Nous allons de temps en temps dans un pub irlandais
sur le Port de Nice, le Ma Nolan's
déco so british, la zique, l'ambiance, les écrans géants
diffusant du foot ou du rugby
et les plats sont typique de la cuisine anglaise
on adore !
moi je craque sur la tourte au poulet
et champignons .. servie avec soit de la purée
de petits pois , soit des bonnes grosses frites bien sûr !
alors il fallait que j'en fasse à la maison
Un plat à relever un peu plus,
je vais vous expliquer ça ..
Chicken and mushroom pie
ou tourte au poulet
et champignons de Paris
et purée de petits pois
pas compliqué du tout , ce plat
peut être fait avec des restes de volailles
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 petites tourtes :
300g de filet de poulet
(j'ai fait un bon bouillon de volaille
recette ICI dans lequel j'ai mis , en prévision
de ce plat, des hauts de cuisse de poulet
donc je les ai utilisés, la viande cuite dans le bouillon
est moelleuse , extra !)
250 g de champignons de paris
1 échalote ou un oignon
1 sachets de 500g de petits pois surgelés
20cl de crème fraîche épaisse
(j'ai mélangé crème fraîche et fromage frais
ail et fines herbes , je vous ai dit avec les restes du frigo)
2 pâtes feuilletées
(conservez les au frais pendant la préparation
de votre garniture)
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de moutarde
25cl de bière , choisissez une bonne bière
qui a du goût ,
ici une bière belge
ici une bière belge
(on peut mettre à la place 1 bonne cuillère à soupe de Marsala
ou autre alcool de votre choix)
300ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de maïzena
30g de beurre
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café d'ail semoule
1 oeuf entier dilué avec un filet d'eau pour la dorure
-oOo-
préchauffez le four sur 190°
épluchez et émincez l'échalote finement
nettoyez les champignons,
coupez la base du pied et coupez les
en brunoise
mettez à chauffer 200ml de bouillon avec
les trois quarts du sachet de petits pois
à petit feu durant 20mn à couvert
-oOo-
si votre poulet n'est pas cuit :
coupez le en cubes ,
salez et poivrez
puis faites le revenir 10mn dans 20g de beurre
durant 5mn , réservez
si votre poulet est cuit dans le bouillon
comme j'ai fait, il vous suffira juste d'enlever
la peau et de récupérer le viande
que vous couperez grossièrement en morceaux
-oOo-
dans une sauteuse, mettez à fondre 30g de beurre
versez les champignons, l'échalote
remuez bien
laisser cuire 3mn puis salez et poivrez
au dernier moment ajoutez la cuillère
à café d'ail semoule (plus si vous aimé
un peu plus relevé)
quand les champignons ont bien fondu
versez la bière ou le Marsala
remuez bien
laissez réduire de moitié
-ou ajoutez les 2 cuillères à soupe de moutarde-
ajoutez les petits pois restant
puis la crème
et la moutarde
et la moutarde
remuez
salez et poivrez
ajoutez le poulet cuit
saupoudrez avec la maïzena
(je la tamise pour éviter les grumeaux)
remuez vivement à l'aide d'une cuillère en bois
la sauce va vite épaissir
rajoutez un peu de bouillon si ça épaissit trop
ça doit être onctueux
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
-oOo-
prenez les pâtes feuilletées
déroules les
découpez la pâtes de façon à ce qu'elle
remonte sur les bords de vos moules
ici j'ai utilisé des emporte-pièces de 12cm
pour obtenir de belles tourtes individuelles
mais vous pouvez utilisez des mini-cocottes
ou un moule à manqué chemisé de papier cuisson
je dispose la pâte dans les moules donc,
garnissez avec la préparation
découpez dans la pâte les couvercles
et déposez les sur le dessus des tourtes
faites une petite cheminée au centre
badigeonnez avec l'oeuf battu dilué dans un filet d'eau
avec les chutes de pâtes , je fais des petites fleurs
ou feuilles et je les colle sur le dessus des tourtes
enfournez pour 30mn
c'est cuit quand les tourtes sont bien dorées
et que la pâte résiste quand vous voulez y planter
la lame d'un couteau
-oOo-
pendant la cuisson des tourtes
je m'occupe de la purée de petits pois
ils ont cuits 20mn dans le fond de bouillon
mixez les
rajoutez un peu de bouillon si c'est trop épais
salez et poivrez
puis ajoutez une noix de beurre
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
vous la réchaufferez au moment de servir
-oOo-
pour le dressage :
je démoule les tourtes
(ou servez les dans les mini-cocottes)
la dispose sur le centre de l'assiette de dressage
dispose sur le dessus une jolie feuille de persil
que je fais briller en passant un peu d'huile d'olive
sur le dessus avec un pinceau
puis disposez de la purée de petits pois
(et des frites en plus si vous voulez le faire à l'anglaise)
une bonne salade sera la bienvenue
bonne dégustation !
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