Délicieuse recette japonaise dont je raffole
en fait, c'est plus entre la crêpe et l'omelette
Okonomiyaki signifie littéralement "tout ce que vous voulez manger grillé
toujours faite à base d'oeufs, de farine et de choux
C'est une omelette-crêpe faite d'une façon différente de la notre,
on y associe des ingrédients qui lui donnent beaucoup de texture et de saveurs.
Il y a plusieurs façons de la préparer, en y ajoutant des crevettes séchées, du poulet cuit,
des nouilles soba grillées etc ..
comme à Hiroshima, Tokyo ou Osaka
selon si on mélange tous les ingrédients, ou on les cuits en couches successives ou autres
Pour la réaliser et surtout pour la servir comme il faut,
il vous faudra aller chercher quelques ingrédients dans une épicerie asiatique
comme la Kewpie mayonnaise, la sauce Oafuku pour Okonomiyaki
préparée à base de sauce de soja, pêche, pomme, vinaigre, sucre, sel, amidon, mirin et extrait d'huître,
sans oublier l'indispensable katsuobushi ou bonite séchée indispensable à la réussite de cette recette.
Je vous l'avais déjà présentée au début de mon blog, c'est ma fille qui l'avait faite
voici ma version quelques années plus tard
Et surtout, lorsque , juste au moment de servir, vous aurez saupoudrez votre Okonomiyaki
encore chaude de katsuobushi, regardez bien votre plat .... une surprise vous attend ..
Allez , la recette !
Okonomiyaki ou omelette japonaise au choux
shitakés, poitrine fumée et katsuobushi
-oOo-
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
120g de farine blanche
(il existe une farine à Okonomiyaki, mais elle n'est pas indispensable)
150ml d'eau
3 oeufs
3 ou 4 champignons shitakés (ou champignons de paris)
6 grosses feuilles de choux chinois
1 grosse cébette ou cive
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de dashi ou bouillon de poisson japonais
(vous le trouverez en poudre dans une épicerie asiatique)
1 cuillère à café d'huile de sésame
pour le dressage :
-sauce mayonnaise Kewpie
- sauce Oafuku pour Okonomiyaki
- katsuobushi ou copeaux de bonite séchée
-oOo-
rincez les feuilles de choux, émincez les très finement
rincez la cébette, enlevez la première peau, émincez la finement aussi
émincez très finement, à la mandoline, les shitakés
faites dorer dans une poêle avec une goutte d'huile d'arachide
les tranches de poitrine fumée
je les ai mise en les tressant pour faire plus joli
une fois, rôtie d'un côté, retournez les à l'aide d'une spatule plate
-oOo-
pendant ce temps, fouettez les oeufs avec la farine
ajoutez l'eau
le dashi
la sauce soja
et l'huile de sésame, fouettez bien le tout
ajoutez le choux émincé ainsi que les shitakés
-oOo-
versez le tout, délicatement, sur la poitrine fumée rôtie
laissez cuire à feu moyen 4mn
faites glisser sur une assiette
posez la poêle à l'envers dessus et retournez vivement
remettez à cuire 4mn de ce côté
finissez quelques secondes à feu vif
faites glisser dans une assiette
-oOo-
arrosez sur la longueur la mayonnaise japonaise
pour faire plus joli, vous pouvez passer la pointe d'un couteau dessus
arrosez dans l'autre sens avec la sauce Oafuku
pour faire un cadrillage
faites glisser dans le plat de service
saupoudrez sur l'Okonomiyaki bien chaude,
les copeaux de bonite ou katsuobushi
posez la au centre de la table et regardez bien ce qui se passe .....
c'est la chaleur du plat qui fait "danser" les copeaux de bonite
bonne dégustation !
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