Deux belles assiettes fraîcheur comme on aime déguster chez nous
sous le soleil de Nice
cette généreuse entrée ou ce plat principal vous rappellera vos vacances
alors dès que le soleil pointe le bout de son nez, n'hésitez pas ...
Salade de poivrons grillés
sur Tartare de tomates
ou Carpaccio de jambon cru
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pour les poivrons :
pour 6 gros poivrons rouges
3 gousses d'ail (plus si vous ne craignez)
sel et poivre du moulin (généreusement)
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laver les poivrons, les sécher et les mettre à griller sous le gril du four à 220°
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laissez rôtir sans brûler , tournez sur toutes les faces à l'aide d'une pince
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en moyenne , je laisse 20 à 25mn, si les poivrons sont gros 30mn même
tout dépend de votre four, le mien est vieux et tout simple
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laissez les refroidir pour les éplucher , bien enlever les pépins ,
bien rincer et laisser les s'égoutter dans une passoire
vous pouvez les mettre dans un sac en plastique que vous fermez , la vapeur facilitera l'épluchage
mais s'ils sont bien rôtis, ils s'éplucheront tout aussi bien
trop grillés, vous perdez beaucoup de cher , alors faut trouver la juste cuisson
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séchez les avec du papier absorbant
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émincez les finement avant de les mettre dans un saladier
ajoutez y deux ou trois gousses d'ail , il faut que ce soit bien aillé
sel et poivre du moulin et arrosez d'huile d'olive généreusement
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servir bien frais
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le goût du brûlé des poivrons, leur petit goût sucré , l'arome puissant de l'ail et l'arôme fruité de l'huile d'olive
font de cette salade un délice pour les papilles
le tartare de tomate
(d'après la recette trouvée sur le site Aladistasio téléquebec TV)
Ingrédients
3 tomates rouges moyennes
Un peu d’échalote grise, ciselée finement
Quelques câpres coupées en deux
Persil plat haché (au goût)
1 jaune d'oeuf
Un peu de sauce Tabasco
Un peu de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparations
Enlever le pédoncule des tomates et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante.
Les refroidir aussitôt puis les peler à l’aide d’un petit couteau.
Couper les tomates en quatre puis toujours à l’aide du petit couteau,
en retirer l’intérieur (pépins et eau de végétation).
Couper les tomates en dés.
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Mélanger les dés de tomates, l’échalote, les câpres, le persil et assaisonner.
Mélanger le jaune d’œuf, le Tabasco, la sauce Worcestershire, la moutarde et l’huile.
Ajouter cette vinaigrette aux tomates, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir.
le tartare de jambon cru :
choisissez un jambon cru de qualité chez un charcutier
et demandez lui de le détailler en tranches très très fines
ce n'est pas grave si les tranches ne sont pas entières
des cébettes (petits oignons blancs et leur tige verte)
huile d'olive
piment d'espelette
sel et poivre du moulin
une petite gousse
basilic frais
quelques olives noires niçoises
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c'est tout simple, déposez les tranches de jambon cru dans un plat de service,
émincez la cébette très finement et parsmenez-en le jambon cru
faites pareil avec l'ail en le hachant très finement
saupoudrez de piment d'espelette à votre goût
un peu de sel (attention , selon le type de jambon cru
que vous avez choisi, il est plus ou moins salé)
poivrez
et arrosez d'un filet d'huile d'olive
disposez quelques olives noires niçoises sur le dessus avec du basilic finement découpé
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j'ai servi ses poivrons à l'assiette , avec le choix pour chacun :
salade avec poivrons et tartare de tomates
ou
salade avec poivrons et carpaccio de jambon cru
quelques croûtons pour le croustillant
quelques côpeaux de fromage sec ,
ici un fromage des pyrénées, un régal avec un petit goût de noisette prononcé
du grana pardano italien fera l'affaire, du parmégiano aussi
bonne dégustation !
