les panisses ...

à Nice , on aime les panisses 

(avé l'accent) 
Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches
qui se mange en friture ou dorée au four
le panisse se présente soit sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, soit en disque de 10 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur environ (moulée dans une soucoupe). 
On les découpe en tranches ou en dés et on les frit dans l'huile. 
Les panisses se consomment chaudes.
(source Wikipédia)

vous trouverez la recette des panisses ici ->  

moi je les achète prêts à l'emploi 

 je les prépare ainsi ... 

pour 4 , en accompagnement  d'une viande 

il vous faut donc un paquet de 4 panisses

plus si vous en faite un repas avec juste une salade de mesclun ou de la frisée aillée

de l'huile de friture 

sel et poivre 

épongez les panisse avec du papier absorbant

les couper en grosses frites 

mettez un fond d'huile de friture dans une grande poêle

faites la chauffer et déposez vos frites de panisse délicatement

gare aux éclaboussures !

c'est pour ça qu'il faut les éponger avant 

laisser les dorer , retournez les un par un avec des spatules 

tout en douceur , ils sont fragiles 

une fois bien dorés , les retirer et les mettre sur du papier absorbant 

pour retirer l'excès de graisse 

servir chauds et bien poivrés comme la Socca (galette de pois chiche)

se déguste avec un rosé bien frais 

bonne fin de journée ....