menu de Pâques

Bonjour ! A l'approche de Pâques, je vous propose mon menu pour cette fête de famille

on va commencer par des oeufs mimosas 
et tomates cerises au Philadelphia

une salade fraîcheur et toute jolie avec ces petits oisillons blancs

ingrédients pour 4 personnes :

6 oeufs durs

6 tomates cerises

une boîte de thon nature

quelques pointes d'asperge

salade mélangée (roquette et laitue)

une bonne cuillère à soupe de mayonnaise cocktail

1/2 pot de fromage Philadelphia

6 bâtons de surimi

1/2 jus de citron

un petit bout de carottes pour décorer les oeufs

et quelques petits bouts d'olives noires

ciboulette, persil,

sel et poivre ,

paprika et quelques goûtes de Tabasco

huile d'olive et vinaigre pour assaisonner la salade

et quelques olives niçoises pour la finition

Préparation :

écaillez vos oeufs durs,

couper la partie la plus large et les vider pour mettre le jaune dans un saladier

conserver deux oeufs que vous couper dans la longueur

et un jaune pour la déco des oeufs mimosas

couper le chapeau des tomates cerises ,

évidez les , on ne garde pas l'intérieur laver les salades ,

étalez les sur un plat,

saler , poivrer et assaisonnez la avec l'huile d'olive et le vinaigre

Dans le saladier où vous avez mis vos jaunes d'oeuf,

verser la moitié de la boîte de fromage Philadelphia,

la mayonnaise, la ciboulette et le persil coupés très fin ,

les surimis émincés fins et le thon,

saler , poivrer,

mettre une pointe à couteau de paprika,

quelques gouttes de tabasco si vous aimez un peu relevé

Mélanger le tout avec une fourchette pour en faire une farce ,

pas trop écrasée tout de même,

c'est bien si le thon garde quelques morceaux

assaisonnez avec un demi jus de citron

goûter afin de rectifier l'assaisonnement

farcir vos oeufs et les tomates cerises avec la préparation

écraser à travers une passoire le jaune

que vous avez conservé au dessus des oeufs coupés dans la longueur

pour faire les fameux oeufs mimosas

Le reste de farce peut être réservé pour le soir , servi dans des verrines

Déposer harmonieusement les oeufs et tomates sur la salade ,

y rajouter les pointes d'asperge

Découpez dans le morceau de carottes ,

de petites pointes que vous planterez dans les oeufs pour faire le bec des oisillons, et idem avec les olives noires pour faire les yeux

décorer votre salade de quelques olives niçoises

Servez bien frais

souris d'agneau confites et caramélisées

compter une souris d'agneau par personne

ici pour 4 personnes

4 belles échalotes

6 gousses d'ail

huile d'olive

herbes fraîches : thym - romarin - persil -

1 cuillère à soupe de miel de fleurs

huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic

1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

sel - poivre (j'aime utiliser le poivre saveur de Ducros)

préchauffer le four th 6 soit 180°

frotter les souris avec de l'huile d'olive

les saler et poivrer

dans une cocotte qui pourra aller et sur le feu et au four

mettez un bon bout de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y revenir les souris d'agneau pour les dorer pendant 5 mn

réserver les de côté

dans la cocotte, faire revenir les échalotes émincées, l'ail en chemise (non épluché)

sans faire brûler

puis remettre les souris d'agneau, saler, poivrer, mettre le miel

bien mélanger

verser 20cl d'eau avec 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

couvrez la cocotte et enfournez 1h30

arrosez les toutes les 1/2 heure

au bout de ce temps, rajouter le vinaigre balsamic

mettre les herbes émincées fin (pas hachées au mixer, elles perdraient de leur arôme)

et rajouter 20cl d'eau si nécessaire

couvrez et remettez à cuire 30mn

pensez à toujours arroser votre viande régulièrement

c'est important et elle n'en sera que plus moelleuse

au bout de ce temps, retirer les souris d'agneau

et conservez les dans du papier aluminium

faites réduire le jus de cuisson sur le feu ,

bien mélanger pour décoller les sucs

remettez les souris d'agneau

l'ail et les échalotes doivent être confites aussi

pensez à chauffer les assiettes en les mettant dans un torchon à la porte du four

servir à l'assiette , arrosez de jus

mettez les petits pois dans des petites cocottes à côté

les petits pois à l'ancienne

ce plat peut être préparé la veille,

il n'en sera que meilleur

1kg de petits pois frais

(ou un sachet de congelés)

1 gros oignon

ou des petits oignons grelots

1 barquettes le lardons fumés

1 coeur de laitue

sel - poivre

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive et beurre

1 morceau de sucre

faire revenir dans une cocotte une noix de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y l'oignon émincé (ou les oignons grelots)

quand ça commence à colorer mettez y les lardons

puis la salade émincée

et les petits pois

couvrir d'eau , ajoutez y le cube de bouillon et le morceau de sucre

salez, poivrez

laissez mijoter une bonne demie heure

goûtez pour rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson

et c'est au tour du fromage si vos invites ont encore faim

puis le dessert

j'ai pris pour l'occasion

ces jolis oeufs chez Picart

ces oeufs prennent la forme de la classique boîte à oeufs

mais cachent en réalité un délicieux dessert.

Elle réunit tout ce qu'on aime dans le chocolat :
un crémeux, un croustillant, un biscuit et une mousse garnie d'une meringue. 
Quant aux oeufs, ils regorgent de chantilly et de caramel fondant.

Une gourmandise généreuse à savourer en famille

passez de très bonnes fêtes Pascales

Oeuf mimosas et tomates cerises au Philadelphia sur lit de verdure

Souris d'agneau caramélisées petits pois à l'ancienne

plateau de fromage

les oeufs glacés dans leur boîte

oursins de Nice

comme promis , je vous montre le plateau d'oursins

que j'ai acheté hier au marché de la Libération à Nice
et préparé pour mon entrée d'aujourd'hui

pas facile à dépiauter ses tites bestioles

il faut vous munir d'une paire de ciseaux poitus

et couper en cercles autour de l'espèce de bec qu'on ces oursins

j'ai vidé la première eau ,

enlevé délicatement avec une petite cuillère une texture noirâtre qui

était de chaque côté du corail qui se déguste

il y avait des piquants de partout

mais c'est si bon !!

avec nous avons dégusté ces grosses gambas

avec une bonne mayo "maison" bien sûr

et ce matin, j'ai préparé mes petits pois pour mon repas de demain

(vour recette plus bas)

j'ai remplacé la salade par des feuilles de pak choi,

une envie comme ça ;)

j'ai rajouté une carotte émincée

et un petit peu de fenouil pour donner un petit goût anisé

pis comme au marché il y avait les jolies petites courgettes du pays

j'en ai mis aussi

elles sont douces et tendres

et j'ai aussi craqué pour les petits artichaux poivrades

voilà, ça a mijoté une bonne demie-heure

et ça remijotera encore un peu demain avant de servir

passez de très bonnes fêtes de Pâques

tapenade

en apéritif, quand le soleil tape sur Nice 
je vous propose aujourd'hui
ma tapenade noire

avec un pot de 400g d'olives noires dénoyautées,

ne pas prendre les olives grecques,

elles sont plus amères

j'ai pu faire 2 bocaux de tapenade

2 gousses d''ail

1/2 jus de citron

une cuillère à soupe de câpres

12 anchois que je rince bien

pas de sel surtout

mais du poivre ,

une bonne cuillère à café d'herbes de provence

huile d'olive bien sûr !

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je vide le pot d'olives dans une passoire pour bien les rincer

bien égoutter aussi

verser dans le mixer

y ajouter l'ail haché, le poivre, le jus de citron, les herbes

les câpres et les anchois

une bonne rasade d'huile d'olive

et mixer pour obtenir une pâte de bonne texture

goûter pour rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'huile d'olive

si nécessaire

je mets dans des bocaux propres et secs

et je recouvre d'huile d'olive pour la conservation

se garde au frigo plusieurs semaines

idéal pour la dégustation à l'apéritif sur toasts grillés

sur les pâtes aussi ou même sur un rôti de veau ou de porc

houmous

Houmous 

quand j'ai vu ce pot de pâte de sésame l'été dernier

lors de mon séjour dans le Gers, j'ai sauté dessus

et en ai pris 4

n'en ayant pas trouvé sur Nice dans mon quartier
super pour mes apéritifs

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donc pour apporter à mes hôtes du jour,

j'ai préparé un bocal de Houmous

et un pot de tapenade noire

voici la recette de mon Houmous
1 boîte de 250g de pois chiches

1 cuillère à soupe de pâte de sésame ou Tahin

1 jus de citron

huile d'olive

trois gousses d'ail

sel et poivre , une cuillère à café de cumin

1 bonne cuillère à soupe bombée de pâte de sésame
elle se trouve en grandes surfaces rayon BIO (coup d'chance)

ou dans les magasins bio
pour le rendre plus crémeux et onctueux, j'ajoute un yaourt velouté 
(ça permet de mettre moins d'huile) 

-oOo-

je vide dans une passoire les pois chiches et les rince abondamment

puis je verse le tout dans mon mixer , 
j'y mets l'ail haché, la pâte de sésame,

un peu de sel, de poivre , de cumin
le jus de citron 
le yaourt nature 

et une bonne rasade d'huile d'olive

et mixer le tout

je rajoute de l'huile d'olive

au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse
gouter de temps en temps pour rectifier l'assaisonnement

mettre au frais quelques heures avant de servir

que les arômes se développent bien

servir dans une coupelle , arrosé d'huile d'olive et d'un peu de paprika

à déguster à l'apéritif sur des toasts de pain ou avec du pain libanais bien sûr !

hot dog !

Au menu ce soir et en  plat princial , 
le  voici le Hot Dog "maison"

simple mais avec la fameuse moutarde américaine

(voir article plus bas)

ça fait toute la différence

cette moutarde est douce et sucrée il m'a fallu rajouter à la demande de mes gourmand

de la mourtarde forte de dijon

on n'a pas le palais tendre chez nous