jeudi 31 janvier 2013

Pommes de terre rattes grenailles rôties et poulet au bouillon ...

C'était un petit plat tout simple 
mais qu'est-ce que c'était bon !
des fois, pas besoin de se creuser les méninges pour régaler 
sa petite famille ...
pas beaucoup de photos, c'était de l'impro'
voici mes Pommes de terre rattes grenailles rôties 
et poulet au bouillon


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j'avais de jolies petites pommes de terre rates  trouvées au marché
je les ai choisies petites de façon à ne pas avoir à les couper , 
elles ont cuit entières et non pelées
pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes : 
1kg de pommes de terre ratte grenaille
5 hauts de cuisse de poulet (qui se trouvaient bien seules dans mon frigo)
du tym frais ou séché
du persil frais haché
une échalote
2 gousses d'ail 
sel et poivre du moulin
graisse de canard (ou d'oie)





pour faire cuire le poulet :
un bouquet garni (thym, romarin, feuilles de laurier)
un petit poireau
une carotte
un oignon 
sel et poivre du moulin


 -oOo-
commencer par mettre dans une marmite, 
de l'eau salée et poivrée, le bouquet garni 
ajoutez le poireau et la carotte émincée
l'oignon
et ajoutez les morceaux de poulet (à froid)
laissez cuire durant 40mn
retirez les morceaux de poulet et réservez les égouttés 
dans un plat 
passez les bouillon au chinois (ou une grande passoire)
conservez le bien  sûr , tassez bien  les légumes pour en obtenir toutes les saveurs
dans le bouillon
ce bouillon est idéal pour un futur potage, un risotto ou autres préparation
vous pouvez le congeler aussi



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dans une sauteuse profonde, faites fondre deux cuillères à soupe de graisse de canard
ajoutez y les pommes de terre rattes non épluchées et entières si elles sont petites et toutes
d'à peu près le même calibre, sinon coupez les en deux dans la longueur
laissez les prendre couleur pendant quelques minutes 
puis couvrez les pour qu'elles cuisent plus vite pendant 20mn
à feu moyen
puis enlevez le couvercle, 
testez la tendreté des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau
si elles sont encore trop dures, recommencez la cuisson à couvert 
sinon c'est bon , salez et poivrez les , ajoutez l'échalote coupée en tout petit
l'ail haché, du thym frais ou séché


j'ai même ajouté du beurre persillé que j'avais en rouleau au congélateur
les hauts de poulet côté peau 
et finissez la cuisson en remuant souvent pour ne pas laisser brûler l'échalote


ça doit prendre 5mn pour qu'elles aient une jolie croûte croustillante
et le poulet va se dorer tout en restant moelleux

secouez bien la sauteuse pour faire tournez les grenailles 
et saupoudrez pour finir de persil haché  finement et de fleur de sel

A taaableuuu ! 

pétard de pétardine !!! y en aura pour tout l'monde !!
vous battez pas !


je les ai servies avec un confit d'oignon
et une bonne salade de mesclun 


un bon plat qui a rassemblé toute la famille .. 
Ajouter une légende
on avait pris la précaution de faire taire les opportuns ..


pour dîner tranquillement ...


-oOo-
bonne dégustation !



mercredi 30 janvier 2013

Crème de laitue, pomme d'amour aux graines sésames et petit feuilleté au chèvre

j'aime faire ma soupe pour la famille et comme on essaie de manger léger 
le soir, je fais en sorte que cette assiette de soupe constitue un repas complet à elle seule
alors j'y ajoute des petites choses qui se grignotent tout en étant sympa à voir 
c'est une recette de soupe délicieuse que j'ai piochée 
sur le joli blog de Lexibule et ses Milles et un délices --> ICI
voici la Crème de laitue, 
pommes d'amour 
aux graines de sésames grillées
et petit feuilleté au chèvre 

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pour la crème de laitue il vous faudra , pour 4 personnes :
2 blancs de poireaux
1 coeur de laitue (j'ai tout simplement découpé ma laitue , mis de côté les grandes
feuilles vertes foncées de l'extérieur pour une salade ultéieure
et conservé pour ma recette les délicates feuilles d'un beau vert clair du centre
1 bol de petits pois (ici des pois congelés font très bien l'affaire)
une cuillère à soupe de persil haché
une cuillère à soupe de basilic haché
(pas trouvé de basilic frais donc j'ai utilisé du balico (on dit comme ça à Nice)
du balico congelé, mouai , pour une soupe ça peut aller)
1 branche de céleri
de l'eau et 1 cube de bouillon
15cl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
une pincée de thym 


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pour les pommes d'amour :
il vous faudra des tomates cerises, j'en ai mis 3 par personne
des graines de sésame grillées
150g de sucre en poudre
trois cuillères à soupe d'eau
quelques gouttes de citron
des pics en bois


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pour les feuilletés au chèvre :
de la pâte feuilletée
une bûche de chèvre ici c'est une bûche Soignon 

de l'oignon confit (pas fait cette fois-ci, j'en avais en pot , mais ma recette 
est ICI )
de la ciboulette et du thym (frais si vous trouvez sinon sec)
un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure
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allez , on y va ! 
la soupe ! 
on commence par détailler la salade pour ne conserver que la partie en dessous
des grandes feuilles vertes foncées (mettez les dans un sachet au frais pour en faire
de la salade) 
et émincez la 
épluchez et détaillez l'oignon
nettoyez et émincez les poireaux, le céleri
faites revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive l'oignon , 
les  poireaux 


ajoutez la salade émincée , les herbes , le thym 
puis les petits pois


salez et poivrez 
couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon


fermez la cocote et laisser cuire 10mn après le début du chuintement
ou dans une marmite à couvert 20 à 25mn
mixez le tout et ajoutez la crème fraiche
bien mixer 


réservez 


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pendant la cuisson , préparez les petites pomme d'amour 
en faisant votre caramel, mettez dans une casserole le sucre , l'eau
et les quelques gouttes de jus de citron
laissez chauffer 


quand ça devient blond retirez vite du feu


piquez les petites tomates cerises (je pique à l'opposé du pédoncule)



trempez les dans le caramel puis dans les graines de sésames grillées



(vous trouverez des graines de sésames déjà grillées, sinon , il suffit de les mettre 
quelques secondes dans une poêle chaude à sec pour les torréfier)
déposez les sur une assiette froide et réservez (pas trop tôt à l'avance
elles rendent de l'eau et le caramel finit par fondre)
j'ai piqué avec une petite feuille de persil pour faire joli 


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pour les feuilletés au chèvre 
préchauffez le four sur 180°
étalez la pâte feuilletée (ou choisissez en une qui est déjà étalée)
découpez à l'emporte pièce des cercles de 10cm ou avec un verre ou une tasse)
moi , je me suis servie de mon moule à chausson 


mouillez à l'eau la bordure
au centre déposez une cuillère à café de confit d'oignon, une  tranche épaisse 
de chèvre, saupoudrez de thym et de ciboulette


 poivrez généreusement
refermez en chausson


badigeonnez au pinceau le jaune d'oeuf


et enfournez pour 15 à 20mn 


c'est cuit quand c'est doré 

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pour le dressage :
je verse la soupe dans un bol et saupoudre de quelques peluches de feuilles de persil
et de ciboulette ciselée


je dépose 2 ou 3 petites pommes d'amour et un feuilleté tout chaud



voilà un bon repas du soir pour les grands



(pour les enfants prévoir des pâtes en plus)
on finit avec un laitage et un fruit
bonne soirée 
et bon week-end 


photo trouvée sur Pinterest

mardi 29 janvier 2013

Couronne des rois provençale tome 2 à la MAP

C'est la recette de Michèle sur Croquant Fondant que j'ai choisi de faire 
pour zhom qui adore la couronne des rois provençale
voici une belle recette pour une couronne bien gonflée et parfumée 
la dernière de l'année probablement
elle est servie en dessert ou au goûter 
 moi je l'aime au petit déjeuner 
c'est la Couronne de l'Epiphanie 
ou couronne provençale 


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pour se faire , il vous faudra : 
4 oeufs
3 cuilllères à soupe de fleur d'oranger
du lait 
1/2 cuillère à café de sel
520 g de farine
50 g de poudre d'amande
2 cuillères et demi de levure sèche de boulanger (5g)
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
une poignée de macédoine de fruits confits

pour la dorure : 
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu  de lait et une pincée 
de sucre glace
du sirop d'érable 
des fruits confits
des perles de sucre (ou sucre en grain)

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recette faite dans la MAP (machine à pain)
posez la cuve sur la balance 
mettre d'abord les oeufs et l'eau de fleurs d'oranger le sel 


puis ajoutez le lait de façon à obtenir 300 g 


ajoutez le sel 
couvrir avec la farine et la poudre d'amande
la levure , le sucre et le beurre coupé en morceaux
la macédoine de fruits confits


mettre sur le programme "pâte" 


à la fin de ce programme, j'ai l'ai relancé pour une deuxième fois
ça fait pratiquement 4 heures pour travailler la pâte , lé forte ma machine !

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puis sortir la pâte , elle n'est pas trop collante


non ce n'est pas la fève mais une des pâles de la MAP
faut pas oublier de les enlever 


farinez le plan de travail et la dégazer en douceur (on la malaxe bien en fait)


j'ai pû séparer en deux cette pâte, un morceau moyen pour une couronne plus petite
et la plus grosse portion pour une grosse galette 
farinez et réservez 
la suite est la même pour les deux morceaux bien sûr :
ramenez la pâte en boule, faire un trou au centre
l'élargir en faisant tourner votre doigt 
introduire la ou les fèves 
déposez la couronne sur du papier cuisson fariné sur une plaque à  four 
moi je l'ai mise dans un moule à baba (une couronne) beurré et fariné



la dorer au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait 
saupoudrez de perles de sucre




et laisser lever près d'un radiateur ou au dessus du four , couvert d'un torchon propre
encore une bonne demie heure
entre temps préchauffez le four sur 180°
au bout d'une demie heure de pose 
enfournez pour 30 - 35mn 
surveillez au bout de 25mn , enfoncez la lame d'un couteau
si elle ressort sèche, la couronne est cuite


déjà comme ça , elles sont belles 
et super bonnes ! 


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dès sa sortie  , je la démoule 
et la badigeonne au pinceau de sirop d'érable
et décore avec les fruits confits





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et j'ai refait une galette des rois 
à la crème de frangipane 
recette de Christophe Michalak  --> ICI 
pour mon fils qui préfère ... 


le secret pour une galette bien levée , j'ai ajouté une épaisseur de pâte 
sur le pourtour entre les deux abaisses
une bande de 2cm de largeur qui fait le tour de la base et que je colle 
avec un peu d'eau
ne pas oublier non plus de retourner la galette avant de faire les  motifs
on travaillera donc sur l'envers qui est de ce fait bien plat
ça évitera qu'on ne déchire la pâte en dessinant avec le bout de la lame du couteau
à l'envers 
n'oubliez pas non plus de planter la pointe du couteau par endroits
moi  je le fais dans les lignes 
pour éviter que la galette ne se déforme à la cuisson et ne gonfle irrégulièrement


bonne dégustation !

photo prise sur Pinterest Irène Turner
Interior Design & Renovation