Soupe paysanne à la crème et aux paillettes de lard fumé

Un classique de notre cuisine française

un peu améliorée :  la soupe paysanne 

utilisez de bons légumes de saison

j'achète au marché les petits poireaux fins 

que je fais en salade, le vendeur me demande 

s'il doit m'enlever le vert des poireaux 

"non ! surtout pas , ils me servent pour la soupe" 

ben alors ? pas de gaspillage .. 

je rehausse cette soupe traditionnelle

de paillettes de lard fumé, une  touche de crème 

pour lui donner un peu de "rondeur en bouche" 

et on oublie pas les croûtons aillés 

on en raffole ! 

c'est parti pour la Soupe paysanne 

à la crème 

et aux paillettes de lard fumé

-oOo-

c'est simple , économique et plein de vitamines 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 poireaux entier 

et le vert de 8 petits poireaux fins 

(qui eux seront servis en salade)

1 grosse carotte

2 pommes de terre 

125g de lardons fumés

20cl de crème liquide 
(allégée pour nous ou pas du tout si vous préférez)

1 litre de bouillon de volaille dégraissé

1 petit bouquet de persil plat

3 hauts de tiges de céleri

1/2 oignon

sel et poivre du moulin

et pour le dressage : 

les tranches de pain de campagne rassis

ou du pain aux céréales, encore meilleur

un filet d'huile d'olive

une gousse d'ail

des pluches de persil plat 

-oOo-

on commence par bien rincer les légumes 

passez le persil sous l'eau

réservez de jolies pluches pour le dressage 

émincez le reste 

coupez la base du poireau

coupez le en deux dans la longueur 

et lavez bien l'intérieur pour enlever la terre

procédez de même avec le vert des poireaux

émincez le tout finement 

rincez la carotte, épluchez la 

émincez la 

idem pour les pommes de terre 

et le céleri

émincez l'oignon

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

faites chauffer une cocotte

poivrez les lardons et jetez les dans la cocottes

laissez les dorer sur toutes les faces 

à feu moyen pour ne pas les brûler 

récupérez les à la passoire 

pour conservez le gras de cuisson pour les légumes 

déposez les sur du papier cuisson

puis étalez les sur du papier cuisson sur une plaque à four 

enfournez les pour 10mn 
conservez le gras de cuisson dans la cocotte

-oOo-

dans ce gras de cuisson,
(une fois n'est pas coutume) 
versez en premier l'oignon et le céleri

dans la cocotte chaude

mélangez bien

puis ajoutez le reste des légumes :

poireaux, carotte, pommes de terre, persil

laissez à feu vif  2mn le temps de tout bien mélanger

baissez le feu, ajoutez 1 fond de bouillon

et laissez réduire le tout 3 - 4mn

sans cesser de remuer 

pour ne pas que ça attache 

-oOo-

vous voyez le bon jus de cuisson au fond

c'est ce qui va parfumer votre potage 

salez et poivrez

versez le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn

à feu doux

-oOo-

sortez les lardons bien rôtis du four 

égouttez les entre deux feuilles de papier absorbant

puis mixez les en paillettes 

réservez les 

-oOo-

déposez les croûtons sur du papier cuisson

sur la plaque à four 

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

et enfournez les jusqu'à ce qu'ils soient dorés

sortez les du four et frottez les avec la gousse d'ail

coupées en deux 

-oOo-

vos légumes sont cuits

versez la crème 
si vous avez choisi d'en mettre 

mélangez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

moi je poivre bien 

-oOo-

le dressage : 

versez deux louches de soupe paysanne 

par assiette 

saupoudrez de paillettes de lard fumé

déposez deux croûtons aillés par assiette

et une jolie pluche de persil plat 

bonne dégustation ! 

les photos de campagne viennent de Pinterest