Tournedos Rossini aux baies roses, sauce onctueuse au Floc de Gasconne et aux groseilles

Vous cherchez un délicieux plat principal pour ce réveillon

pourquoi pas cuisiner une viande tendre et fondante

recouverte d'une tranche moelleuse de foie gras 

et arrosée d'une sauce au Floc de Gasconne 

voici pour finir l'année en beauté et tout en saveurs 

mes Tournedos Rossini aux baies roses 

sauce onctueuse au Floc de Gasconne

et aux groseilles  

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

4 tournedos que j'ai fait couper dans du filet de boeuf

un peu cher, mais c'est fête et franchement , vous ne le regretterez pas 

tellement cette viande est fondante

4 tranches de bloc de foie gras de canard (ou oie si vous en trouvez)

4 tanches de pain de mie épaisse ou pain de campagne

20cl de Floc de Gasconne (vous en trouvez en grande surface 

ou chez un caviste)

1 cuillère à soupe de fond de veau dilué dans un verre d'eau (20cl)

1 cuillère à soupe de baies roses 

sel et poivre du moulin 

30g de beurre 

1 barquette de groseilles 

si  vous avez une truffe c'est le moment de l'utiliser 

tranchez la finement pour déposez sur le foie gras en fin de cuisson 

au moment de servir 

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préchauffez le four sur 60° 

commencez par découpez à l'emporte pièce rond 

des cercles dans vos tranches de pain 

(faites pas comme moi, j'avais oublié , je l'ai fait après cuisson oups !)

beurrez les recto-verso 

faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez y 

les tranches de pain

retournez les et réservez les quand elles sont dorées 

des deux côtés sur un plat à four

dans la même poêle, versez le Floc

hors feu pour éviter

que ça ne s'enflamme 

baissez le feu avant de remettre la poêle,

laissez réduire quelques instants , ajoutez les baies roses

puis versez le fond de veau dilué dans l'eau

laissez réduire 

remuez pour décoler les sucs du fond de la poêle

réservez 

augmentez le feu et mettez le reste du beurre dans la poêle 

quand il est noisette , déposez y les tournedos salez et poivrez 

des deux côtés

laissez les dorer en les retournant 

(à vous de voir le temps de cuisson, nous on aime la viande rouge

donc ça va vite)

baissez le feu , retirez les bardes et faites cuire 

les tournedos sur la tranche quelques instants

déposez les sur les toasts, posez une tranche de foie gras sur chaque

salez et poivrez et enfournez , allumez le gril pour quelques instants 

attention ! rapido presto, juste pour que le foie gras soit plus moelleux

ça ne demande pas plus de 2 - 3 mn

entre temps, je remets vite la sauce dans la poêle pour récupérer les sucs de la viande

et laisser réduire , j'ajoute les grappes de groseilles 

je mélange  doucement 

et je dresse aussitôt dans des assiettes chaudes 

mes toasts garnis de la viande , du foie gras, des grappes de groseilles sur le dessus

quelques fleurs comestibles pour faire joli

la sauce autour 
j'ai servi avec des pommes duchesses 

à vous de déguster !!! 

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dans quelques heures nous seront le 1er de l'année 2013 

je vous remercie de vos visites 

pour vos commentaires qui me font toujours autant plaisir

depuis le 6 avril dernier où j'ai commencé à mettre mes recettes 

en ligne , vous avez été de plus en plus nombreux à visiter mon blog 

et j'en suis ravie 

on peut le dire, je vais le dire .. j'ai eu 152 000 visites depuis 

et de plusieurs pays comme la France bien sûr , mes amies de Belgique

(coucou les ciopinettes !) 

l'Italie, le Viet-nam, les USA, le Canada aussi 

la Suisse, l'Allemagne, la Réunion (gros bisous à vous la famille et les amis de la Réunion)

la Russie (je vous adore !)

le Maroc et l'Agérie me sont fidèles aussi, merci beaucoup

la Tunisie que je n'oublie pas 

et tant d'autres 

que du bonheur !!! 

je ne pensais pas à ce point là 

ça me booste pour continuer à vous régaler de mes recettes 

merci merci merci !!!! 

Velouté de panais curry et lait de coco

allez la dernière petite soupe de l'année 

je vous propose de cuisiner le panais 

le panais est une racine de la famille de la carotte

légume oublié mais qui reviens en force 

sa saveur est agréable, sucrée et riche en vitamine C

il apporte fibres et antioxydants qui nous sont nécessaires 

surtout en hiver

voici ma Soupe veloutée de panais

 au curry et lait de coco

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pour ce potage , il vous faudra : 

2 beaux panais

1 carotte

2 courgettes italiennes (elles sont plus douces que les vertes foncées , à défaut

de la courgette normale bien sûr)

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (romarin, thym , laurier)

j'ai même ajouté quelques feuilles du bouquet de basilic qu'il me restait mais 

si vous n'avez pas , ce n'est pas grave)

1 brique de lait de coco (une petite, 20 ou 25 cl je crois, me rappelle plus)

une cuillère à café de curry de madras (ça relève bien le potage, ça change un peu)

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour le dressage : crème fleurette battue en chantilly

et quelques feuilles de coriandre fraîche

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on commence par laver et éplucher les légumes 

coupez les en morceaux

ainsi que l'ail

et mettez le tout à revenir dans la cocotte dans l'huile d'olive préalablement chauffée

sans faire dorer ,

salez et poivrez

mettez le bouquet garni et le basilic

puis ajoutez le curry , remuez bien 

couvrez d'eau

fermez la cocotte minutre et laisser cuire 10mn après le premier chuintement

(ou 25mn dans une marmite normale, testez la cuisson des légumes en y plongeant

la lame d'un couteau, les carottes doivent être tendres)

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mixez le tout 

ajoutez le lait de coco

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

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j'ai servi avec une chantilly (crème fouettée) au gingembre 

j'ai tout simplement battu ma crème fleurette en y ajoutant du gingembre frais

que j'ai râpé , 1 , voire même 2cm pour que ce soit bien parfumé

et j'ai un peu salé et poivré

puis j'ai parsemé les assiettes de services avec de la coriandre fraîche

et pour les gourmands des cubes de pain grillé 

dans une poêle avec de l'huile d'olive 

et des épices 

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vous trouverez plus d'informations sur le panais , légume oublié

ICI 

bonne dégustation !!!

photo trouvée sur Pinterest Comme Kaille En Kyle

Bûche mousse mangue coulis mangue et fruits de la passion

C'était ma bûche pour Noël 

une bûche pâtissière

je vous recommande de la faire la veille 
il y a plusieurs étapes et la mise en forme
de la bûche se fera la veille pour plus de sûreté

elles se compose d'un simple gâteau roulé 
garni d'une mousse de mangue et servi avec
un coulis de mangue et fruits de la passion 
pour ajouter une petite note acidulée 

la  recette du roulé vous servira toute l'année pour réaliser de délicieux goûters 

en le garnissant de confiture ou de chocolat
là, il sera inutile de le faire la veille

Pour la mousse de mangue , j'ai fait le plus léger possible

en mélangeant la crème pâtissière avec une chantilly

et un délicieux coulis qui rafraîchit l'ensemble 

quelques fruits en décoration , ici groseilles et physalis 

mais passons à la recette de ma ..

Bûche mousse de mangue

 et son de coulis mangue-fruits de la passion  

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pour réaliser cette bûche , il vous faudra 

pour le biscuit :

4 oeufs

125g de sucre

90 g de farine

35 g de maïzena

 pour la garniture : 

1 grosse mangue bien mûre (ou un sachet de mangues congelées, 

on en trouve chez Picart)

4 fruits de la passion bien mûrs (ce sont les plus fripés)

250 g de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeuf

20 g de maïzena

 50g de sucre en poudre

10 cl de jus de mangue pour étaler sur le biscuit

1 pincée de sel

1 sachet d'agar agar

pour la chantilly :

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe d'aspartame (ou de sucre glace)

1 sachet de fixe chantilly

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on commence par la mousse , il faut qu'elle refroidisse 

et prenne bien au frigo

ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez en les graines que vous 

ajoutez à votre lait avant de le faire chauffer sans le faire bouillir

astuce : pour éviter que le lait n'attache à ma casserole, je la remplie 

d'eau froide que je vide bien sûr 

avant d'y mettre le lait 

pendant que le lait chauffe 

séparez les blancs des jaunes 

mettez les jaunes dans un saladier 

et fouettez les vivement avec le sucre 

puis ajoutez y la maïzena 

et fouettez jusqu'à ce que le tout mousse bien 

versez un peu de lait bouillant dans le saladier

remuer aussitôt pour éviter que les jaunes cuisent 

puis versez le tout dans le lait restant dans la casserole

ajoutez l'agar agar

et remettez à chauffer 

ça va épaissir 

dès que ça atteint la consistance épaisse 

de la crème pâtissière cessez de remuer 

et versez aussitôt dans un saladier

couvrez d'un film plastique qui touchera le dessus de la crème (à contact)

et mettez à refroidir dehors s'il fait froid ou au frigo

(vous pouvez congeler les blancs en neige qu'il vous reste 

ils vous serviront pour faire de la meringue 

ou des macarons

ou bien réalisez une couverture meringuée pour votre bûche)

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montez la crème fleurette en chantilly 

 ajoutez y l'asapartame ou le sucre glace 

je mets un torchon sur mon batteur 

afin d'éviter les projections ... 

versez le sachet de fixe chantilly 

fouettez encore quelques minutes

et réservez au frais

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pour le coulis : épluchez la grosse mangue (ou deux moyennes) coupez la en morceaux

 et mixez la au mixeur plongeant 

ajoutez l'intérieur des trois fruits de la passion

vous sucrerez selon vos goûts si c'est nécessaire
(mes fruits étaient suffisamment sucrés naturellement 
je n'ai pas eu à rajouter de sucre et j'ai volontairement gardé
une note acidulée)

quand la crème pâtissière aura complètement refroidi

vous y ajouterez la chantilly

et la moitié du coulis de mangue 
l'autre moitié servira de coulis pour ajouter sur les parts de bûche

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le gâteau roulé : 

préchauffez le four sur 180°

séparez les blancs des jaunes 

battez les blancs en neige ferme (ajoutez une pincée de sel avant)

mélangez les jaunes et le sucre au fouet 

versez la maïzena 

fouettez

jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse bien 

puis ajoutez y les blancs délicatement

en soulevant le mélange ... 

..  du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

étalez un papier cuisson sur une plaque 

versez y la pâte et étalez la avec une spatule 

j'ai posé dessus des  feuilles de scrap cooking

pour ça fasse un motif sur l'extérieur de ma bûche

(mais ça n'a pas bien marché, je vous laisse voir par vous même,

essai à refaire)

enfournez pour 10 mn

puis sortez la plaque du four 

démoulez le roulé en le retournant sur une torchon humide

(retirez les feuilles de scrap cooking si vous en avez mis

c'est là que je n'ai pas été convaincue)

enroulez le biscuit et le torchon pour laisser refroidir

une demie-heure

déroulez le tout 

badigeonnez au pinceau du jus de mangue 

puis étalez l'appareil à garniture 

(mélange de crème pâtissière-chantilly-moitié du coulis de mangue)

étalez à la spatule sans aller jusqu'aux bordures

roulez le de nouveau 

je l'emballe aussitôt dans un film plastique alimentaire

et le réserve au frais une nuit 

le lendemain, j'enlève le film plastique

et le recouvre avec une ganache chocolat blanc

faite en faisant fondre 200g de chocolat blanc

que je râpe et dans lequel je verse 200g de crème liquide bouillante

laissez refroidir avant de versez sur la bûche

en plusieurs couche

coupez les deux extrémités de la bûche et 

disposez la décoration de votre choix

ici , j'ai déposé des grappes de groseilles fraîches

des physalis , des petits sujets en sucre 

quelques biscuits fait "maison" recette sur le blog

ou non .. un trait de chocolat noir 

laissez libre court à votre imagination ... 

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bonne dégustation !