Boulettes de poisson à la marocaine recette de tata Rachel de Plan de Cuques

J'étais près de Marseille il y a peu, 

chez mon amie Rachel

et là, j'ai toujours beaucoup de plaisir et de gourmandise

 à déguster ses bons petits plats

voici une de ses recettes qu'elle a généreusement accepté 

de partager avec nous sa recette 

Boulettes de poisson à la marocaine

recette de tata Rachel de Plan de Cuques

-*O*-

plat pour 10 personnes 

pour les boulettes : 

1.5kg de perche du Nil, Rachel insiste pour ce poisson

 qui se tient bien à la cuisson

vos boulettes ne de désagrégeront pas dans la sauce

un gros bouquet de persil

1 gros oignons ou deux moyens

1 cuillère  à soupe de curcuma

1 oeuf

2 cuillères à soupe de chapelure

sel et poivre 

-*O*-

pour la sauce : 

1 bel oignon

3 poivrons grillés, pelés , épépinés

 (ou un sachet de poivrons congelés 

déjà prêts à l'emploi)

une boîte de tomates pelées concassées

une cuillère à café de piment de cayenne pour relever le plat

une cuillère à soupe de paprika

20cl de vin blanc

huile d'olive 

sel et poivre

-*O*-

on commence par la sauce : 

dans un fait-tout ou une sauteuse (poêle à bords hauts) 

faire revenir un oignon émincé

 dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

puis ajouter les poivrons pelés et épépinés

faire revenir 3 à 4mn puis ajouter le vin blanc

laisser réduire 3 à 4mn à feu vif

salez et poivrez

ajoutez le paprika et le piment de cayenne 

bien mélanger et verser les tomates concassées

baissez le feu au premier bouillon

et laisser mijoter doucement 

-*O*-

pendant la cuisson, préparer les boulettes :

passez au hachoir à main ,

 le poisson lavé et séché

avec l'oignon 

tout mettre dans un saladier avec le curcuma, 

le persil haché, l'oeuf

et la chapelure

salez et poivrer généreusement

quand la sauce commence à rissoler 

formez les boulette avec les main , 

de la taille d'une grosse noix

et plongez les doucement dans la sauce 

-*O*-

ne pas se servir d'un ustensile pour tourner les boulettes , 

elles risqueraient de se briser 

faites tourner la sauteuse pour bien mélanger le tout 

attention aux projections

faites ça délicatement à plusieurs reprises

-*O*-

laisser cuire à petit feu 20mn

-*O*-

vous aurez tout intérêt à préparer ce plat la veille,

 il n'en sera que meilleur

-*O*-

faites cuire du riz Thaï ou Basmati avant de servir 

une astuce de Rachel pour lui donner une saveur différente

elle fait griller à sec dans la casserole un verre de riz 

puis ajoute deux autres verres avant de mettre l'eau

pour un volume de riz, il faudra mettre un volume et demi d'eau 

laisser cuire comme indiqué sur le paquet 

-*O*-

saupoudrez de coriandre fraîche

puis servir avec les boulettes 

 je peux vous assurez que ce plat à fait l'unanimité 

et qu'on s'est régalé à s'en lécher les doigts !! 

merci Rachel 

Bonne dégustation !