Push up glacé framboises au basilic, myrtilles, chantilly au citron vert et amandes caramélisées

Cet été, je dégotte ces petits moules Push up,
 je les prends aussitôt bien sûr !

ça faisait longtemps que j'attendais de tomber dessus

quand c'est comme ça, je suis patiente, je sais qu'un jour

je les aurai, voilà qui est fait

Ils s'utilisent aussi bien pour des préparations salées que sucrées

ils sont lavables et donc réutilisables

sympa pour changer un peu les présentations
et c'est ludique et amusant à monter 

On peut y mettre des entrées froides, des desserts, des glaces 

ça permet un peu de changement et ça j'aime bien 
De plus,  j'ai aussitôt ma petite idée pour les utiliser 
vous allez voir ça plus bas

il me manquait juste le temps et il me fallait peaufiner mes préparations

voilà qui est fait,

c'est pourquoi je peux vous présentez les ..

Push Up glacés framboise au basilic, 

myrtilles et chantilly au citron 

amandes caramélisées

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avec cette petite recette, je participe au défi du mois sur Recette.de ICI

Un défi chaque mois, un thème différent chaque mois, un jury différent chaque mois

Pour ce mois d'août, le jury à choisi le thème des entrées givrées, 

des plats givrés, des desserts givrés, des boissons givrées, 

le mois d'août va être complètement givré ! 

Toutes les modalités du défi ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 moules Push Up 

(si vous n'en avez pas, vous en trouverez facilement sur le net) 

pour les glaces : 

framboises et myrtilles 

3 yaourts natures ou aromatisés framboise et myrtille au lait entier 

50g de crème entière 

60g de miel 

150g de framboises que vous aurez congelées

150g de myrtilles que vous aurez congelées aussi 

3 branches de basilic frais 

pour la chantilly au citron vert :

le zeste d'un citron vert 

20cl de crème fleurette (crème entière) bien froide 

1 cuillère à soupe rase de masacarpone très froid aussi

20g de sucre glace 

pour la décoration :

quelques myrtilles fraîches

quelques framboises fraîches 

le petit plus .... 

une poignée de fruits secs, ici amandes et noix de cajou 
que je vais caraméliser au sucre glace 

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commencez par la chantilly :

versez la dans un saladier avec le mascarpone et le sucre glace 

commencez à fouettez 

dès que la chantilly à une belle consistance et qu'elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet

ajoutez-y le zeste du citron vert

goûtez pour rectifier le sucre à votre goût 

versez la dans une poche à douille

réservez 30mn au congélateur

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la glace framboise-basilic

dans le godet d'un blender versez les framboises,

le miel, les feuilles des branches de basilic

la moitié des yaourts et la moitié de la crème (25g)

mixez, le fait que les fruits soient congelés va rendre votre préparation

déjà glacée et onctueuse 

versez dans une poche à douille et réservez au congélateur 30mn

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la glace myrtille 

procédez comme pour la glace framboise

versez dans le godet du blender les fruits congelés,

avec le miel, le yaourt et la crème 

mixez pour obtenir une crème glacé onctueuse

versez dans une poche à douille 

et réservez au congélateur 30mn

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remplissez le tiers des moules Push Up avec la glace framboise-basilic

un tiers avec la chantilly au citron vert

et le dernier tiers avec la glace aux myrtilles

fermez vos petits moules 

(oui il y a un capuchon fourni avec) 

réservez aussitôt au congélateur pour 2 à 3 heures 

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le petit plus .... 

les amandes et noix de cajou caramélisées 

versez les dans une poêle,

saupoudrez les généreusement de sucre glace 

et laissez caraméliser tout en remuant constamment 

ils doivent être bien caramélisés sans brûler 

à surveiller comme "le lait sur le feu"

versez les sur un papier cuisson

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel 

laissez refroidir 

et concassez les 

goûtez ... c'est trop bon ! 

le petit plus : 

j'ai ajouté entre deux couche de glace

une petite couche de fruits secs caramélisés

pas dans tous, selon les goûts de chacun

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le dressage 

sortez vos Push Up glacés

préparez les avec le poussoir

et faire ressortir un peu la glace  

placez les dans les trous de la boîte de présentation

qui est fournie

coupez une myrtille en deux dans la largeur 

et posez chaque moitié sur la glace 

une demi framboise

saupoudrez d'un peu de fruits secs caramélisés concassés

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

photo Elle à table 

Spaghettis all'amatriciana

Si vous aimez que vos pâtes aient du caractère ... 

cette recette de pâtes est pour vous 

relevée , c'est vraiment très très bon 

et pas compliqué du tout à cuisiner

un voyage au coeur des pures saveurs italiennes

voici les Spaghettis all'amatriciana

 ma che è buono!

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Face au drame, le monde de la gastronomie italienne se mobilise autour d'un plat typique afin d'aider les rescapés du séisme 
qui a frappé ce mercredi 24 août le centre de l'Italie 
Quelque 700 restaurateurs ont déjà adhéré à cette initiative dans toute l'Italie 
et même à l'étranger.
Son président Carlo Petrini a invité les restaurateurs à "mettre au menu le plat emblématique 
de la ville touchée, de l'y laisser au moins un an, et de reverser une petite partie des revenus. 

Source L'Express.fr ICI 

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pour 6 personnes  :

500g de spaghettis
200g de guanciale (joue de porc séchée) sinon une bonne pancetta
(en épicerie italienne)
ici du lomo, cette recette ayant été faite dans le Gers 

1 grosse boîte de tomates pelées concassées

1 oignon

1 piment rouge frais (j'ai utilisé ce que j'avais 2 petits piments de cayenne)

100g de pecorino ou parmesan râpé (j'ai mis les deux , mon pecorino étant pimenté)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

30g de beurre

1 gousse d'ail

1 pincée de sucre

quelques branches de thym frais si vous avez sinon du thym séché

sel et poivre du moulin

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on commence : 

pelez et émincez finement l'oignon, 

coupez le guanciale ou la pancetta en cubes 
ou le lomo selon ce que vous trouvez

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive et faites y revenir 

la gousse d'ail coupée en deux 

ça parfumera votre huile

faites revenir l'oignon 

puis ajoutez la pancetta ou le guanciale 
ou le lomo

 laissez dorer, salez et poivrez (pas trop de sel, la pancetta l'est déja assez)

rajoutez le piment épépiné (pour moi les 2 petits piments de cayenne écrasés)

puis le thym 

le sucre et les tomates pelées  avec leur jus

laissez mijoter 15mn à feu moyen , puis encore 5 bonnes minutes à couvert

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pendant ce temps , faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet

attention ! quand vous les égouttez conservez toujours un peu d'eau de cuisson 

que vous rajouterez à votre sauce , ça donne de l'onctuosité à  vos pâtes 

versez les dans la sauce et saupoudrez avec le pecorino (ici pimenté)

 et le parmesan frais 

que vous râpez à la minute, 

essayez , vous verrez que c'est bien meilleur 
que le parmesan en sachet ou en pot

vous pouvez servir aussi les pâtes et la sauce séparément

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bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Amatrice Italie
avant que le séisme de mercrdi  24 août ne détruise le village partiquement entièrement

Clafoutis aux mirabelles du Gers et à l'Armagnac

Un des desserts favoris de notre enfance 

le clafoutis !

ici fait avec des mirabelles, ces petits bonbons juteux et fruités 

que veut bien nous donner la nature tant elle est généreuse

pas besoin d'aller chercher dans le sophistique pour se faire plaisir 

un peu de lait, des oeufs  frais, du sucre et de bons fruits

voilà de quoi faire plaisir à toute la famille 

ces mirabelles, nous les avons ramenées du Gers, 

nous les avons cueillies deux jours avant de rentrer sur Nice

dans le jardin d'un généreux voisin

nous sommes repartis les bras chargés de fruits et de légumes 

quel jardin c'était ! 

quel beau souvenir que cette cueillette !

nous avions tant de mirabelles que j'en ai fait des pots de confitures avant de partir 

et nous avons ramené le reste 

elles ont fini de mûrir dans la voiture 

on s'en est gavé comme des gamins 

et j'ai réussi à en sauvegarder  pour faire mon clafoutis

Je me suis inspirée d'une recette vue sur le site Le meilleur du Chef

je les remercie, une recette parfaite que j'ai un peu adaptée à ma sauce 

Pour l'arôme, j'ai utilisé un ingrédient mystérieux 

je l'ai découvert en faisant les dernières courses à Gondrin dans le Gers,

je trouve cette bouteille sans marque

mais j'étais sûre de tomber sur un petit trésor de saveurs,

je la conserve précieusement pour m'en servir dans les meilleurs desserts

que je vais faire pour l'année à venir avant d'avoir l'occasion d'aller en rechercher

Pas de nom de fabriquant, pas d'étiquette, pas d'indication

si ce n'est "Parfum condomois (de la ville Condom) Secret transmis depuis 1875"

ça ne vous attire pas ça ?

vous n'aimez pas les secrets ? 

moi si 

arrivé à la maison, je l'ai vite ouverte pour la sentir :

un parfum, un goût .. huuuummmmm ! 

je vous raconte ça dans la recette 

je pense qu'on peut arriver à s'en approcher 

voici sans plus attendre ... 

le Clafoutis aux mirabelle du Gers et 

à l'Armagnac

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parlons de ce fameux sirop "Parfum condomois"

je pense qu'il s'agit d'un mélange de sirop de sucre, avec de l'Armagnac,

de la fleur d'oranger et de la vanille

je vous propose d'en faire la version suivante 

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre 

ou mieux 50cl de sirop de canne

1 verre à liqueur d'Armagnac 

-ou de rhum ou autre arôme de votre choix-

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger 

1 cuillère à café d'extrait de vanille 

faite bouillir le tout durant 3 - 4mn

(moins si vous utilisez du sirop de canne)

laissez refroidir et laissez infuser au moins 24h minimum

vous pouvez le faire même quelques jours à l'avance 

il aura plus de saveurs 

il doit se conserver au frais 10 jours 

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revenons au clafoutis 

pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes :

4 oeufs extra frais 

110g de farine 

(j'ai mis moitié farine et moitié fécule de maïs)

100g de sucre 

1/2 litre de crème entière 

15cl de lait 

1 verre à liqueur de ce sirop parfumé

j'ai ajouté 1 verre à liqueur d'Armagnac

 (oui j'en ai rajouté et c'était très bien pourtant je ne suis pas trop alcool)

1 pincée de fleur de sel

1 sachet de sucre vanillé

800g de jolies mirabelles 

pour le moule : 

30g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sucre 

(je rentrais de vacance, bonne surprise laissée par mon fils : plus de sucre en poudre

j'ai utilisé de la vergeoise)

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préchauffez le four sur 180° 

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rincez les mirabelles 

faites chauffer le lait et la crème sans faire bouillir

juste frémissant

pendant ce temps fouettez les oeufs avec le sucre 

ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois 

versez le mélange lait-crème chauds dans le saladier 

tout en fouettant

puis ajoutez l'Armagnac et le sirop 

ainsi que la fleur de sel 

mélangez bien

réservez 

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dénoyautez les mirabelles juste en les fendant un peu

ne les séparez pas complètement, 

c'est meilleur quand elles sont encore un peu entières

et ça évite qu'il ne vous reste que les peaux dans le gâteau

beurrez généreusement le moule à l'aide d'un pinceau

saupoudrez de sucre 

étalez les mirabelles sur tout le moule 

et versez délicatement la préparation

enfournez pour 40 à 45mn 

votre clafoutis est cuit quand il est bien doré 

laissez le refroidir 

avant de le mettre au frigo

il ne sera que meilleur bien frais et il aura bien pris

au moment de le servir, je le saupoudre d'un peu de sucre glace 

bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

photo Collection Tourisme Gers/J. Sandras