Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés

Une délicieuse entrée pleine de caractère 

ou une jolie entrée festive 

ou même un savoureux plat du soir 

On a a-do-ré ! 

En faisant le marché, je tombe sur le vendeur de champignons, 

il avait de jolies petites truffes noires, certes des truffes d'été,

bien moins savoureuses que les mélanosporums 

mais à un prix plus que raisonnable, j'en prends une petite pour nous deux 

elle ira très bien sur ma salade, pour le fun 

si vous n'en avez pas, pas de soucis

Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort 

et aux pignons grillés

-oOo- 

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour les artichauts :

8 fonds d'artichauts cuits 

200g de Roquefort 

2 cuillères à soupe de crème épaisse 

1 cuillère à soupe de Parmesan

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

1 cuillère à soupe de pignons

que vous aurez fait griller à sec dans une poêle 

1 petit bouquet de ciboulette

1 petite branche de romarin frais 

huile d'olive 

poivre du moulin

pour la salade : 

du mesclun ou mélange de jeunes pousses 

quelques tomates cerises 

une petite courgette jaune 

1/2 oignon rouge

quelques olives de Kalamata

quelques pignons grillés 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

coupez le roquefort en petits dés

conservez-en un quart pour après la cuisson

mélangez le reste avec la crème, 

les graines de sésame doré 

ajoutez la ciboulette ciselée finement 
et les pignons grillés

poivrez généreusement 

remplissez à la cuillère en faisant un petit dôme les coeurs d'artichauts 

saupoudrez avec le parmesan 

enfournez pour 20mn 

-oOo-

pendant ce temps, préparez les assiettes avec la salade 

déposez un lit de mesclun sur chaque assiette 

les tomates coupées en deux ou en rondelles selon leur taille

émincez finement à l'aide d'un économe quelques lamelles de courgette jaune

plongez les dans de l'eau glacée au moins 10mn

épongez les avant de les enrouler en spirale

émincez très finement à l'aide d'une mandoline quelques rondelles d'oignon rouge 

disposez les spirales de courgette jaune sur la salade,

les rondelles fines l'oignon rouge

dénoyautez les olives de Kalamata, émincez les avant de les déposer sur la salade 

saupoudrez de quelques pignons grillés 

salez et poivrez légèrement 

arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive

-oOo-

entre temps vos coeurs d'artichauts sont cuits 

déposez sur le dessus, un petit morceau de Roquefort froid restant 

et quelques lamelles très fines de truffe sur le dessus si vous en avez 

sinon quelques pignons feront l'affaire 
et posez un ou deux coeurs d'artichauts au centre de chaque assiette de salade 



servez aussitôt 

L'assiette de service est une porcelaine vintage Seltmann Weiden bleue 

bonne dégustation !

photo personnelle
Gers 2023