Velouté d'artichauts, carottes et oignons, croustillants de poitrine fumée, oignon brûlé

Un très bon velouté, j'avoue que je ne pensais pas à cuisiner

les fonds d'artichauts en soupe. 

Voilà qui est réparé et c'était très bon.

J'ai choisi des fonds d'artichauts en boîte, vous pouvez les prendre 

congelés ou mieux encore, acheter des artichauts, les faire cuire

et utiliser les fonds pour cette délicieuse recette.

J'ai ajouté ma touche personnelle avec de l'ail bien sûr, suis pas 

dans le Sud pour rien, il nous faut de l'ail chez nous. 

J'ai ajouté aussi du thym frais et de l'origan. 

Pour le dressage, quelques pétales d'oignon brûlé apportent 

ce petit plus "sucré" très agréable. 

Des tranches de poitrine de porc fumée bien rôties qui elles,

apportent du croustillant 

On s'est ré-ga-lé je vous dis ! croyez moi ;-) 

Velouté d'artichauts, carottes et oignons, 

croustillants de poitrine fumée

oignon brûlé 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

5 à 7 fonds d'artichauts (une boîte  de fonds d'artichauts, 

dans la boîte, il y en a entre 5 et 7 pièces)

3 carottes 

1 pomme de terre

3 oignons jaunes 

2 gousses d'ail

1 belle branche de thym frais

1 cuillère à café d'origan

25cl de crème fraîche

8 tranches de poitrine fumée 

quelques brins de ciboulette

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Préchauffez le four sur 180° 

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Prenez une plaque à four, couvrez la d'une feuille de papier cuisson

Etalez y les tranches de poitrine fumée, 

couvrez d'une autre feuille de papier cuisson

et posez une autre plaque ou un plat par dessus pour éviter 

que les tranches de poitrine fumée gondolent à la cuisson

Enfournez durant 12 à 15mn

Elles doivent être croustillantes , pas trop brûlées

Déposez les sur du papier cuisson, épongez les pour retirer l'excédent de gras

Réservez 

Vous les remettrez dans le four encore un peu chaud au moment de servir 

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Rincez les légumes, épluchez carottes et pommes de terre

oignons et ail

réservez un oignon coupé en deux pour le faire brûler

émincez les deux autres ainsi que l'ail

coupez les légumes en cubes 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole

déposez y la branche de thym

jetez y ail et oignons émincés

laissez suer quelques instants dans faire brûler 

avant d'y ajouter les légumes : carottes, pomme de terre et artichauts

remuez bien, mouillez d'eau à hauteur

 et ajoutez le cube de bouillon

salez et poivrez 

dès le premier bouillonnement, baissez le feu, 

couvrez et laissez mijoter 20mn

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Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle, sans matière grasse surtout

quand elle est bien chaude, déposez y l'oignon coupé en deux,

face coupée sur la poêle, laissez caraméliser 

surveiller régulièrement, la face coupée de l'oignon doit être brûlée

Oui, ne vous inquiétez pas, c'est normal

Une fois l'oignon brûlé, laissez le refroidir

puis, délicatement, séparez les pétales d'oignons

vous les déposerez sur le velouté au moment de servir 

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Les légumes sont cuits, récupérez les avec un (ou une, je ne sais jamais) 

écumoire et déposez les dans le bol du blender (vous pouvez mixer 

au mixeur plongeant, pour les velouté, je préfère le blender)

ajoutez la crème et mouillez avec deux ou trois louches de bouillon

commencez à mixez (n'oubliez pas de mettre le couvercle avant oups !)

Rajoutez du bouillon ou de la crème jusqu'à obtenir la belle consistance onctueuse

d'un velouté

Goutez pour rectifier l'assaisonnement. 

Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 

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Le dressage 

Emincez finement la ciboulette

Versez deux louches de velouté dans les assiettes

Déposez 2 tranches de poitrine fumée rôties sur le dessus

Déposez délicatement, 3 pétales d'oignon brûlé

et saupoudrez de ciboulette 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Artichauts 
photo trouvée sur Google

Fondant au chocolat

Un tit gâteau tout simple pour une grosse envie de chocolaaaaat ! Argh ! 

C'est un coeur fondant, pas coulant, pas sec non plus, un comme j'aime 

et qui a bien le goût du chocolaaaaat ! comme j'aime aussi. 

C'est l'hiver et moi, l'hiver, je mange du chocolat. 

Pas l'été, nan, pas envie, mais l'hiver oui ! me faut ma dose journalière

Ho pas une grosse dose ! un carré de chocolat noir après le déjeuner 

et un après le dîner.

Et je ne dis pas non à une tite part de gâteau au chocolat de temps en temps,

elle remplacera le carré bien sûr. 

C'est réconfortant le chocolaaaat !

Vi tout à fait , c'est même scientifiquement prouvé m'dame 

Le chocolat favorise la sécrétion de l'endorphines qui est l'hormone du bonheur.

Plus besoin de chanter : "il est où le bonheur ? il est où ?" 

Allez un tit gâteau avec une recette toute simple

c'est parti ! 

Fondant au chocolat 

Vous pourrez mettre sur le dessus avant de l'enfourner, des noix, des noix de macadamia,

ou des noisettes grillées, ou des amandes effilées, ça se rapprochera du Brownie. 

Et n'oubliez pas la touche de fleur de sel, j'adore ça ! 

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Pour ce faire il vous faudra pour un moule à cake de 23 ou 25cm :

120g de chocolat noir, le mieux pour ce gâteau, un chocolat à 70% 

115g de beurre 

1 pincée de fleur de sel

2 oeufs 

60g de sucre 

45g de farine 

15g de maïzena 

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Préchauffez le four sur 160° 

chaleur pas trop agressive, on le câline ce gâteau,

il ne faut pas qu'il soit trop sec 

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Chemisez votre moule, on va le faire sans ajouter de gras

pour ce faire, prenez une feuille de papier cuisson, et passez la sous l'eau

en la froissant bien

pressez la pour en retirer toute l'eau en surplus et chemisez le moule avec 

voilà ça c'est fait

-oOo-

Faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en cubes 

au micro-ondes par pulsion de 30 secondes

 mélangez entre chaque

Fouettez les oeufs avec le sucre, 

ajoutez le mélange chocolat et beurre fondus

la fleur de sel

la farine et la maïzena

mélangez bien le tout 

c'est prêt à  cuire ! oui déjà ! 

Versez dans le moule en vous aidant d'une spatule pour ne pas en perdre une miette

et enfournez durant 25mn

-oOo-

Votre gâteau doit rester moelleux à coeur, d'où le nom de "fondant au chocolat" 

en y plongeant la pointe d'un couteau

elle doit ressortir avec un peu de chocolat fondant dessus 

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Laissez le refroidir avant de le démouler

faites le glissez sur un plat 

et une fois bien refroidi, saupoudrez le de sucre glace 

Pour faire joli, j'ai découpé des étoiles en pochoir dans une feuille de papier 

servez et dégustez !

un régal avec un café, à servir en petites portions 

Station de Auron,
 belle vue prise par @Romane-Fabien Girardi-Hassoun

Pappardelles au speck et au safran sur crème de petits pois

J'adore fureter sur les sites culinaires de divers pays pour y découvrir 

des recettes que je ne connais pas, on y trouve des petites merveilles 

culinaires et ça m'inspire. 

J'en suis encore à finir mon paquet de petits pois congelés qui traînait 

au congélateur, me faut faire de la place.

Voici une très très bonne recette italienne qui vient d'un site italien 

qui s'appelle Animaincucina voir ICI 

J'y ai trouvé de quoi faire notre bonheur gustatif. 

Les pâtes c'est toujours réconfortant et ici elles sont réveillées avec du safran, 

adoucies par une crème, les petits pois apportent la petite touche sucrée,

et le speck ou jambon cru italien que l'on trouve chez nous à Nice aussi,

c'est un jambon cru maigre, idéal à cuisiner 

apporte sa saveur rustique incomparable. 

C'est un plat complet comme j'aime, pas trop de viande, des légumes, 

des pâtes et une bonne sauce, j'adore ! 

J'ai choisi des pâtes larges, un peu plus larges que les Tagliatelles

se sont les Pappardelles. Elles se cuisent al dente mais pas trop pour nous 

français qui aimons les pâtes un peu plus cuites que chez nos amis italiens

Pappardelles au speck et au safran

sur crème de petits pois 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de Pappardelles ou autres pâtes de votre choix

100g de petits pois, ici congelés , frais quand ça sera la saison

ça sera bien mieux bien sûr

150g de speck coupé en allumettes 

20cl de crème fraîche épaisse 

50g de Parmesan fraîchement râpé 

ou du Pecorino poivré, j'adore  

une pincée de pistils de safran ou une pointe de couteau de safran en poudre

1 branche de thym ou de romarin

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage des copeaux de Parmesan 

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Diluez le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède

laissez le mariner le plus longtemps possible

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Blanchir les petits pois 

Faites bouillir une casserole d'eau salée, plongez y les petits pois

laissez les cuire 5 - 6mn à feu moyen

égouttez les (conservez un peu d'eau de cuisson)

passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson 

et pour leur conserver leur belle couleur verte

Mettez en de côté un tiers 

versez le reste dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez un filet d'huile d'olive, 

une petite louche d'eau de cuisson

du poivre 

et une cuillère à soupe de crème fraîche

mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez dans un bol, vous ferez réchauffer la crème avant le dressage

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Mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée pour cuire les pâtes

selon les indications sur le paquet

vous conserverez un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce

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Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive

mettez y le speck coupé en bâtonnets avec la branche de thym

ou de romarin

laissez les dorer, remuez la poêle pour retourner les allumettes de speck

jetez y les petits pois restants 

laissez rissoler à feu doux durant 3 mn

ajoutez la crème,

le safran avec son eau

salez légèrement, poivrez généreusement, mélangez et laissez la sauce épaissir

à feu moyen 

N'hésitez pas à allonger avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce se dessèche 

trop vite

Quand les pâtes sont cuites, transvasez les dans la poêle avec la sauce, 

ce n'est pas grave s'il y a un peu d'eau de cuisson qui va avec 

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Ajoutez le fromage, mélangez bien 

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Le dressage 

déposez deux cuillères à soupe de crème de petits pois au fond des assiettes 

(elles sont chaudes, je les passe au four durant la préparation de la recette

à 60°)

Déposez un tourbillon de pâtes sur la crème de petits pois

disposez quelques petits pois et du speck sur le dessus

des copeaux de Parmesan

et arrosez avec un filet d'huile d'olive

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Baie de Naples 
au fond le Vésuve