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lundi 29 janvier 2024

Velouté carotte, poireau, christophine, lentilles corail et curcuma

Un autre velouté pour aujourd'hui,
oui je vous ai fait un petit festival de la soupe ces derniers jours
histoire de vous réchauffer 

Des soupes et veloutés, tous plus délicieux les uns que les autres 
histoire de se mettre en forme après les fêtes de fin d'année
Des soupes "repas complet" qui conviendront 
très bien pour le repas du soir. 

La soupe du jour nous emmène pas très loin de l'Océan Indien
des saveurs exotiques pour ce potage, entre l'Inde et l'Orient
j'aime ça ! on voyage en restant bien au chaud dans son cocon 
je suis en train d'écouter le concert de Sting au Bataclan
le soleil se couche et les effluves de la soupe et des épices arrivent à mes narines 
il vous faudra une christophine pour ce potage, on l'appelle aussi chayotte 
ou chouchou selon s'il vient des Antilles, de la Réunion ou de l'Asie
De la famille des cucurbitacées, c'est un légume-fruit qui provient d'une plante grimpante
allant jusqu'à 5 mètres de haut 
elle est originaire d'Amérique du Sud 
elle a la forme d'une grosse poire, sa peau est épaisse et à souvent des petits piquants 
selon les variétés
elle contient 90% d'eau, légume idéal pour les personnes qui font attention à leur poids
elle se prépare crue, en salade, râpée, cuite en gratin, farcie etc .. 
Allez on traîne pas ce soir, on passe direct à la recette,
Velouté de carotte, poireau, christophine,
 lentilles corail et curcuma 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 belle carotte 
1 blanc de poireau 
1 christophine 
1 bol de lentilles corail 
1 oignon rouge 
3 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe de curcuma 
1 cuillère à soupe de crème d'amande 
1/2l d'eau
25cl de lait de coco 
2 branches de thym frais 
sel et poivre du moulin 
huile d'olive 
huile d'argan 


-oOo-

rincez les légumes 
coupez les extrémités de la carottes, épluchez la 
détaillez la en tranches 
ouvrez le poireau en deux dans la longueur pour bien le rincer 
émincez le 


épluchez la chayotte 
coupez la en deux, attention, il y a un gros noyau au centre 


émincez en un quart en petite brunoise que vous réserverez pour le dressage 


coupez le reste en cubes 


coupez l'oignon rouge en deux après l'avoir épluché
conservez en une moitié pour le dressage
émincez le reste 


faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte
jetez y poireau et oignon émincés 
ajoutez le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles 


laissez suer avant d'ajouter carotte émincée
cubes de chayotte 


et les lentilles corail 


mélangez le tout 
saupoudrez avec le curcuma 


mélangez bien 
couvrez d'eau et avec le lait de coco 


salez et poivrez 
portez à ébullition 
couvrez et laissez mijoter à feu doux 25mn 

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse
déposez y la moitié de l'oignon rouge 
sur la partie plate 


laissez roussir 
séparez les pétales d'oignon 


laissez bien brunir 


réservez  

-oOo-

vos légumes sont cuits, mixez les finement 


ajoutez la crème d'amande 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 
versez deux louches de potage dans les assiettes de service 
saupoudrez avec la brunoise de christophine crue 


et déposez quelques pétales d'oignon rouge roussi 
j'ai ajouté une petit pluche de fenouil pour faire joli
vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche 
arrosez d 'un filet d'huile d'argan 






bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

vendredi 26 janvier 2024

Velouté d'endives aux dés de saumon, gingembre et baies roses


Une soupe délicieusement veloutée
à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal
pour le soir 
Nous sommes en pleine saison des endives
elles sont délicieuses en ce moment
choisissez les bien fermes
Ne les laissez pas attendre dans le frigo
et surtout évitez de les exposer à la lumière
maintenez les dans l'obscurité, 
cela évitera l'apparition de feuilles vertes plus amères
Le saumon peut être remplacé par de la truite 
selon vos goûts
Le gingembre apportera la note exotique à ce velouté
une petite touche acidulée 
un délice cette soupette ! 
L'endive, appelée aussi "chicon" dans le Ch'Nord
est une variété de chicorée
 Velouté d'endives
aux dés de saumon
gingembre et baies roses




-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
2 pavés de saumon
4 grosses endives
1 bouquet de ciboulette 
quelques branches d'aneth
1 oignon
25cl de crème liquide (light pour nous)
1 citron jaune non traité
huile d'olive
30g de beurre
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de gingembre moulu
(plus si vous aimez beaucoup)
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fond de volaille 
3/4 de litre d'eau
1 cuillère à café de baies roses


-oOo-

la marinade : 
commencez par la marinade pour le saumon
dans un saladier, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
zestez le citron jaune


ajoutez y le jus de la moitié du citron
sel et poivre 
2 ou 3 tiges d'aneth émincées finement
et le gingembre
mélangez bien
coupez le saumon en dés


après avoir enlevé la peau
versez le dans la marinade


mélangez le tout 
couvrez d'un film plastique 


et réservez au frais 

-oOo-

le velouté :
émincez l'oignon
rincez les endives 
coupez la base 
émincez les 
dans une cocotte, faites fondre le beurre
versez y l'oignon émincé


laissez le suer 1mn
saupoudrez avec le sucre 


et versez y aussitôt les endives 


remuez bien 
laissez cuire à feu doux 3 - 4mn
tout en remuant
saupoudrez le fond de volaille


versez l'eau 
salez et poivrez 


(je poivre généreusement)
au premier bouillon, baissez le feu 
et laisser mijoter 20mn à couvert 

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson
mixez le potage, 


versez y la crème 
mixez bien 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez 

-oOo-

la cuisson du saumon : 
faites bien chauffer une poêle sans matière grasse
déposez y les dés de saumon


faites les dorer sur toutes les faces 
ça va vite, surveillez bien


déposez le poisson sur du papier absorbant
pour enlever le surplus de graisse 

-oOo-

pilez les baies roses 


émincez la ciboulette
et une branche d'aneth

-oOo-

le dressage : 
versez le potage dans les assiettes de service
répartissez les dés de saumon au centre de chaque assiette


saupoudrez de baies roses
de ciboulette et d'aneth





Bonne dégustation !