ma ConFiture de FrAiseS

Au marché de Barbotan les Thermes , dans le Gers,
 je suis tombée sur ces petites gariguettes toutes fraîches et peu chères 

il était indiqué : "pour confiture" 

je saute dessus bien sûr ! 

en fait , je pense que comme il avait beaucoup plût les jours précédents

elles étaient chargées en eau et il fallait vite les vendre

pas grave, elles ont fait de délicieuses confitures 
mais avec un petit inconvénient auquel il m'a fallu remédier
je vous explique ça à la fin de ce billet
voici donc ....

Ma Confiture de Fraises Gariguettes

pour 16 pots 

18 barquettes de 250g de gariguettes

du confisucre

2 citrons

comptez 1 kg de confisucre pour 1kg de fruits

(ce dosage est bon pour tous les fruits)

2 tiges de vanille

commencer par laver les fraises avant de les équeuter

bien les égouter et verser la moitié dans une marmite haute

ne pas tout faire en même  temps 

faire en deux fois 

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mettez le confisucre , un jus de citron 

une tige de vanille que vous ouvrez et grattez pour 

récupérer les graines

bien mélanger

idéalement , laisser mariner quelques heures 

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alumez le feu sous la marmite et laissez cuire

sans remuer 

quand la confiture commence à bouillonner 

enlevez l'écume  à l'aide d'une passoire ou écumoir

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laisser cuire 8 à 10mn

tester votre confiture en versant quelques gouttes 

sur une assiette bien froide 

si elles figent, la confitures est prête à être mise en pots

vos pots, vous les aurez préalablement lavés et ébouillantés

puis posés à l'envers sur un torchon propre , couvercles compris 

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à l'aide d'un entonnoir et d'une louche, remplissez

vos pots bien secs et fermez les aussitôt puis posez les à l'envers 

sur un torchon, ils refroidiront ainsi 

il y a un vide entre le fond du bocal et la confiture qui permet

de les conserver sous vide

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vous pouvez ajouter dans quelques pots des  feuilles de basilic

ou des feuilles de menthe émincées 

(bien sèches , surtout pas mouillées) 

des amandes effilées grillées aussi , surtout dans la confiture

d'abricot ,  c'est super bon ! 

vos pots se conservent très longtemps

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voilà le petit souci que j'ai eu avec mes gariguettes pas chères :
si votre confiture reste liquide après refroidissement 

soit elle a manqué de sucre , reversez la dans la marmite

propre et refaites cuire avec du confisucre

mais si vous avez bien respecter le 1kg de fuits pour 1kg

de confisucre , ça devrait être bon

il se peut que vos fruits soient gorgés d'eau , là oui, vous 

aurez beau cuire et recuire votre confiture, elle est liquide

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il vous suffit d'ajouter de l'agar agar en poudre

1 sachet de 2g pour 2 pots et demi de confiture 

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c'est ce qu'il m'est arrivé cette fois-ci avec mes gariguettes

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il m'a fallu 8 sachets de 2g d'agar agar pour mes 16 pots

de confiture

j'ai vidé mes pots dans une marmite que j'ai mis à chauffer,

délayé l'agar agar dans un peu de liquide froid

mélanger bien pour épaissir puis verser dans la confiture

quand elle commence à frémir

laisser mijoter pas plus de 2 mn

et re-remplir vos pots de confitures propres et ébouillantés

re-à-l'envers etc ... 

et c'est nickel !!

nettoyer les pots refroidis et les décorer joliment avec 

un carré de tissu et du ruban