J'en profite tant qu'il y a de l'ail des ours
je le trouve chez Grand Frais, j'en prends
une bonne quantité, histoire d'avoir de quoi
faire, la saison est courte
et je n'en trouve guère ailleurs
Un produit rare chez nous en bas sur le bord
de mer. J'adore ça !
j'en ai fait en pesto, mis dans une salade,
dans une quiche, avec des légumes, des pâtes
bref , c'est trop bon mais si rare .
Voici une jolie et délicieuse recette que vous pourrez
réaliser au pesto d'ail des ours mais tout aussi bien
quand les beaux jours seront là,
avec du pesto au basilic
ou autres herbes aromatiques de votre choix
ha j'allais oublier, en faisant mes achats chez Grand Frais
je trouve aussi une petite barquette de coques décortiquées
(coquillages) pas trop chères , je prends of course !
et les ajoute à ma recette
d'après la recette de Louise Deschâtelet
Filets de poisson à la provençale
et pesto d'ail des ours aux noix de cajou
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
Pour l'ail des ours :
2 ou 3 bonnes poignées d'ail des ours
3 ou 4 gousses d'ail selon leur grosseur
une poignée de noix de cajou
(ou autre fruit sec de votre choix)
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Pour le poisson à la Provençale :
4 beaux filets de poisson blanc
cabillaud, merlu, tilapia etc ..
si vous en trouvez, 150g de coques décortiquées
c'est facultatif, c'est juste pour une petite gourmandise
en plus
1 citron jaune non traité
1 grosse échalote
1 oignon rouge
(pas trop gros, ou la moitié s'il est très gros)
1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau
250ml de crème épaisse
ou 1 skyr
2 branches de romarin
du thym
1 càs d'origan
1 càs d'herbes de Provence
1 càc de graines de fenouil
6 tomates confites dans l'huile d'olive
(on les trouve en bocal)
1 poivron rouge allongé si vous en trouvez
sinon un normal mais pas trop gros
En accompagnement :
des pâtes , ici des Fusilli , je prends
le gros modèles , marque italienne,
je les adore en ce moment !
-oOo-
On commence par le pesto d'ail des ours
rincez bien les feuilles si ce n'est déjà fait
séchez les bien, délicatement
mettez de côté les petites pousses fleuries
et les toutes petites feuilles pour le dressage
mettez le reste dans un mixeur
avec l'ail, sel et poivre, les noix de cajou
huile d'olive jusqu'à ras
et mixez finement
goutez pour rectifier l'assaisonnement
versez le tout dans un bocal
on ne va pas tout utiliser,
le reste se conservera au frais 4 - 5 jours
-oOo-
La sauce
Dans ce même même mixeur, pas besoin
de le rincer, on profite des saveurs qu'il reste
Mettez y les tomates confites, la partie blanche
de cébette, un tiers du poivron route, quelques
feuilles d'ail des ours, sel et poivre
le yaourt Skyr ou la crème épaisse
1/2 jus de citron et son zeste
et une partie de l'huile d'olive contenue dans
le pot de tomates confites
ou un bon filet d'huile d'olive
une bonne cuillère à café du mélange
d'herbes de Provence, Origan,
graines de fenouil, brins de romarin, du thym
mixez finement
et goutez pour rectifier l'assaisonnement
-oOo-
Préchauffez le four sur 190°
-oOo-
badigeonnez le fond d'un plat à four avec
un filet d'huile d'olive
badigeonnez les d'un peu d'huile d'olive
versez y les coques si vous en mettez
émincez l'oignon rouge et répartissez en
dans le plat
et répartissez la sauce sur chaque filet
en une bonne couche
émincez en longueur ce qu'il reste de
poivron rouge et disposez en sur chaque
morceau de poisson
Disposez des branches de romarin
et de thym sur le plat
Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours
-oOo-
Pendant ce temps, faites cuire l'accompagnement
de votre choix, des fusilli pour nous
ce sont mes pâtes "chouchou" de cette année
A la sortie du four, dressez dans les assiettes
ajoutez y les jeunes feuilles et fleurs d'ail des ours
restantes et une lamelle de poivron rouge
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| Nice by Olivier Arlet |
