vendredi 13 avril 2012

mille feuilles aux fraises aromatisées au yuzu et chantilly rose ...


Un dessert léger arômatisé au Yuzu
pour cette journée qui manque un peu de soleil
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Qu'est-ce que le « yuzu » ?

Originaire de l'est de l'Asie, le yuzu est très apprécié des japonais.
De la taille d'une orange ou d'un petit pamplemousse,
ce fruit bosselé, à la peau jaune et épaisse,
donne peu de jus mais se cuisine à toutes les sauces.
En zeste, en poudre, en jus pour l'assaisonnement, en confiture,
dans les gâteaux, en thé ou encore en base pour liqueurs et vins,
tout lui va !
Si vous pensiez ne l'avoir jamais goûté,
peut-être l'avez-vous rencontré sans le savoir dans cette célèbre soupe japonaise :
la soupe Miso.
Et c'est bon?
Son arôme est fort, son parfum puissant,
et son goût se situe entre celui du citron vert et de la mandarine
où trouver du jus de yuzu ?
Sur le site de Kioko, épicerie japonaise et vente en ligne Sur le site Workshop Issé
(source Cuisine TV)
pour cette recette , j'ai trouvé un flacon de Yuzu MUTENKA YUZU dans un magasin sépacialisé en arômates , sel et autres condiments à Nice
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pour 3 feuilletés :
un rouleau de pâte feuilletée
25cl de crème fleurette très froide
500g de fraises
du sucre glace
du sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Yuzu
(ou un jus de citron)
1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose
1 sachet de Chantifix
1 sachet de sucre vanillé
du papier cuisson
préchauffer le four à 200°
dérouler la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce des cercles
il en faut 3 par portions
dans un rouleau j'ai pu faire trois milles feuilles
et il me restait 2 ronds de pâte


mettre les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
saupoudrez les de sucre en poudre en poudre
remettre une feuille de papier cuisson par dessus,
une autre plaque vide qui fera le poids
et permettra à vos cercles de pâte de ne pas lever
et enfourner 15 à 20mn
(tout dépend des fours,
vérifiez au bout de 20mn que vos cercles soient dorés)
quand ils ont cuits , les mettre de côté à refroidir
pendant la cuisson de la pâte ,
faites votre crème chantilly
verser la crème fleurette dans un saladier glacé
(je mets le mien au frigo avant de commencer ma recette)
battre la crème au fouet électrique pendant 1mn
y verser le sachet de Chantifix et deux cuillères à soupe de sucre glace
continuer de battre jusqu'à ce que votre crème soit ferme

y ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire rose attention, ça colore beaucoup , y aller en douceur
battre à petite vitesse pour bien mélanger réserver la crème chantilly au frigo


laver et équeuter les fraises ,

poser un cercle de pâte cuite , y mettre soit avec une cuillère
soit avec une poche à douille de la chantilly rose
quelques rondelles de fraises

rajouter un autre cercle de pâte par dessus

de la chantilly, des fraises et finir avec un cercle de pâte

je saupoudre de sucre glace pour la finition
et je décore avec soit des noisettes grillées concassées
soit des pistaches



ou un décors sucré
et j'accompagne du coulis que j'ai fait

s'il vous reste de la chantilly
vous pouvez la présenter à part dans une petite verrine

bonne dégustation !!!





les couper en tronçons d'un bon centimètre d'épaisseur
garder le centre des fraises sur une assiette pour vos mille feuilles
mettre le reste des fraises dans un saladier avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre
et une cuillère à soupe de yuzu
ou du jus de citron
saupoudrez les rondelles de fraises qui sont dans l'assiette
de sucre en poudre et avec une cuillère à soupe de yuzu
ou du jus de citron
je passe au mixer les morceaux de fraises qu'il me reste
pour en faire un coulis qui accompagnera mon dessert
le dressage se fera avant de passer à table cela évitera de trop ramollir vos cercles de pâte ***********
le dressage :

escalope de veau au marsala


Bonjour !
au menu ce jour et pouquoi pas pour votre plat principal
 Escalope de veau au Marsala
parlons tout d'abord du Masala
***UN PEU D'HISTOIRE***

A l'extrême pointe de la Sicile à CAPO BOEO se trouve la ville de MARSALA
dont le nom ancien vient de l'Arabe Marsa-Allah
(qui signifie Porte de Dieu...c'est joli non?)
Elle s'est élevée sur l'antique cité de LILIBEO qui a eu une grande importance dans la lutte entre Rome et Carthage
( lutte que l'on appelle "les guerres puniques").
Voilà pour l'histoire , au moins quand vous sortirez votre bouteille de MARSALA devant
vos amis , ils vous prendront peut-être pour un alcolo mais pour un alcolo cultivé!
A la base , c'est un vin comme le Bourgogne ou le Bordeaux ...
Il existe un apéritif qui porte aussi le nom de Marsala
et qui est un vin de Marsala cuit et aromatisé aux amandes.
En Italien ça donne : " Vino aromatizzato preparato con l'impiego di vino MARSALA fine"
celui-ci servira pour le tiramisu tout comme l'Amaretto
et il y a du Marsala sucré aux oeufs
C'est vraiment un apéritif ou un digestif très original
qui se boit avec des glaçons comme le Martini
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pour la recette qui suit nous aurons besoin d'un Marsala rouge ou "rubis" :
Cépages rouges: Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola
je l'ai trouvé chez un caviste ,
introuvable en grande surface par chez moi
j'ai bien vu ceux aromatisés aux amandes ou aux oeufs
mais ça n'était pas ce que je cherchais
donc j'ai dégoté un Marsala fine DOC
17% vol
Tres agréable, fin et parfumé, il a vieilli au minimum 1 an en fûts de chêne
et il m'a tout de même coûté 16€
(faut s'qu'y faut !)
il se dégustera par la suite en appéro comme un martini
avec des glaçons

mais revenons à notre recette
quand vous aurez achevé votre quête du Marsala
vous aurez besoin
pour 4 personnes de ....
4 escalopes de veau très mince
(vous pouvez les aplatir entre deux feuilles de film plastique avec un rouleau à pâtisserie)
20cl de Marsala
500g de champignons Shiitake
ou des champignons de Paris
250g de mascarpone
une gousse d'ail hachée
du persil haché
(une cuillère à soupe)
un peu de farine
sel - poivre - huile d'olive
une noix de beurre
farinez vos escalopes et tapotez-les pour enlever l'excédent de farine
mettez les à dorer dans une poêle chaude où vous aurez mis une cuillère à soupe d'huile d'olive
si elles sont bien fines, 3mn de chaque côté suffiront
salez - poivrez et réservez les
dans la poêle , mettre une noix de beurre et faire y revenir les champignons émincés
salez - poivrez
en fin de cuisson de vos champignons, ajoutez l'ail et le persil
versez les 20cl de Marsala
laisser réduire à moitié
ajouter le mascarpone
bien décoller les sucs avec une cuillère en bois
laissez tout doucement mijoter pendant 3 - 4 minutes
remettre les escalopes à réchauffer à feu doux dans la sauce
éteindre le feu , couvrir et servir quand votre accompagnement est prêt

moi j'ai fait mes escalopes avec de petites pâtes torsadées ,

pas besoin de fromage sur les pâtes, la sauce est crémeuse à souhait
avec un léger goût de Marsala
différent des escalopes à la normandes qui se font au vin blanc
c'est plus doux
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des Trofies Liguri
le fait qu'elles soient torsadées leur permet de retenir la sauce en elles
ce n'en est que meilleur ....