Côte de canard sauce aux 4 épices et au miel

Je ramène ces belles côtes de canard de mes vacances dans le Gers,

je ne savais pas que ça pouvait se trouver, c'est surprenant, 

et puis origine France, moi je prends bien sûr.
La côtelette de canard est un morceau issu d'une découpe transversale du canard. 
on les trouve dans la poitrine, elles sont servies avec l’os pour plus de saveur. 
De chaque côté d'un os central se trouve un morceau d'aiguillette et de magret. 
C'est une découpe alternative du magret 

Ce mélange de morceau de viande de canard et d'os 

permet d'avoir un produit plus riche en goût et très tendre. 
Elles sont belles ses côtes de canard, y a de quoi manger

Je vous mets la photo du paquet, ils ont un site, vous devriez

pouvoir soit les commander à votre boucher 

soit les commander directement sur leur site. 

Oui, ils en ont dans la rubrique "produits frais" 

Je vous mets le lien en bas de l'article 

Une bonne trouvaille !

Alors pour faire simple parce qu'il faisait très chaud 

le jour où je les ai cuisinées, je les ai juste faites griller à la poêle 

ça cuit très vite, comme un steak

Ce qui va agrémenter ces jolies côtes de canard, c'est la sauce !

le canard supporte très bien le sucré-salé et moi j'adore ça 

En accompagnement, une ratatouille, de bons légumes du marché 

vous trouverez la recette de la ratatouille ICI ou ICI 

Si vous n'en trouvez pas de côtes de canard, 2 magrets feront l'affaire, en fait c'est la sauce 

l'attrait de ce plat, l'association de la sauce avec le canard. 

Vous trouverez la cuisson des magrets ICI ou encore ICI 

Côte de canard 

sauce aux 4 épices et au miel 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

je compte 1 côte par personne 

mais si vous êtes gourmands, deux ça passera très bien aussi

on en aurait bien mangé une autre tant c'était bon 

4 cuisses de canard 

20cl de fond de veau 

2 échalotes 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 ou 2 cuillères à soupe de miel d'acacia

(vous goûterez, c'est selon vos goûts, j'en ai mis une au début 

et en ai rajouté un peu en cours de cuisson)

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 cuillère à café de 4 épices 

sel (peu de sel, le fond de veau est déjà bien salé) 

et poivre du moulin

1 noix de beurre 

-oOo-

la sauce 

épluchez les échalotes 

émincez les 

faites les suer dans une casserole avec une noisette de beurre 

ou un filet d'huile d'olive

déglacez avec le vinaigre balsamique

laissez réduire un peu puis ajoutez les épices 

mélangez, ajoutez le miel, mélangez

ajoutez le fond de veau, laissez réduire 

poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous devez obtenir une sauce nappante 

c'est à dire qu'elle couvre le dos d'une cuillère 

réservez la le temps de cuisson de la viande 

j'ai volontairement laissé les morceau d'échalotes

vous pouvez sinon, la mixer et la passer au chinois 

pour obtenir une sauce lisse et nappante

je n'avais pas envie, j'aime les échalotes

au moment de servir, réchauffez à feu doux la sauce, 

ajoutez une noix de beurre pour la rendre brillante 

-oOo-

la cuisson des côtes de canard

déposez les côtes sur un plat couvert de papier absorbant 

salez et poivrez des deux côtés

faites chauffer une poêle ou au sauteuse 

quand elle est bien chaude, déposez y délicatement à l'aide d'une pince

- on ne pique pas la viande avec une fourchette, sacrilège ! -

laissez les cuire 2 à 3 mn de chaque côté tout dépend

si vous l'aimez bien cuite ou encore rosée 

le canard se mange de préférence rosé

-oOo-

le dressage 

servez-vous d'un emporte pièce de 8cm pour faire un dôme de ratatouille

déposez une côte ou deux par personne selon si vous êtes 2 ou 4

ou des gros mangeurs

c'est vrai que c'était si bon qu'on en aurait bien mangé 2 chacun

nappez avec la sauce et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
le Gers 

le site où vous pouvez trouver et vous faire livrer des côtes de canard : 

Entreprise Le Vieux Chêne, elle se trouve près de Pau

leur site ICI