Magret à la plancha , girolles et pommes sautées

magret à la plancha , girolles et pommes sautées

pour un super dimanche voici un bon plat principal typique du sud ouest 

il vous faudra un magret de canard par personne pour les bons mangeurs 

sinon comptez un magret pour deux 

des pommes de terre , des girolles 

des herbes de provence

de la fleur de sel

de l'ail et du persil hachés

un petit oignon blanc émincé

sel et poivre

graisse de canard

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commencer par faire revenir les pommes de terre émincées dans une poêle 

avec une bonne cuillère à café de graisse de canard

salez et poivrez, ajoutez un petit oignon blanc émincé et en fin de cuisson de l'ail et du persil haché

réservez, vous les réchaufferez à la plancha avant de servir 

faire pareil avec les girolles après les avoir nettoyées, 

les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à café de graisse de canard

si elles rendent trop d'eau 

vous pouvez l'éliminer en vous servant d'une passoire

 et remettre à cuire 

les girolles doivent être tendres 

elles seront réchauffées sur la plancha avant de servir

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pour le magret, je fais des stries avec un couteau sur la partie grasse , je badigeonne d'herbes de provence et de fleur de sel et de poivre, je masse bien pour que ça pénètre dans les stries

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laisser reposer la viande 20mn avant de la mettre sur la plancha bien chaude , 

côté peau tout d'abord 

laissez cuire 5 à 8 mn tout dépend de l'épaisseur du magret 

puis retournez le , 5 mn de cuisson de ce côté, je retourne encore la viande deux fois en ne laissant cuire que 2 mn de chaque côté , elle doit rester bien rose voire saignante 

laissez cuire plus longtemps si vous n'aimez pas la viande rouge 

en milieu de cuisson j'ai coupé le magret en deux en biais par le centre 

j'ai ajouté les pommes de terre et les girolles 

bien retourner le tout avec la spatule 

servir les pommes de terre et les girolles dans une petite cocotte, 

découpez les magrets en grosses tranches , la peau doit être croustillante, 

elle se mange aussi pour les plus gourmands

servir avec une petite ligne de fleur de sel et un peu de persil pour la déco

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je n'ai pas fait de sauce, les produits frais se suffisent à eux mêmes