On part au Mexique ce soir, ça vous tente ?
une envie de cuisine épicées sans pour autant emporter la bouche
Un Enchilada est une tortilla de maïs simples roulé avec de la viande et le fromage.
Il peut également être complété avec des sauces épicées
ou des oignons, crème sure, les haricots, guacamole, fromage nacho, etc
Il est semblable à taco, une grande variété d'ingrédients peuvent être utilisés
pour la fabrication de enchiladas
Il peut être steak, poisson, poulet et la variété de légumes, fromages, haricots, etc
C'est un plat très savoureux et polyvalent
et un plat convivial
vous trouverez toutes sortes de recettes d'Enchiladas ICI
avant de garnir les Enchiladas , il est recommandé de les frire
je ne l'ai pas fait , le plat étant déjà assez calorique pour nous
surtout le soir
voici mes Enchiladas au boeuf
et riz aux haricots rouges et maïs
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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes
1 paquet de tortillas blé ou maïs
500g de boeuf haché
1 gros poivron rouge ou 2 moyens
1 oignon et 1 échalote
1 grosse cébette (ou cive ou oignon blanc à tige verte) ou plusieurs petites
2 gousses d'ail
1 citron vert ou 1 jaune (mais le vert est plus goûteux)
1 boîte de pulpe de tomates
1 boîte de haricots rouges au naturel
2 piments (doux pour nous et j'ai ajouté du piment de cayenne)
1 paquet de cheddar en tranches
2 fromages blancs (allégés pour nous ,ou de la crème fraîche allégée,
il faut de la crème sûre en fait)
1 paquet de fromage râpé
du cumin en poudre
du papirka en poudre
sel et poivre
huile d'arachide
1 petite boîte de maïs
1 poignée de riz
1 tomate
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on va commencer par les haricots rouges :
émincez une échalote et la cive (ou cébette ou oignon blanc à tige verte)
hachez l'ail, lavez et émincez le piment doux
lavez un poivron , épépinez le et découpez le en cubes
lavez la tomate et épépinez la , détaillez la en cubes
faites revenir dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile
oignon et ail, la moitié de la cive si elle est grosse ou une petite
ajoutez la moitié du poivron et un piment doux
remuez bien , salez et poivrez
ajoutez la tomate
laissez cuire 3 - 4 mn tout en remuant
puis ajoutez le riz, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit translucide
puis versez 30cl d'eau , une cuillère à café de cumin et de piment de cayenne
(plus ou moins selon vos goûts)
remuez bien , laissez cuire à couvert et feu doux pendant 10mn
puis ajoutez les haricots rouges et le maïs
mélangez bien , laissez cuire encore 5 - 10 mn
goûtez pour tester l'assaisonnement et la cuisson
réservez à couvert
ça c'est fait !
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préparation de la garniture des enchiladas :
lavez et épépinez l'autre poivron, détaillez le en cubes
pareil pour l'oignon et le reste des cebettes si vous en avez plusieurs
hachez l'autre gousse d'ail
faites revenir dans une sauteuse (moi je me sers d'un wok, c'est pratique)
trois cuillères à soupe d'huile d'arachide, ajoutez y oignon, échalote, ail
cébette, remuez bien sans laisser brûler
ajoutez la viande , détaillez la bien avec une cuillère en bois pour bien la défaire
qu'il n'y ai pas de gros morceaux
ajoutez poivron et l'autre piment doux
deux cuillères à café de cumin, de piment de cayenne (plus ou moins selon vos goûts)
sel et poivre
remuez bien puis versez la boîte de pulpe de tomates
remuez et laissez mijoter à feu doux 10mn
je presse dans le mélange le citron vert 5mn avant la fin de la cuisson
puis préchauffez le four sur 200°
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c'est cuit au bout de 10mn
étalez une tortilla sur le plan de travail
versez au centre de la préparation de viande,
déposez dessus du fromage râpé
et une tranche de cheddar
roulez et déposez la dans un plat allant au four
faites pareil avec les autres tortillas
couvrez avec le fromage blanc (ou la crème fraîche)
rajoutez des tranches de cheddar et du râpé sur le dessus
un tour de poivre du moulin
j'ai pasemé d'un peu de vert des cébettes qu'il me restait
et enfournez pour 20 - 25mn
j'en ai fait sans fromage sur le dessus , mon fils n'aime pas
ça croustille plus
je sers avec dans une petite cocote le riz aux haricots rouges
un guacamole "maison" recette ICI
avec la recette des burritos mexicains
un quartier de citron vert ou jaune selon les goûts de chacun
et des petites tomates cerises
bonne dégustation !
il existe des Enchiladas au chocolat
recette ICI
