Pâques c'est dans quelques jours,
et comme on est en période de confinement, pas possible de recevoir toute la famille,
ce n'est pas grave, on se rattrapera l'an prochain.
L'essentiel étant d'avoir la santé.
Mais on ne va pas pour autant se priver d'un bon petit dessert
pour nous régaler entre nous.
Comme nous sommes trois à la maison, ces tartelettes conviendront très bien
pour mes gourmands.
Voici des tartelettes bien gourmandes, je me suis inspirée de la recette vue
sur Pinterest, mise en ligne par Ferrero.
A faire la veille de préférence pour un bon résultat
Je n'ai pas suivi à la lettre leur recette, je l'ai adaptée avec mes ingrédients
et en y mettant moins de sucre et de gras
A faire à l'avance, il faut que les ganaches aient le temps de prendre
Rien de compliqué, tout va bien se passer.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez des sachets congélation,
On ne se prend pas la tête avec ces ...
Tartelettes Ferrero au chocolat noir et praliné
coeur pralin de cacahuète
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 tartelettes :
(il vous restera un peu de pâte, vous pouvez la congeler pour un autre usage
ou l'étaler et la découper à l'emporte-pièce pour en faire des petits biscuits,
cuisson 10mn à 180°)
pour la pâte sucrée :
250g de farine
125g de sucre glace
125g de beurre
1 oeuf
une pincée de fleur de sel
pour la ganache chocolat noir :
100g de chocolat noir à 70%
100g de crème entière
pour la ganache chocolat praliné :
130g de chocolat praliné
100g de crème fraîche
1 feuille de gélatine
le pralin de cacahuètes :
1 bonne poignée d'arachides non salées
100g de sucre
quelques gouttes de jus de citron
pour le dressage :
4 Ferrero Rocher
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on commence par la pâte sucrée
versez tout d'abord les ingrédients secs :
la farine et le sucre glace tamisés
et la fleur de sel dans la cuve du robot
ou dans un grand saladier
commencez à mixer ou à malaxer puis ajoutez le beurre coupé en cubes
(si vous faites la pâte à la main : frottez le tout entre vos mains pour obtenir un gros sable)
puis ajoutez l'oeuf
malaxez bien le tout jusqu'à ce que la pâte se mette en boule
déposez la sur un film plastique fariné
et réservez la au frais 30mn
(moi évidement je suis toujours impatiente, j'ai réservé
au congélateur le temps de préparer la garniture et la crème
soit à peu près 10m)
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pendant ce temps, préparez les ganaches
la ganache chocolat noir
faites chauffer la crème
au premier frémissement, versez la sur le chocolat noir concassé
remuez jusqu'à obtenir une belle crème lisse et brillante
réservez au frigo au moins 1 heure
la ganache chocolat praliné
mettez tout d'abord la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
faites chauffer la crème, dès qu'elle frémit
essorez la feuille de gélatine, déposez la dans la crème chaude,
mélangez bien
versez sur le chocolat praliné concassé, mélangez bien jusqu'à obtenir
une crème bien lisse
réservez au congélateur 30mn
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cuisson de la pâte sucrée
préchauffez le four sur 180°
reprenez votre pâte, déposez la sur une feuille de papier cuisson
couvrez d'une autre feuille, cette pâte est collante
étalez au rouleau sur une épaisseur de 5mm
je me suis servie de cercles pour tarte, des petites moules à tartelette
conviendront aussi
déposez les sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson
découpez la base en vous aidant d'un emporte pièce
étalez de nouveau la pâte entre deux feuilles,
découpez des bandes de la hauteur des cercles à pâte
et foncez les bordures des moules
coupez l'excédent de pâte
vous pouvez faire des biscuits avec ce surplus ou la remettre
en boule, l'emballer et la congeler
découpez un carré de papier plus grand que les moules
déposez les dans chaque fond de tarte et remplissez de billes en céramique
ou de haricots secs pour une cuisson à sec
Enfournez durant 15 mn
puis retirez les billes et le papier, ré-enfournez durant 5 à 8mn selon les fours,
jusqu'à ce que la pâte soit dorée
laissez refroidir avant de garnir
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le pralin de cacahuètes
faites chauffer le sucre et quelques gouttes de jus de citron dans une casserole
ne mélangez pas, remuez de temps en temps la casserole, juste un peu
dès que ça comment à prendre une belle couleur ambre, remuez encore pour bien
répartir le sucre que votre caramel soit régulier
quand il est doré, versez hors feu les arachides
mélangez bien et versez les sur une feuille en silicone
ou une feuille de papier cuisson
étalez rapidement avant que le caramel ne durcisse
laissez refroidir
concassez et mixez le tout en ajoutant une cuillère à café d'huile si c'est trop épais
vous devez obtenir une texture crémeuse
réservez au frais
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sortez votre ganache pralinée du congélateur
montez la en crème fouettée épaisse
versez la dans une poche munie d'une douille cannelée
ou dans un sachet congélation
remettez au frigo au moins 1 heure
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le montage :
vous avez tout :
les fonds de tartelettes dorés
les ganaches chocolat noir et la praliné montée en crème fouettée
le pralin aux arachides
les Ferrero sans leur papier bien sûr
passez à la râpe chaque bordure de tartelette pour les égaliser
Garnissez chaque fond de tarte de ganache chocolat noir
Posez au centre une cuillère à café de pralin aux arachides
Puis couvrez d'un dôme de ganache praliné
Déposez sur le dessus un Ferrero Rocher
Réservez au frais jusqu'au lendemain
bonne dégustation !
