au coeur de la fleur

attention ! opération délicate

la fleur est fragile

passez vite vos fleurs sous l'eau et séchez les délicatement

avec du papier absorbant

couper les extrémités des courgettes et lavez les

la pâte à beignet :

mettre la farine dans un saladier,

 y faire un puits

vider le sachet de levure,

saler et poivrer 

battre dans un bol les oeufs

les verser dans le puits au centre de la farine

ajouter le lait et la bière et battre vivement au fouet

pour éviter les grumeaux

ajoutez-y le persil et le basilic coupés fins et l'ail haché

du parmesan (une bonne cuillère à soupe)

goûter pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 

laisser reposer la pâte minimum 1/2 heure

faire chauffer votre huile de friture,

tremper délicatement vos fleurs une par une dans la pâte à beignets

à l'aide d'une fourchette recouvrez là de pâte et mettez la doucement

dans l'huile chaude

n'en mettez pas trop à la fois

deux par deux c'est mieux

retournez les au bout de 2 - 3 minutes pour les faire dorer des deux côtés

quand elles sont bien dorées

réservez les sur du papier absorbant

saler  vos beignets de fleurs de courgettes

déguster chaud avec une bonne salade de mesclun

dans le reste de pâte, mettez les courgettes soit râpées

(bien égouttées pour éviter les projections)

cette fois-ci, je les ai coupées en fines rondelles

elles resteront légèrement craquantes

on aime ...

à l'aide d'une cuillère à soupe,

déposer dans la friteuse

un peu de cette préparation

et laisser dorer quelques minutes

mettez les sur du papier absorbant

saler et servez chaud