Velouté d'asperges blanches au miso et au gingembre

Dans le précédent article, je vous détaillais une recette d'un délicieux gratin

fait avec de bonnes et grosses asperges des Landes
ce sont les dernières asperges de la saison
il a fait gris et froid la première semaine où nous étions arrivés dans le Gers
les soupettes et gratins étaient les bienvenus
En cuisine, on essaie de ne rien gaspiller, je récupère les parures

(chutes) pour en confectionner un délicieux petit velouté

Ici associé au miso qui est une préparation japonaise servant à faire des bouillons,

vous le trouverez en épicerie asiatique ou sur le net 

à défaut, utiliser un bouillon cube et 1 cuillère a café de sauce soja,

et au gingembre, et bien c'était très bon

ça va très bien ensembles 

Velouté d'asperges blanches au miso

 et au gingembre 

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j'avais de quoi faire un petit velouté pour 2 personnes avec 8 grosses asperges blanches

donc il vous faudra :

des parures ou chutes d'asperges blanches 

1 cuillère à soupe bombée de miso 

(à défaut un bouillon cube et une cuillère à café de nuoc mam et quelques gouttes

de sauce soja foncée)

quelques lamelles de gingembre, frais je n'en ai pas trouvé dans ma campagne,

j'ai utilisé du gingembre au vinaigre

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

et quelques herbes du jardin comme le thym frais et la menthe 

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nettoyez les morceaux de tiges, coupez la partie extrême qui est sèche

émincez le reste 

faites chauffer 1/4 de litre d'eau avec 2 cuillères à soupe de miso 

dès l'ébullition, plongez les parures d'asperges 

dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire à feu doux 15mn 

puis récupérez les parures d'asperges pour les mettre dans blender

ou dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais ou au vinaigre 
la crème fraîche 

mixez bien le tout

passez au chinois pour enlever les fils 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

servez avec quelques petites feuilles de thym frais et de menthe émincée

bonne dégustation ! 

photo personnelle
Vide-grenier à Montéral du Gers 

Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des landes en gratin

Une recette qui m'a été inspirée par Michelle du blog Plaisirs de la maison 

voir son blog ICI 

Michelle avait préparé de délicieuses crêpes à l'ail des ours 

garnies de fromages de chèvre, tout ce que j'aime 

Comme je n'avais pas d'ail des ours mais du beau basilic ramené 

du marché avec de belles asperges blanches des Landes 

sans parler d'un bon fromage, un Gouda vieux, 

offert par un de nos voisins hollandais

l'association était faite, vu le temps gris, frais et humide que nous avions dans le Gers

depuis notre arrivée, un bon gratin serait le bienvenu 

Du réconfort, de beaux produits et du goût, 

tout ce que j'aime 

Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des Landes en gratin

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le pistou : 

1 bouquet de basilic frais, 2 gousses d'ail et de l'huile d'olive

vous mixez les feuilles avec l'ail épluché et de l'huile d'olive

pour obtenir un pistou crémeux

réservez dans un bocal

il se garde plusieurs jours au réfrigérateur

pour les crêpes : 

250g de farine

3 oeufs

50cl de lait 

25cl de bière blonde 

(ou 75cl de lait)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de pistou 

1 cuillère à soupe d'origan séché ou frais comme vous voulez

huile d'arachide pour la cuisson des crêpes 

pour la garniture : 

les asperges étant assez grosses, j'en compte 2 par personne 

donc 6 ou 8 asperges blanches 

25cl de crème fraiche liquide 

80g de Gouda vieux ou autre fromage à pâte dure de votre choix

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

6 champignons de Paris bruns

noix de muscade

poivre du moulin

(pas de sel, les fromages apportent déjà du sel

vous goûterez pour assaisonner à votre convenance)

Astuce : avec les chutes d'asperges, j'ai réalisez un petit potage pour 2 tasses

ou 4 petites verrines

je vous explique ça dans le prochain article 

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faites votre pistou 

émincez finement les feuilles de basilic que vous aurez rincées rapidement 
et séchez dans du papier absorbant ou un torchon propre 

épluchez et hachez l'ail finement
mélanger basilic et ail avec de l'huile d'olive 

réservez le dans un bocal 

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la pâte à crêpes 

elle doit reposer 30mn minimum 

versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'origan sec

les oeufs, commencez à fouettez 

ajoutez la bière, 

le lait,

l'huile d'olive 

le pistou 

tout en fouettant à chaque fois pour bien mélanger les ingrédients

vous obtenez une jolie pâte à crêpe onctueuse

réservez la 30mn à 1h sous un linge propre 

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les asperges : 

rincez les, coupez les extrémités à 3 - 4cm du bord

et épluchez les avec un économe

(réservez les chuttes pour un petit potage)

faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 12 à 15mn selon leur grosseur

elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes

égouttez les bien et laissez les refroidir 

mixez le fromage avec le Parmesan

réservez-en un peu pour gratiner le plat

mélangez les avec la crème, du poivre et de la muscade 

ajoutez une cuillère à soupe de pistou

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les crêpes : 

faites chauffer une poêle que vous aurez badigeonnée d'huile d'arachide 

(pour ce faire, je plante une fourchette dans 1/2 pomme de  terre que je trempe 

dans un petit ravier d'huile et j'en badigeonne la poêle entre chaque réalisation de crêpe)

versez une louche de pâte, tournez la poêle pour bien répartir la pâte

si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait et fouettez la de nouveau

faites dorer une face puis retournez la crêpe pour la dorer de l'autre côté

faites la glisser dans un plat 

procédez de même avec toute la pâte 

(les crêpes restantes, pourront être réchauffer avec jambon et fromage pour un autre repas)

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émincez les champignons à la mandoline ou finement au couteau

réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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le montage 

on a tout :

les asperges cuites

les crêpes, le mélange crème-fromages-pistou

les champignons émincés 

un peu du mélange de fromages pour gratiner 

frottez le plat à four avec 1/2 gousse d'ail

déposez 1 ou 2 asperges selon leur grosseur sur un bord d'une crêpe

arrosez d'un peu de crème 

disposez quelques lamelles de champignon  

et roulez la 

déposez la dans le plat à four 

arrosez avec la crème restante 

saupoudrez avec le fromage restant 

quelques lamelles de champignons restant

enfournez pour 20mn 

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servez 1 ou 2 crêpes garnies par personne

accompagnées d'une bonne salade 

bonne dégustation ! 

Gers, photo personnelle 

Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés

Premier plat réalisé pour le blog, pour vous, depuis que je suis dans le Gers

le temps est maussade, on a plutôt mangé de bons plats chauds réconfortants

et de la soupette le soir 

et après avoir fait le marché, j'ai des trésors dans mon panier,

de quoi réaliser une bonne salade originale

Elle fera une délicieuse entré pleine de caractère 

ou une jolie entrée festive 

ou même un savoureux plat du soir 

On a a-do-ré ! 

En faisant le marché, je tombe sur le vendeur de champignons, 

il avait de jolies petites truffes noires, certes des truffes d'été,

bien moins savoureuses que les mélanosporums 

mais à un prix plus que raisonnable, j'en prends une petite pour nous deux 

elle ira très bien sur ma salade, pour le fun 

si vous n'en avez pas, pas de soucis

Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort 

et aux pignons grillés

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par le jury, ce mois-ci : 

 Les salades en tous genres 

toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour les artichauts :

8 fonds d'artichauts cuits 

200g de Roquefort 

2 cuillères à soupe de crème épaisse 

1 cuillère à soupe de Parmesan

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

1 cuillère à soupe de pignons

que vous aurez fait griller à sec dans une poêle 

1 petit bouquet de ciboulette

1 petite branche de romarin frais 

huile d'olive 

poivre du moulin

pour la salade : 

du mesclun ou mélange de jeunes pousses 

quelques tomates cerises 

une petite courgette jaune 

1/2 oignon rouge

quelques olives de Kalamata

quelques pignons grillés 

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le roquefort en petits dés

conservez-en un quart pour après la cuisson

mélangez le reste avec la crème, 

les graines de sésame doré 

ajoutez la ciboulette ciselée finement 
et les pignons grillés

poivrez généreusement 

remplissez à la cuillère en faisant un petit dôme les coeurs d'artichauts 

saupoudrez avec le parmesan 

enfournez pour 20mn 

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pendant ce temps, préparez les assiettes avec la salade 

déposez un lit de mesclun sur chaque assiette 

les tomates coupées en deux ou en rondelles selon leur taille

émincez finement à l'aide d'un économe quelques lamelles de courgette jaune

plongez les dans de l'eau glacée au moins 10mn

épongez les avant de les enrouler en spirale

émincez très finement à l'aide d'une mandoline quelques rondelles d'oignon rouge 

disposez les spirales de courgette jaune sur la salade,

les rondelles fines l'oignon rouge

dénoyautez les olives de Kalamata, émincez les avant de les déposer sur la salade 

saupoudrez de quelques pignons grillés 

salez et poivrez légèrement 

arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive

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entre temps vos coeurs d'artichauts sont cuits 

déposez sur le dessus, un petit morceau de Roquefort froid restant 

et quelques lamelles très fines de truffe sur le dessus si vous en avez 

sinon quelques pignons feront l'affaire 
et posez un ou deux coeurs d'artichauts au centre de chaque assiette de salade 



servez aussitôt 

l'assiette de service est une porcelaine vintage Seltmann Weiden bleue 

bonne dégustation !

photo personnelle
Le Gers