mardi 1 mai 2012

les panisses ...



à Nice , on aime les panisses 
(avé l'accent) 
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches
qui se mange en friture ou dorée au four
le panisse se présente soit sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, soit en disque de 10 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur environ (moulée dans une soucoupe). 
On les découpe en tranches ou en dés et on les frit dans l'huile. 
Les panisses se consomment chaudes.
(source Wikipédia)
vous trouverez la recette des panisses ici ->  

moi je les achète prêts à l'emploi 
 je les prépare ainsi ... 

pour 4 , en accompagnement  d'une viande 
il vous faut donc un paquet de 4 panisses
plus si vous en faite un repas avec juste une salade de mesclun ou de la frisée aillée
de l'huile de friture 
sel et poivre 


épongez les panisse avec du papier absorbant
les couper en grosses frites 

mettez un fond d'huile de friture dans une grande poêle
faites la chauffer et déposez vos frites de panisse délicatement
gare aux éclaboussures !
c'est pour ça qu'il faut les éponger avant 

laisser les dorer , retournez les un par un avec des spatules 
tout en douceur , ils sont fragiles 
une fois bien dorés , les retirer et les mettre sur du papier absorbant 
pour retirer l'excès de graisse 
servir chauds et bien poivrés comme la Socca (galette de pois chiche)
se déguste avec un rosé bien frais 

bonne fin de journée .... 

5 commentaires:

  1. Houlala !!!!! Mais je ne sais plus où donner de la cuiller en bois ! Du nouveau tous les jours...
    Ben moi je ne sais même pas ce que sont les panisses ???, mais tes recettes ont l'air bien sympa... les cupcakes salés, bref, miam, crounch... et voilà, j'ai encore faim... Bises, je vais jeter un oeil à tes perles !!!

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  2. Hummm. c'est super bon les panisses !
    ça fait longtemps que j'en ai pas mangé :-)
    jolie découverte que ton blog :-) à bientôt, bisous :*)

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  3. bonjour ma chere, je ne connaissais ps du tout cette recette, j'aimne beaucoup, bisous

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    1. bonjour !
      je suis honorée de ta visite
      merci beaucoup
      oui c'est bon les panisses et en ville , on trouve ce même produit sous forme de galette très fine et croustillante faite au feu de bois et vendue à la portion , c'est la socca niçoise

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  4. Oh la cuisine du sud, j'adore ! mais je ne connaissais pas les panisses ! merci pour cette très belle découverte

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