Velouté de fanes de navets, courgette, sucrine et crème d'amande chips de navets huile d'Argan

C'est au marché que je trouve de jolies bottes de navets 

je cuisine les navets et les feuilles aussi ... 

je sais que nos anciens ne jetaient rien et recyclaient 

souvent les fanes pour ne rien perdre ni gaspiller. 

Alors aussitôt rentrée à la maison, je cherche sur le net

et je trouve qu'effectivement, les fanes de navets se cuisinent.

Youpiii je m'en doutais ! 

Voilà une nouvelle découverte, j'aime ça ! 

j'ai déjà cuisiné les fanes de radis et les fanes de carottes

j'ajoute les fanes de navets et c'est très bon 

ça ressemble un peu au cresson, 

ça a ce petit côté "poivré" du cresson

c'est pourquoi j'ai adouci le potage

 avec une courgette et une sucrine 

un beau et bon velouté vert, à refaire, 

c'était très bon

Velouté de fanes de navets, courgette, sucrine

et crème d'amande

chips de navets 

huile d'Argan 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

un beau bouquet de fanes de navets BIO 

1 ou 2 navets 

réservez le reste des navets pour une autre recette

un potage, ou poêlés au beurre 

1 courgette

1 sucrine

1 échalote

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de crème d'amande 

(en magasin BIO ou au rayon BIO en grande surface)

15cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour les chips de navet :

1 ou 2 navets selon la quantité que vous voulez 

et la taille de vos navets

huile d'arachide ou de tournesol

fleur de sel 

pour le dressage :

huile d'argan 

quelques brins de ciboulette 

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le velouté de fanes de navets : 

commencez par bien rincez les fanes de navets,

enlevez la tige centrale comme pour les épinards frais

émincez les 

épluchez échalote et ail, émincez les 

rincez la courgette, coupez la en cubes

coupez la base de la sucrine, émincez la 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  

dans une grande casserole

mettez y à suer échalote et ail

ajoutez les fanes et la sucrine, laissez fondre 

1 à 2mn à feu moyen

avant d'ajouter la courgette

remuez bien 

couvrez d'eau ou de bouillon de légumes

salez et poivrez

au premier bouillon, couvrez et laisser mijoter à feu doux

20mn

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en fin de cuisson, hors feu ajoutez la crème, 

mixez finement au mixeur plongeant

ajoutez la crème d'amande 

vous devez obtenir un joli velouté nappant la louche

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud

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les chips de navets 

pendant la cuisson des légumes, faites les chips

rincez le ou les navets, émincez les finement à la mandoline

épongez les soigneusement avec du papier absorbant

faites chauffer une casserole remplie

 à moitié d'huile d'arachide ou de tournesol

pour tester si l'huile est à bonne température, 

trempez-y un baguette en  bois 

ou un manche de cuillère en bois

, des petites bulles doivent s'en échapper

baissez le feu

déposez délicatement une chips pour tester la température

elle ne doit pas noircir de suite 

plongez les tranches de navets par petites quantités

retournez les régulièrement pour qu'elles dorent 

sur les deux faces

retirez les dès qu'elles sont dorées

je n'hésite pas à replonger une chips dans l'huile chaude 

si elle est trop molle

déposez les sur du papier absorbant

saupoudrez les aussitôt de fleur  de sel 

-oOo-

j'ai servi ce potage avec une salade au chèvre chaud

sur un lit de sucrines effeuillées, déposez une large tranche 

de pain de campagne dorée au four, 

un chavignol chauffé 5mn au four à 180°

arrosé d'un léger filet de miel liquide

quelques quartiers de tomates cerises 

quelques tranches fines de jambon de parme 

quelques noisettes torréfiées au four 

et quelques chips de navets plantées dans le chèvre chaud 

vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

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le dressage :

versez deux louches de velouté dans les assiettes creuses,

disposez au centre quelques chips 

saupoudrez de ciboulette ciselée

et arrosez d'un léger trait d'huile d'Argan 

  

  

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

Tian de courgettes douces, pommes de terre, tomates et poivrons

Les légumes d'été arrivent à grands pas sur le marché

je me régale à redécouvrir les recettes de saison avec courgettes douce,

tomates et poivrons, le tout bien assaisonné d'herbes de Provence.

Comme j'aime !

ça sent l'été qui approche

J'avais une grosse envie de légumes, et c'est en regardant une émission

de Julie en Provence que je vois la dame faire un beau tian qu'il me vient 

l'envie d'en faire un aussi. 

ça tombe bien, j'ai un bon stock de légumes de retour du marché

Rien de compliqué, ça prend un peu de temps pour couper les légumes 

en tranches fines, vous pouvez utiliser la mandoline sans vous faire mal, 

prudence, ou utiliser un robot, c'est plus rapide et moins douloureux 

Il me restait du tian le soir, j'en avais fait un bon gros plat,

pas de soucis, le reste de légumes cuits est parti dans une bonne quiche 

Vous pouvez aussi en faire une tortilla, recette ICI  ou une omelette. 

Pas de gaspillage en cuisine, on recycle et transforme les restes. 

Ce beau plat ensoleillé a accompagné des brochettes de poulet

là aussi il me restait deux brochettes, pas assez pour trois le soir, 

j'ai transformé le reste pour le lendemain en burritos mexicains, 

recette ICI ou des tacos, recette ICI 

Allez, on  y va pour le ....

Tian de courgettes douces, pommes de terre, 

tomates et poivrons

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 ou 2 courgettes selon leur taille, ici de la courgette "violon" 

de Nice, je les adore, elles sont douces 

1 poivron rouge 

1 poivron jaune

1 poivron vert

2 ou 3 tomates 

2 ou 3 pommes de terre 

toujours pareil, ça dépendra de la taille de vos légumes

1 belle cébette ou cive , ou oignon nouveau et son vert

3 gousses d'ail 

1 oignon jaune

2 branches de thym 

1 branche de romarin 

1 cuillère à soupe d'origan et de sarriette 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques olives niçoises

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commencez par rincer les légumes

épluchez les pommes de terre

l'ail et l'oignon,

émincez finement la cébette, l'oignon

hachez l'ail

récupérez les feuilles sur le thym et le romarin

émincez le tout, mélangez les avec l'origan et la sarriette

mettez-en un tiers de côté 

mélangez le reste dans un bol avec 15cl d'huile d'olive 

et une pincée de fleur de sel et du poivre 

émincez les légumes à la mandoline, finement, ou au robot

ou au couteau selon ce que vous possédez comme matériel

mais finement, attention les doigts

je coupe les tranches de poivrons en deux ou en quatre 

et en deux, les tranches de tomates

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préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

jetez y l'oignon émincé et l'ail haché

ajoutez y les petits morceaux de poivrons pour ne pas les jeter

saupoudrez avec un tiers des herbes, sel et poivre

laissez suer 5mn à feu moyen

remuez régulièrement pour ne pas que ça attache

versez le tout dans le fond du plat à four 

-oOo-

sur le lit d'oignon et d'ail rissolé, déposez en rosace les tranches 

de légumes, bien serrer 

arrosez avec le mélange herbes-huiles d'olive

disposez sur le dessus quelques olives niçoises 

enfournez pour 35 à 40mn selon les fours

goûtez à la sortie du jour, vos légumes doivent être fondant mais 

avec encore un touche de fermeté

Zhom n'aime pas quand les légumes sont fermes, j'ai ajouté

5mn de cuisson

ça dépend des goûts

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j'ai servi ce tian en accompagnement de brochettes de poulet 

  

 

et le reste de légumes  a été recyclé dans une quiche pour le soir 

après les avoir bien égouttés 

bonne dégustation ! 

la Provence 

Poivrons grillés aux anchois et à l'ail sur toast

Recette typiquement niçoise pour agrémenter un apéro 

ou un repas grillades 

une recette aux senteurs provençales

Recette que j'ai apprise avec deux anciens de Nice 

qui nous faisaient la cuisine dans le Centre aéré

 où j'étais animatrice  le mercredi. 

Les mono avaient droit à un casse-croûte en milieu de matinée,

concocté avec passion par Francine et Emile.

Que du fait maison, que du local, je peux vous dire qu'on ne se faisaient pas 

prier pour aller en cuisine déguster une omelette aux lard, 

de la bonne charcuterie

ou ses poivrons grillés aux anchois, une tuerie ! 

A servir sur de petites tranches de pain grillé lors d'un apéritif, 

vous allez voir que ça va partir comme des petits pains.

Même moi qui n'aime pas trop les anchois, là 

ça passe comme une lettre à la poste. 

Si vous êtes pressé ou que vous êtes en vacances et que vous n'avez pas 

de four, vous pourrez utiliser des poivrons grillés à l'huile que l'on trouve

en bocal, ça fera l'affaire, on vous pardonnera et ça restera entre nous.

Poivrons grillés aux anchois

et à l'ail sur toast

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Pour ce faire il vous faudra :

6 ou 7 poivrons rouges 

(ici j'ai même fait un mélange de rouge et de jaune

les oranges iront très bien aussi 

mais pas les verts, ils ne sont pas assez doux)

une douzaine d'anchois à l'huile 

2 belles gousses d'ail

(3 si elles sont petites)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 

1 cuillère à café d'origan séché ou de thym

ou d'herbes de Provence 

du poivre 

pas de sel, les anchois salent suffisamment 

et de l'huile d'olive 

le petit plus lors du dressage, rajoutez une olive noire niçoise dénoyautées 

ou une olive noire Taggiacshe dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne 

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commencez par faire griller les poivrons au grill du four

sur une plaque couverte de papier alu 

(protégez votre plaque, les poivrons étant sucrés

avec le grill, le jus caramélise sur la plaque, 

bonjour pour la nettoyer !

croyez-en mon expérience) 

retournez les régulièrement pour brûler la peau 

sur toutes les faces 

vous pouvez finir au chalumeau

ou les griller au BBQ c'est de saison

une fois les poivrons bien grillés, emballez les dans du papier journal

et dans un sachet

laissez les refroidir et épluchez les 

enlevez les pépins 

rincez les bien 

épongez les bien dans un linge propre ou du papier absorbant

parfois je zappe le journal, je n'en ai pas toujours 

ça ne risque rien, les journaux ne sont plus écrits à l'encre de plomb 

comme dans le temps 

-oOo-

pendant qu'ils refroidissent, rincez les anchois sous l'eau froide

émincez les finement 

épluchez l'ail et hachez le au presse ail 

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reprenez les poivrons épluchez et séchés

émincez les en lanières 

dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

soyez généreux, c'est de la cuisine provençale niçoise,

on aime l'ail et l'huile d'olive chez nous 

jetez y les lanières de poivrons 

avec l'ail haché

laissez suer quelques instants avant de baisser le feu

et laissez mijoter 10 à 12 mn 

saupoudrez avec l'origan ou le thym

poivrez 

ajoutez les anchois réduits en miettes 

mélangez bien 

laissez cuire jusqu'à ce que les anchois soient bien réduits en purée

et se mélangent bien aux poivrons 

Pour finir, déglacez à feu vif, avec le vinaigre

mélangez et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vinaigre 

dans le fond de la poêle

versez dans un saladier, laisser refroidir 

je mets en pot au frigo pour l'heure de l'apéro

vous pouvez les conserver 2 à 3 jours 

en les arrosant d'un filet d'huile d'olive

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à l'heure de l'apéritif, 

faites griller des tranches de pain : baguette ou campagne

et déposez quelques lanières de poivrons grillés aux anchois et  à l'ail

sur chaque toast

Vous allez voir le succès de ces tartines 

surtout auprès des zhoms 

ils adorent ! 

pour faire joli et pour le goût
vous pouvez rajouter une petite olive noire niçoise dénoyautée
ou une olive taggiasche dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne
ou sur le net 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google, site Verdurable.fr