Un dessert léger arômatisé au Yuzu
pour cette journée qui manque un peu de soleil
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Qu'est-ce que le « yuzu » ?
Originaire de l'est de l'Asie, le yuzu est très apprécié des japonais.
De la taille d'une orange ou d'un petit pamplemousse,
ce fruit bosselé, à la peau jaune et épaisse,
donne peu de jus mais se cuisine à toutes les sauces.
En zeste, en poudre, en jus pour l'assaisonnement, en confiture,
dans les gâteaux, en thé ou encore en base pour liqueurs et vins,
tout lui va !
Si vous pensiez ne l'avoir jamais goûté,
peut-être l'avez-vous rencontré sans le savoir dans cette célèbre soupe japonaise :
la soupe Miso.
Et c'est bon?
Son arôme est fort, son parfum puissant,
et son goût se situe entre celui du citron vert et de la mandarine
où trouver du jus de yuzu ?
Sur le site de Kioko, épicerie japonaise et vente en ligne Sur le site Workshop Issé
(source Cuisine TV)
pour cette recette , j'ai trouvé un flacon de Yuzu MUTENKA YUZU dans un magasin sépacialisé en arômates , sel et autres condiments à Nice
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pour 3 feuilletés :
un rouleau de pâte feuilletée
25cl de crème fleurette très froide
500g de fraises
du sucre glace
du sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Yuzu
(ou un jus de citron)
1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose
1 sachet de Chantifix
1 sachet de sucre vanillé
du papier cuisson
préchauffer le four à 200°
dérouler la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce des cercles
il en faut 3 par portions
dans un rouleau j'ai pu faire trois milles feuilles
et il me restait 2 ronds de pâte
mettre les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
saupoudrez les de sucre en poudre en poudre
remettre une feuille de papier cuisson par dessus,
une autre plaque vide qui fera le poids
et permettra à vos cercles de pâte de ne pas lever
et enfourner 15 à 20mn
(tout dépend des fours,
vérifiez au bout de 20mn que vos cercles soient dorés)
quand ils ont cuits , les mettre de côté à refroidir
pendant la cuisson de la pâte ,
faites votre crème chantilly
verser la crème fleurette dans un saladier glacé
(je mets le mien au frigo avant de commencer ma recette)
battre la crème au fouet électrique pendant 1mn
y verser le sachet de Chantifix et deux cuillères à soupe de sucre glace
continuer de battre jusqu'à ce que votre crème soit ferme
y ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire rose attention, ça colore beaucoup , y aller en douceur
battre à petite vitesse pour bien mélanger réserver la crème chantilly au frigo
laver et équeuter les fraises ,
poser un cercle de pâte cuite , y mettre soit avec une cuillère
soit avec une poche à douille de la chantilly rose
soit des pistaches
quelques rondelles de fraises
rajouter un autre cercle de pâte par dessus
de la chantilly, des fraises et finir avec un cercle de pâte
je saupoudre de sucre glace pour la finition
et je décore avec soit des noisettes grillées concassées
ou un décors sucré
et j'accompagne du coulis que j'ai fait
s'il vous reste de la chantilly
vous pouvez la présenter à part dans une petite verrine
bonne dégustation !!!
les couper en tronçons d'un bon centimètre d'épaisseur
garder le centre des fraises sur une assiette pour vos mille feuilles
mettre le reste des fraises dans un saladier avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre
et une cuillère à soupe de yuzu
ou du jus de citron
saupoudrez les rondelles de fraises qui sont dans l'assiette
de sucre en poudre et avec une cuillère à soupe de yuzu
ou du jus de citron
je passe au mixer les morceaux de fraises qu'il me reste
pour en faire un coulis qui accompagnera mon dessert
le dressage se fera avant de passer à table cela évitera de trop ramollir vos cercles de pâte ***********
le dressage :
