Cuisses de poulet à l'orientale et son riz épicé, sauce au fromage blanc

 

Un bon plat familial, j'adore les olives en cuisine, 

et les champignons, me voilà ravie avec cette recette,

ils sont ensembles pour le plaisir de mes papilles. 

L'ajout des épices apporte à ce plat tout le plaisir que j'ai

de voyager en cuisinant et en régalant ma famille

Un plat originaire d'Afrique du Nord, pour la recette

je me suis inspirée de celle de Samar du très beau blog

Mes Insipirations Culinaires ICI 

Merci Samar, on s'est régalé ! recette à refaire sans hésiter. 

Poulet aux olives, champignons 

et aux épices

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Pour se faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 grosses cuisses entières de poulet 

Ajoutez quelques morceaux en plus si vous pensez 

que ça ne suffira pas pour vous

une dizaine de gros champignons bruns

1 oignon jaune

1 cive ou cébette ou oignon nouveau

(conservez le vert de la tige pour le dressage)

2 gousses d'ail 

1/2 bocal d'olives vertes 

quelques tiges de coriandre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 

2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement j'ai fais de le semoule 

de couscous 

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Commencez par ébouillanter les olives dans un 

saladier, laissez les 5 - 10mn , rincez les 

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Epluchez puis émincez ail, oignon, cébette 

Coupez l'extrémité terreuse 

puis nettoyez les champignons

Emincez les 

Salez et poivrez les morceaux de poulet

Faites chauffer un wok ou une sauteuse

 avec un bon filet d'huile d'olive

déposez y les morceaux de poulet côté peau,

 laissez dorer 2 à 3mn 

avant de les retourner 

Retirez les, réservez 

Remplacez les par l'oignon, l'ail et la cébette 

laissez suer 2mn avant d'y jeter les champignons

Mélangez le tout, laissez rissoler 2 - 3mn 

avant d'y remettre le poulet 

Ajoutez les épices, mélangez  bien 

Ajoutez les feuilles de laurier 

Mouillez à hauteur avec de l'eau 

et ajoutez le cube de bouillon

salez et poivrez, dès l'ébullition, baissez le feu 

couvrez et laissez mijoter 20mn, versez y les olives

remettez à cuire 10 à 15mn

Au bout de ce temps de cuisson, 

retirez les morceaux de poulet, 

versez la fécule de maïs, 

remuez au fouet, la sauce va épaissir,

laissez cuire 2 - 3mn, remettez le poulet 

pour bien le napper de sauce 

Saupoudrez de coriandre émincée

 et du vert de la cébette émincé finement

Servez avec l'accompagnement de votre choix

ici de la semoule de couscous 

Bonne dégustation ! 

 Nice quai Rauba Capeu 
photo trouvée sur le net 

Empanadas de poulet argentins

 

Non ce n'est pas le poulet qui est argentin

mais les Empanadas 

plus précisément, plat typique des régions ispaniques 

On les retrouve en Argentine, en Colombie, en Bolivie, 

au Chili et même en Indonésie 

les Empanadas sont devenus une spécialité 

des régions latino-américaines 

cuites au four ou frites, les pâtes sont diverses tout

 comme les garnitures 

petits chaussons salés fourrés à la viande de boeuf,

 au poulet ou aux légumes 

l'empanada est à l'origine le plat dans lequel

 était préparé ces chaussons 

tout comme pour le tajine qui est le contenant 

et qui est devenu la désignation

d'une recette des pays d'Afrique du Nord

Empanada veut dire en espagnol "mettre dans le pain" 

ou dans la pâte à pain

ces chaussons étaient fait et cuits dans de la pâte 

à pain et ainsi les bergers 

ou chasseurs partaient avec leur casse-croûte dans la besace 

Précision venant du site de l'histoire de l'Empanada : 

La façon de refermer l’empanada sur ses bords a, 

dans certains pays, 

et notamment l’Argentine, son importance. 

Elle permet en effet, d’un seul coup d’œil, 

de savoir à quel type d’empanada on a affaire. 

Par exemple, un rebord ondulé traduit la présence de thon, 

alors qu’un rebord dentelé annonce des épinards 

et un rebord festonné du fromage et des oignons.

(source http://www.club-sandwich.net)

Empanadas de poulet argentins

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pour ces Empanadas, j'ai choisi une pâte à l'huile d'olive 

elle apporte un bon croustillant, elle se tient bien 

et parce que j'adore cette pâte pour des préparations salées 

tout simplement 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :

pour la pâte

250g de farine 

1 cuillère à café rase de sel fin

80ml d'huile d'olive

80ml d'eau 

pour la farce

un reste de blanc de poulet 

ou 2 blancs de poulet que vous ferez cuire avant

1 oignon

1 gousse d'ail 

1 cébette (ou cive ou oignon nouveau)

1 poivron rouge 

1 petit piment (doux pour moi, j'adore le piment

mais parfois mon estomac n'est pas d'accord)

200g de tomates concassées 

une petite boîte de maïs en boîte 

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure

huile d'olive

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préchauffez le four sur 200° 

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la pâte 

tamisez la farine dans un saladier

ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau 

travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule de pâte 

selon la qualité de la farine, il faudra rajouter soit un poil d'eau

soit un poil d'huile 

le pâton doit être souple 

farinez le, emballez le dans un film alimentaire

réservez à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud 

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la garnitures  

épluchez ail, oignon et cébette

émincez le tout 

rincez le poivron, émincez le en brunoise 

(-petits cubes) ainsi que le piment 

émincez aussi le poulet en cubes

faites suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

oignon, ail et cébette

ajoutez le poivron et le piment 

laissez cuire à feu moyen 5mn

ajoutez les épices : cumin et paprika 

mélangez le tout 

puis versez les tomates concassées 

mélangez, salez et poivrez

laissez encore cuire 5mn à feu un peu plus vif

finissez en ajoutant le poulet déjà cuit

et la moitié de la boîte de maïs 

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un saladier et laissez refroidir 15mn 

avant de garnir la pâte 

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le montage

farinez le plan de travail

étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm

découpez à l'emporte pièce de 10cm 

ou avec un bol 

des cercles de pâtes

redonnez leur un coup de rouleau pour les étaler 

un peu en longueur en forme ovale

pour faciliter la fermeture 

garnissez sur la partie basse d'une cuillère à soupe de préparation

passez un peu d'eau au pinceau sur la bordure du bas

et refermez le chausson

pincez bien les bordures 

écrasez à la fourchette 

posez les empanadas sur une plaque de cuisson 

couverte d'un papier cuisson

badigeonnez les de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

et enfournez pour 20 à 25mn 

en cours de cuisson, j'ai remis de la dorure 

pour les avoir bien dorés

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pendant le temps de cuisson, j'ai préparé 

une salade de sucrine aux herbes fines : persil plat, cerfeuil, 

ciboulette et coriandre

j'ai ajouté de l'oignon rouge et le maïs qu'il restait 

assaisonnez huile d'olive et vinaigre de vin

sel et poivre 

j'ai servi avec la farce réchauffée qu'il me restait 

Servez avec 2 empanadas par personne 

Bonne dégustation ! 

le Fitz Roy est l'un des plus célèbres sommets
 de la Patagonie argentine
Photo trouvée sur Pinterest