Gnocchi à la romana au gorgonzola ..

On adore ! c'est pas compliqué 

et je les réussis mieux que les gnocchi à la pomme de terre 

plat principal courant à Nice 

se sert aussi avec des saucisses Perrugina

voici mes Gnocchi à la romana au gorgonzola

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Ingrédients pour 4 personnes :

pour les gnocchis , recette de Luana

110 g de semoule

750 ml de lait

1 pincée de noix de muscade en poudre

1 oeuf, légèrement battu

120 g de parmesan râpé

60 g de beurre fondu

1 c. à café de sel

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pour la sauce et le gratin

1/2 litre de sauce tomate 

1 brique de 25 cl de crème fraîche 

du gorgonzola (ou du bleu) 

du fromage râpé (de votre choix)

deux cuillères à soupe de parmesan râpé ou de Grana Pardano

un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

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Préparation :

Portez le lait à ébullition avec le sel et la muscade, puis baissez le feu

Versez progressivement la semoule en remuant constamment avec une cuillère en bois

Prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir et sans cesser de remuer, 

jusqu'à ce que la cuillère tienne toute seule dans la semoule. 

Retirez du feu

Mélangez l'oeuf et 80 g de parmesan dans un petit bol. 

Ajoutez la semoule et remuez bien. 

Etalez la préparation sur un plat rectangulaire peu profond bien huilé, 

en la tassant avec une spatule pour qu'elle ne dépasse pas 5 mm d'épaisseur

Réservez 1 heure au réfrigérateur,

 jusqu'à ce que la semoule soit ferme

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Découpez la semoule en cercles de 4 cm de diamètre.

Disposez les derniers dans un plat à gratin graissé, 

en les faisant se chevaucher

déposez les tranches de gorgonzola sur le dessus  

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dans un bol, je mélange sauce tomate et crème fraîche

je sale et je poivre généreusement

et je recouvre les gnocchis avec 

saupoudrez de fromage râpé mélangé à du parmesan ou du Grana Pardano

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 20mn

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je sers avec une bonne salade ailée

Petite balade sur la Promenade des Anglais 

à l'heure du coucher de soleil

les photos ne sont pas top, 

elles ont été prises avec un IPhone première génération

mais le ciel était si beau ... 

Vue du Port de Nice en 1860
peinture sur toile de Hercule Trachel 

on remonte en passant par le Port de Nice

nous nous arrêtons à la Confiserie Florian .. 

les clémentines confites 

les bonbons acidulés aux fruits 

cédrats confits

une brochette de fruits confis 

les confitures : de rose à gauche , un parfum extraordinaire
et violette à droite , plus fin et subtil mais très bon 

les sucettes non pas  à l'anis mais aux fruits 

les calissons 

sirop de fruits 

comment sont fait les bonbons acidulés

comment sont faites les violettes cristallisées 

Bonne soirée !

Mille feuilles crème mousseline ...

Ho la la ! c'est dimanche ! vite un dessert ! 
Ben vi c'est dimanche .. 

c'est l'jour du dessert , de bons petits gâteaux "fait maison"

il n'est pas trop tard pour se mettre en cuisine  

ils seront bien frais pour le début de l'après-midi avec un  bon café

voici mes Mille feuilles crème mousseline 

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pour 4 personnes 

pour se faire , il vous faudra :

2 rouleaux de pâtes feuilletées (il serait mieux d'en trouver des rectangles

voir chez Picart ou Thiriet)

70g de sucre  semoule (en poudre)

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Pour la crème : 

1 gousse de vanille 

50cl de lait

6 jaunes d'oeuf (vous pouvez congeler les blancs pour un usage ultérieur)

120g de sucre en poudre

40g de maïzéna

50g de beurre

15cl de crème liquide très froide

sucre glace ou cacao en poudre

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préchauffez le four 210°

on commence par travailler le feuilletage :

déroulez la pâte et découpez la en 12 rectangles égaux

aidez-vous si besoin d'une découpe dans un papier pour 

ne pas vous louper sur les dimentions

déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Humectez les au pinceau et saupoudrez les avec 50g de sucre semoule

placez sur le dessus une autre feuille de papier cuisson , une autre plaque

et enfournez pour 10mn

Sortez les plaques pour retourner les rectangles de pâtes 

humectez de nouveau , saupoudrez de nouveau avec 50g de sucre semoule restant

et ré-enfournez pour 5mn

jusqu'à ce que ce soit doré

sortez du four et réservez sur une grille 

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Pour la crème : 

faites infuser la vanille fendue 15mn dans le lait bouillant

Battez les jaunes avec le sucre pour faire mousser, 

ajoutez la maïzéna , délayez avec le lait chaud et reversez dans une casserole

Faites bouillir 1mn tout en mélangeant , ça épaissit bien 

incorporez le beurre et transvasez dans un aladier froid

recouvrir d'un film plastique à contact (qui touche tout le dessus de la crème)

et réservez au froid (vous pouvez la mettre au congélateur)

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battez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez la 

dans la crème vanille qui a refroidi

délicatement , à la spatule 

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le dressage :

déposez les plaques de pâte , recouvez les de la crème mousseline , 

déposez une deuxième plaque, de la crème de vanille de nouveau

puis la troisième plaque sur le dessus

lissez les côtés avec une spatule

Saupoudrez généreusement de sucre glace ou comme moi de 

cacao amer Van Hooten

réservez au frigo avant de servir 

si vous avez peur que ça ne tienne pas le temps que ça refroidisse

au frigo, vous pouvez confectionner avec du papier alu 

un support qui entourera vos milles feuilles

et vous l'enlèverez avant de servir

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pas d'image de la recette comme je le fais d'habitude

j'avais fait ces mille feuilles avant de mettre mon blog en service

je ne photographiais pas encore le déroulement de mes recettes

mais je vous fais confiance, vous allez y arriver 

ce n'est pas compliqué

bonne dégustation  et ...