Tian de courgettes douces, pommes de terre, tomates et poivrons

Les légumes d'été arrivent à grands pas sur le marché

je me régale à redécouvrir les recettes de saison avec courgettes douce,

tomates et poivrons, le tout bien assaisonné d'herbes de Provence.

Comme j'aime !

ça sent l'été qui approche

J'avais une grosse envie de légumes, et c'est en regardant une émission

de Julie en Provence que je vois la dame faire un beau tian qu'il me vient 

l'envie d'en faire un aussi. 

ça tombe bien, j'ai un bon stock de légumes de retour du marché

Rien de compliqué, ça prend un peu de temps pour couper les légumes 

en tranches fines, vous pouvez utiliser la mandoline sans vous faire mal, 

prudence, ou utiliser un robot, c'est plus rapide et moins douloureux 

Il me restait du tian le soir, j'en avais fait un bon gros plat,

pas de soucis, le reste de légumes cuits est parti dans une bonne quiche 

Vous pouvez aussi en faire une tortilla, recette ICI  ou une omelette. 

Pas de gaspillage en cuisine, on recycle et transforme les restes. 

Ce beau plat ensoleillé a accompagné des brochettes de poulet

là aussi il me restait deux brochettes, pas assez pour trois le soir, 

j'ai transformé le reste pour le lendemain en burritos mexicains, 

recette ICI ou des tacos, recette ICI 

Allez, on  y va pour le ....

Tian de courgettes douces, pommes de terre, 

tomates et poivrons

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 ou 2 courgettes selon leur taille, ici de la courgette "violon" 

de Nice, je les adore, elles sont douces 

1 poivron rouge 

1 poivron jaune

1 poivron vert

2 ou 3 tomates 

2 ou 3 pommes de terre 

toujours pareil, ça dépendra de la taille de vos légumes

1 belle cébette ou cive , ou oignon nouveau et son vert

3 gousses d'ail 

1 oignon jaune

2 branches de thym 

1 branche de romarin 

1 cuillère à soupe d'origan et de sarriette 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques olives niçoises

-oOo-

commencez par rincer les légumes

épluchez les pommes de terre

l'ail et l'oignon,

émincez finement la cébette, l'oignon

hachez l'ail

récupérez les feuilles sur le thym et le romarin

émincez le tout, mélangez les avec l'origan et la sarriette

mettez-en un tiers de côté 

mélangez le reste dans un bol avec 15cl d'huile d'olive 

et une pincée de fleur de sel et du poivre 

émincez les légumes à la mandoline, finement, ou au robot

ou au couteau selon ce que vous possédez comme matériel

mais finement, attention les doigts

je coupe les tranches de poivrons en deux ou en quatre 

et en deux, les tranches de tomates

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

jetez y l'oignon émincé et l'ail haché

ajoutez y les petits morceaux de poivrons pour ne pas les jeter

saupoudrez avec un tiers des herbes, sel et poivre

laissez suer 5mn à feu moyen

remuez régulièrement pour ne pas que ça attache

versez le tout dans le fond du plat à four 

-oOo-

sur le lit d'oignon et d'ail rissolé, déposez en rosace les tranches 

de légumes, bien serrer 

arrosez avec le mélange herbes-huiles d'olive

disposez sur le dessus quelques olives niçoises 

enfournez pour 35 à 40mn selon les fours

goûtez à la sortie du jour, vos légumes doivent être fondant mais 

avec encore un touche de fermeté

Zhom n'aime pas quand les légumes sont fermes, j'ai ajouté

5mn de cuisson

ça dépend des goûts

-oOo-

j'ai servi ce tian en accompagnement de brochettes de poulet 

  

 

et le reste de légumes  a été recyclé dans une quiche pour le soir 

après les avoir bien égouttés 

bonne dégustation ! 

la Provence 

Velouté de patate douce, piment et fromage de chèvre Selles sur Cher

Qui dit fraîcheur du soir

dit soupettte ! 

et  bien j'ai ce qu'il vous faut

une délicieuse soupe, idéale pour le repas de ce soir 

Elle constitue un repas à elle toute seule

associée à une clémentine et vous voilà ragaillardi et prêt à repartir 

Pourquoi du piment dans cette soupe : 

Le piment tire l'essentiel de ses vertus de la capsaïcine, 

ce composé chimique qui lui donne son piquant 

et provoque la sensation de brûlure sur nos papilles. 

La capsaïcine diminue l'appétit en augmentant la sensation de satiété. 

Elle accélère le métabolisme et aide à « brûler » les graisses.

Son action sur la digestion, sur les infections, 

sur l'inflammation, sur la sueur, 

et sur les convulsions a été démontrée.

(source Vulgaris-medical.com)

pas besoin d'en mettre trop (je crains moi aussi)

une touche suffira ou remplacez le par des petits poivrons doux 

ou piments doux 

n'attendons pas, voici la recette ...

Velouté de patate douce, piment

et fromage de chèvre Selles sur Cher 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

6 ou 7 carottes selon leur taille

1 grosse patate douce 

1/2 piment rouge 

1 grosse échalote ou 2 moyennes

2 gousses d'ail 

1 fromage de chèvre Selle sur Chef 

75cl de bouillon de légumes 

quelques tranches de pain rassis 

(j'en compte 3 par personne)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

rincez les légumes 

épluchez les et coupez les en petits cubes 

ainsi que l'échalote, émincez la 

épluchez l'ail, hachez le 

ouvrez le piment en deux dans la longueur 

grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau

 pour en retirer les pépin

n'utilisez que la moitié 

à moins que vous aimiez les plats très relevés

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 dans une grande casserole,

jetez y l'échalote émincée, l'ail haché

et le piment émincé très finement 

(attention, lavez-vous bien les mains après avoir manipulé le piment

plusieurs fois, ça pique les yeux !)

laissez le tout suer quelques instants 

puis versez les légumes 

remuez bien

salez et poivrez 

couvrez avec le bouillon 

portez à ébullition et baissez le feu

couvrez et laissez mijoter à feu doux 25mn

-oOo-

enlevez la croûte du fromage 

coupez le en petits morceaux 

mettez-en la moitié dans un bol, ajoutez

 une louche de bouillon brûlant
  que vous récupérez dans la soupe en cuisson 

mélangez pour obtenir une crème de chèvre 

réservez 

-oOo-

allumez le four sur position grill 

déposez les tranches de pain sur une plaque à four

 couverte d'un papier cuisson

tartinez avec la crème de chèvre 
et enfournez pour faire gratiner les toasts de fromage 

-oOo-

en fin de cuisson de la soupe, ajoutez l'autre moitié du fromage 

passez le tout au mixeur plongeant

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

versez la soupe dans les assiettes de service

déposez 3 toasts gratinés sur le dessus 

quelques pluche de cerfeuil ou de persil plat 

et servez 

bonne dégustation ! 

photo by Anne Pstl
St Jean Cap Ferrat 

Velouté carotte, poireau, christophine, lentilles corail et curcuma

Un autre velouté pour aujourd'hui,

oui je vous ai fait un petit festival de la soupe ces derniers jours

histoire de vous réchauffer 

Des soupes et veloutés, tous plus délicieux les uns que les autres 

histoire de se mettre en forme après les fêtes de fin d'année

Des soupes "repas complet" qui conviendront 

très bien pour le repas du soir. 

La soupe du jour nous emmène pas très loin de l'Océan Indien

des saveurs exotiques pour ce potage, entre l'Inde et l'Orient

j'aime ça ! on voyage en restant bien au chaud dans son cocon 

je suis en train d'écouter le concert de Sting au Bataclan

le soleil se couche et les effluves de la soupe et des épices arrivent à mes narines 

il vous faudra une christophine pour ce potage, on l'appelle aussi chayotte 

ou chouchou selon s'il vient des Antilles, de la Réunion ou de l'Asie

De la famille des cucurbitacées, c'est un légume-fruit qui provient d'une plante grimpante

allant jusqu'à 5 mètres de haut 

elle est originaire d'Amérique du Sud 

elle a la forme d'une grosse poire, sa peau est épaisse et à souvent des petits piquants 

selon les variétés

elle contient 90% d'eau, légume idéal pour les personnes qui font attention à leur poids

elle se prépare crue, en salade, râpée, cuite en gratin, farcie etc .. 

Allez on traîne pas ce soir, on passe direct à la recette,

Velouté de carotte, poireau, christophine,

 lentilles corail et curcuma 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 belle carotte 

1 blanc de poireau 

1 christophine 

1 bol de lentilles corail 

1 oignon rouge 

3 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de curcuma 

1 cuillère à soupe de crème d'amande 

1/2l d'eau

25cl de lait de coco 

2 branches de thym frais 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive 
huile d'argan 

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rincez les légumes 

coupez les extrémités de la carottes, épluchez la 

détaillez la en tranches 

ouvrez le poireau en deux dans la longueur pour bien le rincer 
émincez le 

épluchez la chayotte 

coupez la en deux, attention, il y a un gros noyau au centre 

émincez en un quart en petite brunoise que vous réserverez pour le dressage 

coupez le reste en cubes 

coupez l'oignon rouge en deux après l'avoir épluché

conservez en une moitié pour le dressage

émincez le reste 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte

jetez y poireau et oignon émincés 
ajoutez le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles 

laissez suer avant d'ajouter carotte émincée
cubes de chayotte 

et les lentilles corail 

mélangez le tout 

saupoudrez avec le curcuma 

mélangez bien 

couvrez d'eau et avec le lait de coco 

salez et poivrez 

portez à ébullition 

couvrez et laissez mijoter à feu doux 25mn 

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pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse

déposez y la moitié de l'oignon rouge 

sur la partie plate 

laissez roussir 

séparez les pétales d'oignon 

laissez bien brunir 

réservez  

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vos légumes sont cuits, mixez les finement 

ajoutez la crème d'amande 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage : 

versez deux louches de potage dans les assiettes de service 

saupoudrez avec la brunoise de christophine crue 

et déposez quelques pétales d'oignon rouge roussi 

j'ai ajouté une petit pluche de fenouil pour faire joli

vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche 
arrosez d 'un filet d'huile d'argan 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest