Pommes de terre rattes grenailles rôties et poulet au bouillon ...

C'était un petit plat tout simple 

mais qu'est-ce que c'était bon !

des fois, pas besoin de se creuser les méninges pour régaler 

sa petite famille ...

pas beaucoup de photos, c'était de l'impro'

voici mes Pommes de terre rattes grenailles rôties 

et poulet au bouillon

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j'avais de jolies petites pommes de terre rates  trouvées au marché

je les ai choisies petites de façon à ne pas avoir à les couper , 

elles ont cuit entières et non pelées

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes : 

1kg de pommes de terre ratte grenaille

5 hauts de cuisse de poulet (qui se trouvaient bien seules dans mon frigo)

du tym frais ou séché

du persil frais haché

une échalote

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

graisse de canard (ou d'oie)

pour faire cuire le poulet :

un bouquet garni (thym, romarin, feuilles de laurier)

un petit poireau

une carotte

un oignon 

sel et poivre du moulin

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commencer par mettre dans une marmite, 

de l'eau salée et poivrée, le bouquet garni 

ajoutez le poireau et la carotte émincée

l'oignon

et ajoutez les morceaux de poulet (à froid)

laissez cuire durant 40mn

retirez les morceaux de poulet et réservez les égouttés 

dans un plat 

passez les bouillon au chinois (ou une grande passoire)

conservez le bien  sûr , tassez bien  les légumes pour en obtenir toutes les saveurs

dans le bouillon

ce bouillon est idéal pour un futur potage, un risotto ou autres préparation

vous pouvez le congeler aussi

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dans une sauteuse profonde, faites fondre deux cuillères à soupe de graisse de canard

ajoutez y les pommes de terre rattes non épluchées et entières si elles sont petites et toutes

d'à peu près le même calibre, sinon coupez les en deux dans la longueur

laissez les prendre couleur pendant quelques minutes 

puis couvrez les pour qu'elles cuisent plus vite pendant 20mn

à feu moyen

puis enlevez le couvercle, 

testez la tendreté des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau

si elles sont encore trop dures, recommencez la cuisson à couvert 

sinon c'est bon , salez et poivrez les , ajoutez l'échalote coupée en tout petit

l'ail haché, du thym frais ou séché

j'ai même ajouté du beurre persillé que j'avais en rouleau au congélateur

les hauts de poulet côté peau 

et finissez la cuisson en remuant souvent pour ne pas laisser brûler l'échalote

ça doit prendre 5mn pour qu'elles aient une jolie croûte croustillante

et le poulet va se dorer tout en restant moelleux

secouez bien la sauteuse pour faire tournez les grenailles 

et saupoudrez pour finir de persil haché  finement et de fleur de sel

A taaableuuu ! 

pétard de pétardine !!! y en aura pour tout l'monde !!
vous battez pas !

je les ai servies avec un confit d'oignon

et une bonne salade de mesclun 

un bon plat qui a rassemblé toute la famille .. 

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on avait pris la précaution de faire taire les opportuns ..

pour dîner tranquillement ...

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bonne dégustation !

Crème de laitue, pomme d'amour aux graines sésames et petit feuilleté au chèvre

j'aime faire ma soupe pour la famille et comme on essaie de manger léger 

le soir, je fais en sorte que cette assiette de soupe constitue un repas complet à elle seule

alors j'y ajoute des petites choses qui se grignotent tout en étant sympa à voir 

c'est une recette de soupe délicieuse que j'ai piochée 

sur le joli blog de Lexibule et ses Milles et un délices --> ICI

voici la Crème de laitue, 

pommes d'amour 

aux graines de sésames grillées

et petit feuilleté au chèvre 

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pour la crème de laitue il vous faudra , pour 4 personnes :

2 blancs de poireaux

1 coeur de laitue (j'ai tout simplement découpé ma laitue , mis de côté les grandes

feuilles vertes foncées de l'extérieur pour une salade ultéieure

et conservé pour ma recette les délicates feuilles d'un beau vert clair du centre

1 bol de petits pois (ici des pois congelés font très bien l'affaire)

une cuillère à soupe de persil haché

une cuillère à soupe de basilic haché

(pas trouvé de basilic frais donc j'ai utilisé du balico (on dit comme ça à Nice)

du balico congelé, mouai , pour une soupe ça peut aller)

1 oignon

1 branche de céleri

de l'eau et 1 cube de bouillon

15cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

une pincée de thym 

de l'huile d'olive

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pour les pommes d'amour :

il vous faudra des tomates cerises, j'en ai mis 3 par personne

des graines de sésame grillées

150g de sucre en poudre

trois cuillères à soupe d'eau

quelques gouttes de citron

des pics en bois

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pour les feuilletés au chèvre :

de la pâte feuilletée

une bûche de chèvre ici c'est une bûche Soignon 

de l'oignon confit (pas fait cette fois-ci, j'en avais en pot , mais ma recette 

est ICI )

de la ciboulette et du thym (frais si vous trouvez sinon sec)

un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure

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allez , on y va ! 

la soupe ! 

on commence par détailler la salade pour ne conserver que la partie en dessous

des grandes feuilles vertes foncées (mettez les dans un sachet au frais pour en faire

de la salade) 

et émincez la 

épluchez et détaillez l'oignon

nettoyez et émincez les poireaux, le céleri

faites revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive l'oignon , 

les  poireaux 

ajoutez la salade émincée , les herbes , le thym 

puis les petits pois

salez et poivrez 

couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon

fermez la cocote et laisser cuire 10mn après le début du chuintement

ou dans une marmite à couvert 20 à 25mn

mixez le tout et ajoutez la crème fraiche

bien mixer 

réservez 

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pendant la cuisson , préparez les petites pomme d'amour 

en faisant votre caramel, mettez dans une casserole le sucre , l'eau

et les quelques gouttes de jus de citron

laissez chauffer 

quand ça devient blond retirez vite du feu

piquez les petites tomates cerises (je pique à l'opposé du pédoncule)

trempez les dans le caramel puis dans les graines de sésames grillées

(vous trouverez des graines de sésames déjà grillées, sinon , il suffit de les mettre 

quelques secondes dans une poêle chaude à sec pour les torréfier)

déposez les sur une assiette froide et réservez (pas trop tôt à l'avance

elles rendent de l'eau et le caramel finit par fondre)

j'ai piqué avec une petite feuille de persil pour faire joli 

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pour les feuilletés au chèvre 

préchauffez le four sur 180°

étalez la pâte feuilletée (ou choisissez en une qui est déjà étalée)

découpez à l'emporte pièce des cercles de 10cm ou avec un verre ou une tasse)

moi , je me suis servie de mon moule à chausson 

mouillez à l'eau la bordure

au centre déposez une cuillère à café de confit d'oignon, une  tranche épaisse 

de chèvre, saupoudrez de thym et de ciboulette

 poivrez généreusement

refermez en chausson

badigeonnez au pinceau le jaune d'oeuf

et enfournez pour 15 à 20mn 

c'est cuit quand c'est doré 

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pour le dressage :

je verse la soupe dans un bol et saupoudre de quelques peluches de feuilles de persil

et de ciboulette ciselée

je dépose 2 ou 3 petites pommes d'amour et un feuilleté tout chaud

voilà un bon repas du soir pour les grands

(pour les enfants prévoir des pâtes en plus)

on finit avec un laitage et un fruit

bonne soirée 

et bon week-end 

photo trouvée sur Pinterest

Couronne des rois provençale tome 2 à la MAP

C'est la recette de Michèle sur Croquant Fondant que j'ai choisi de faire 

pour zhom qui adore la couronne des rois provençale

voici une belle recette pour une couronne bien gonflée et parfumée 
la dernière de l'année probablement

elle est servie en dessert ou au goûter 
 moi je l'aime au petit déjeuner 

c'est la Couronne de l'Epiphanie 

ou couronne provençale 

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pour se faire , il vous faudra : 

4 oeufs

3 cuilllères à soupe de fleur d'oranger

du lait 

1/2 cuillère à café de sel

520 g de farine

50 g de poudre d'amande

2 cuillères et demi de levure sèche de boulanger (5g)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

une poignée de macédoine de fruits confits

pour la dorure : 

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu  de lait et une pincée 

de sucre glace

du sirop d'érable 

des fruits confits

des perles de sucre (ou sucre en grain)

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recette faite dans la MAP (machine à pain)

posez la cuve sur la balance 

mettre d'abord les oeufs et l'eau de fleurs d'oranger le sel 

puis ajoutez le lait de façon à obtenir 300 g 

ajoutez le sel 

couvrir avec la farine et la poudre d'amande

la levure , le sucre et le beurre coupé en morceaux

la macédoine de fruits confits

mettre sur le programme "pâte" 

à la fin de ce programme, j'ai l'ai relancé pour une deuxième fois

ça fait pratiquement 4 heures pour travailler la pâte , lé forte ma machine !

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puis sortir la pâte , elle n'est pas trop collante

non ce n'est pas la fève mais une des pâles de la MAP

faut pas oublier de les enlever 

farinez le plan de travail et la dégazer en douceur (on la malaxe bien en fait)

j'ai pû séparer en deux cette pâte, un morceau moyen pour une couronne plus petite

et la plus grosse portion pour une grosse galette 

farinez et réservez 

la suite est la même pour les deux morceaux bien sûr :

ramenez la pâte en boule, faire un trou au centre

l'élargir en faisant tourner votre doigt 

introduire la ou les fèves 

déposez la couronne sur du papier cuisson fariné sur une plaque à  four 

moi je l'ai mise dans un moule à baba (une couronne) beurré et fariné

la dorer au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait 

saupoudrez de perles de sucre

et laisser lever près d'un radiateur ou au dessus du four , couvert d'un torchon propre

encore une bonne demie heure

entre temps préchauffez le four sur 180°

au bout d'une demie heure de pose 

enfournez pour 30 - 35mn 

surveillez au bout de 25mn , enfoncez la lame d'un couteau

si elle ressort sèche, la couronne est cuite

déjà comme ça , elles sont belles 

et super bonnes ! 

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dès sa sortie  , je la démoule 

et la badigeonne au pinceau de sirop d'érable

et décore avec les fruits confits

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et j'ai refait une galette des rois 

à la crème de frangipane 

recette de Christophe Michalak  --> ICI 

pour mon fils qui préfère ... 

le secret pour une galette bien levée , j'ai ajouté une épaisseur de pâte 

sur le pourtour entre les deux abaisses

une bande de 2cm de largeur qui fait le tour de la base et que je colle 

avec un peu d'eau

ne pas oublier non plus de retourner la galette avant de faire les  motifs

on travaillera donc sur l'envers qui est de ce fait bien plat

ça évitera qu'on ne déchire la pâte en dessinant avec le bout de la lame du couteau

à l'envers 

n'oubliez pas non plus de planter la pointe du couteau par endroits

moi  je le fais dans les lignes 

pour éviter que la galette ne se déforme à la cuisson et ne gonfle irrégulièrement

bonne dégustation !

photo prise sur Pinterest Irène Turner
Interior Design & Renovation