Mille feuilles d'aubergines et de tomates au pistou et mozzarella

Mille feuilles d'aubergines et de tomates 

au pistou et mozzarella 

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pour 4 personnes :

2 aubergines moyennes ou une grosse 

4 tomates (ici de la roma qui se tient bien à la cuisson)

une cebette ou oignon nouveau

un oignon rouge bien rond

une boule de mozzarella

des olives niçoises

un petit morceau de pecorino poivré

du thym frais ou séché comme vous voulez 

un bouquet de basilic frais

du pistou (j'ai mixé un bouquet de feuilles de basilic avec 6 gousses d'ail
et de l'huile d'olive, un peu de fleur de sel et c'est tout)

une belle gousse d'ail ou deux petites

huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin

vinaigre balsamique et crème de balsamique

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on commence par mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole

lavez les tomates, faire une croix au couteau à leur sommet 

et les plonger 1mn dans l'eau bouillante

puis les plonger dans de l'eau froide et les éplucher 

les couper dans la longeur , réserver

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allumer le four en position grill

laver les aubergines et les couper en tranches d'1cm

dans une petit ramequin hacher l'ail finement (moi je le fais avec l'écrase ail) 

et y ajouter de l'huile d'olive

badigeonner au pinceau les tranches d'aubergine

que vous aurez pris soins de poser dans uner sur une plaque recouverte

 de papier cuisson

enfourner le temps de les faire légèrement dorer, pas trop

retournez les et faire pareil de l'autre côté 

réserver

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vous avez préparé vos ingrédients,

 l'oignon rouge émincé finement en jolies rondelles

la cébette émincée en biais

les olives prêtes , faire quelques copeaux de pécorino

et la mozzarella tranchée 

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le four est préchauffé sur 200° 

on commence le montage  

dans une plat à four je pose quatre rondelles d'aubergine,

 puis dessus 4 tranches de tomates que je badigeonne

au pinceau de pistou, puis j'ajoute une rondelle d'oignon rouge , de nouveau une tranche d'aubergine, de tomate, 

du pistou et une rondelle d'oignon rouge 

ainsi de suite sur quatre épaisseur

je fini par une tranche de mozzarella

quelques grains de fleur de sel, un tour de poivre du moulin sur la mozza , une feuille de basilic

et deux petites olives niçoises

je saupoudre de thym frais ou sec 

quelques tranches de cébettes finement ciselées en biais

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 15mn

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avec les tomates qu'il reste , 

j'ai fait une belle salade en y mettant la mozza qu'il me reste , 

le basilic , les olives niçoises,

quelques feuilles de roquette ou de chêne, les cébettes restantes aussi 

je fais une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

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en fin de cuisson, dressez vos assiettes avec un mille feuilles,

puis la salade que vous avez préparée, décorez d'un filet en 

zig zag de crème de balsamique

et bien c'était très bon ! 

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