Pâtes aux noix dans les traditions de Noël du haut pays niçois ...

Oui, c'est une recette traditionnelle que je vous présente aujourd'hui

une recette qui vient du haut pays niçois mais qui est à l'origine italienne

elle se faisait à Noël dans les familles regroupées bien au chaud devant 

la cheminée 

je n'ai trouvé aucune informations complémentaires sur le net 

donc nous nous contenterons de la tradition orale qui m'a été transmise

voici les Pâtes aux noix à la truffe 

avec cette recette, je participe au calendrier de l'Avent sur Recettes.de

un jour , une recette jusqu'à Noël

vous avez le choix avec le saumon, le foie gras, les coquillages et crustacés et les plats végératiens festifs

pour vous y rendre, cliquez ICI 

ou sur le logo ci-dessous 

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Saint Paul de Vence

pour se faire , il vous faudra :

un paquet de pâtes , celles de votre choix, 

de préférences lunghuini, spaghettis, tagliatelles

200g de cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de mascarpone

20cl de crème fraîche 

50g de pain rassi bien sec 

sel et poivre du moulin

huile à la truffe à défaut d'une truffe 

pour le dressage :
un morceau de parmesan frais 
que vous allez râper

j'ai ajouté du pecorino  poivré

huile d'olive

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Peillon

faites cuire les pâtes comme d'habitude dans un grand volume 

d'eau salée (pas d'huile d'olive ça ne sert à rien qu'à graisser votre marmite)

pendant ce temps passez au mixer les noix (conservez quelques cerneaux pour la déco)

avec le pain rassi , mixer grossièrement 

dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive 

faites y revenir le mélange noix-pain rassi , juste le temps que ça s'imbibe 

et ajoutez le mascarpone et la crème 

laisser cuire à feu doux tout en mélangeant de temps en temps 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

quand vos pâtes sont cuites , ajoutez à la sauce 
une petite louche d'eau de cuisson des pâtes 

10cl à peu près

égoutez les pâtes

versez la sauce sur les pâtes dans le plat de service
 et ajoutez une rasade d'huile truffée 

sinon des lamelles de truffes 

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Luceram

servez en saupoudrant de parmesan frais que vous râpez à la demande, 

il est bien bien meilleur ainsi ! 

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bonne dégustation 

et bonnes fêtes de fin d'année 

place Garibaldi

place Garibaldi 

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