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lundi 12 février 2024

Cassolettes feuilletées aux saumon et crevettes, poireaux, champignons, au curry

A partir d'aujourd'hui, je vais être peu souvent sur internet, 
en effet, je suis opérée ce matin du pouce droit, 
j'ai droit à une nouvelle articulation avec la  pause d'une prothèse
je vais avoir la main droite immobilisée durant plusieurs semaines
et après des séances de rééducation
J'ai déjà programmé quelques recettes
des nouvelles et des anciennes qui avaient été peu vues les pauvres
Après , on verra, selon la suite et le temps que ça prendra 
Je passerai lire vos messages si vous en laissez 
et vous répondrai avec la main gauche du mieux que je peux,
 comme quand j'ai eu mon bras cassé fin octobre .. ;-) 
Suis la femme bio ionique :D 

 Une recette de feuilleté, 
j'adore ça , 
en plus, je ne dis rien à la famille, c'est à eux 
de découvrir ce qu'il y a dedans .. 
Une très  bonne petite recette, simple, rapide 
avec poireaux et crevettes et une belle coque feuilletée
qui intrigue. 
La recette initiale vue sur Pinterest, ne prévoit pas 
d'épice, moi j'en mets parce que j'adore les épices 
et je trouve que justement l'association crevettes-poireaux
va très bien avec le curry. 
Et puis ça  fait un peu festif, le plat idéal pour un dimanche 
en famille ou entre amis
Pas d'accompagnement, la garniture se suffit à elle-même
mais vous pouvez faire un riz blanc avec

Cassolettes feuilletées aux saumon et crevettes,  
poireaux, champignons, au curry



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 pâte feuilleté pur beurre 
sans additif
2 beaux pavés de saumon
ou 3 selon leur taille
des crevettes , comptez en 4 ou 5 par cassolettes 
selon leur calibre là aussi 
2 poireaux
250g de champignons de Paris, ici des bruns 
je les préfère, ils ont plus de saveurs
2 échalotes
1 gousse d'ail
25g de crème fraîche entière light si possible 
15cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de curry en poudre 
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café d'ail en poudre 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


Pour la dorure
1 jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café d'eau 

Vous pouvez préparer la garniture la veille 
elle n'en sera que meilleure 
et faire le montage et la cuisson le jour même 

-oOo-

Commencez par enlever la peau du saumon
faites une entaille à l'extrémité la plus fine du pavé de saumon
à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé
faites glissez la lame du couteau entre la chair et la peau
en tenant bien l'extrémité fine 
si le couteau est bon, ça glisse tout seul 


coupez la poisson en gros cubes 


salez et poivrez les 
réservez 

-oOo-

Nettoyez les champignons avec un linge propre
émincez les 


Décortiquez les crevettes 
mettez en 4 entières de côté sans la tête tout d'même ;-)
émincez le reste 


Epluchez et émincez échalote et ail 

ainsi que les poireaux 


réservez 

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
mettez y à revenir les dés de saumon durant 1 à 2mn pas plus 


secouez régulièrement pour bien les dorer 
sur toutes les faces 
réservez les


-oOo-

Dans cette même poêle
rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire
jetez y échalote et ail émincés 


laissez rissoler 2 mn

ajoutez y les champignons  laissez rissoler 2 - 3mn 


puis c'est au tour des poireaux
 

salez et poivrez 
mélangez bien le tout, laissez cuire 12mn à feu moyen
en remuant régulièrement ou en secouant la poêle 
pour bien mélangez le tout 

Ajoutez les épices, mélangez bien le tout 


déglacez au vin blanc , 


mélangez en grattant le fond 
pour décoller le sucs de cuisson 
laissez réduire 2- 3mn avant d'y  versez la crème 
rajoutez les poireaux cuits 


mélangez bien 
goutez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

Le montage 

Préchauffez le four sur 180° 

Déroulez la pâte feuilletée, 
aidez-vous d'un bol un peu plus grand que les cassolettes 
pour découper 4 cercles de pâte feuilletée 



Dans chaque cassolette,  mettez un fond de légumes 


répartissez les cubes de saumon


et les crevettes émincées 


puis ajoutez 1 crevette entière par dessus 
dans chaque cassolette 

A l'aide d'un pinceau, passez un peu de jaune d'oeuf 
sur le bord des cassolette pour faire adhérer la pâte feuilletée


que vous posez sur le dessus , 
appuyez délicatement sur le bord 
pour faire adhérer la pâte hermétiquement
pour l'aider à gonfler lors de la cuisson


puis dorez à l'oeuf


avant d'enfourner durant 20 mn 



-oOo-

Voilà, il n'y a plus qu'à servir 






Bonne dégustation ! 

-o0o-

Bénévole sur le Salon de la Gastronomie AGECOTEL 2024 Nice . 

J'y retrouve les ami(e)s Chef(fe)s. Que du bonheur