Iles flottantes au Parmesan sur crème de maïs au curcuma et à la vanille, caramel au soja

 

Une recette que je réédite, elle mérite un autre passage

tant c'était surprenant et très très bon 

Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. 

On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains, 

je le sers en salade ou en accompagnement quand je fais des tacos ou fajitas

mais il est vrai que je ne pense pas à le cuisiner 

Le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude selon la saison,

C'est une recette en trompe l'oeil,

vue dans une épreuve TOP Chef 

que j'ai trouvée sur le blog de Marie-Laure Tombini Odélice ICI 

Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette 

vous allez vous régaler tout comme nous.

Et je me suis amusée à tromper mes zhoms en la servant en entrée

bien sûr qu'ils ont réagi 

effet surprise garanti ! 

Iles flottantes au Parmesan

sur crème de maïs 

au curcuma et à la vanille

caramel au soja

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

en entrée ou 6 en amuses bouches 

dans ce cas, il faudra faire des iles flottantes plus petites 

pour la crème de maïs : 

une boîte de 300g de maïs, vérifiez qu'il soit sans OGM bien sûr 

20cl de lait de coco

1/4 de litre de bouillon de légumes 

1 bâton de vanille 

1/2 cuillère à café de curcuma 

pour les îles flottantes : 

2 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

1 pincée de poivre blanc 

1 pincée de sel fin 

pour le caramel : 

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 cuillère à soupe d'eau 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

pour le dressage: 

quelques amandes effilées que j'ai faites griller à la poêle 

-oOo-

la crème de maïs 

versez le maïs dans une casserole avec le lait de coco,

le bouillon de légumes, le curcuma, la vanille, sel et poivre blanc 

portez à ébullition, laissez mijoter 3mn 

puis versez délicatement, sans vous brûler, dans le bol d'un blender

fermez bien le blender, couvrez le d'un torchon (on est jamais trop prudent)

et mixez finement 

- cruche que je suis, j'ai oublié de retirer le bâton de vanille

ça à fait un bruit ! j'ai laissé faire le blender

puisque de toute façon, il faut passer le velouté au tamis pour retirer 

toutes les petites peaux de maïs 

on obtient une jolie crème, comme une crème anglaise, 

avec les petits grains de vanille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez, vous réchaufferez la crème de maïs au moment de servir, à feu très doux 

-oOo-

les îles flottantes 

râpez le Parmesan

ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs, 

montez les en neige, 

ajoutez le fromage délicatement à l'aide d'une spatule 

formez 3 jolies quenelles avec de grandes cuillères 

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

passez 30 secondes au micro-ondes 

(ou 1mn dans une grande casserole d'eau frémissante salée 

en les retournant régulièrement)

elles sont cuites quand le blanc n'adhère plus au bout de votre doigt

réservez 

-oOo-

le caramel 

versez le sucre et l'eau dans une petite casserole

laissez caraméliser à feu moyen tout en surveillant

attention ! on ne quitte pas des yeux un caramel

tournez la casserole de temps en temps si le caramel se forme plus d'un côté 

que de l'autre mais surtout ne mélangez pas à la cuillère, pas encore 

laissez faire le caramel 

quand il a une couleur bien ambrée 

hors feu, ajoutez doucement la sauce soja

attention aux éventuelles projections

remettez à feu très doux et là vous pouvez remuer pour mélanger le tout 

réservez le dans un bain marie 

-oOo-

le dressage 

versez une louche ou deux, selon si vous le servez en potage ou en amuse-bouche,

dans de jolis bols 

déposez délicatement une ou deux îles selon leur taille

arrosez d'un filet de caramel

saupoudrez d'amandes effilées 

bonne dégustation ! 

Tarte feuilletée aux olives niçoises, fromage de chèvre, confit d'oignons et jambon de Serrano, miel de châtaigne

Une réédition de recette, en attendant que je sois remise 

de mon bras cassé. 

Encore un peu de patience, chaque matin, il y a un petit mieux

Je vais y arriver 

 Une jolie tarte salée pour le soir, 

elle peut être servie en entrée ou en plat principal en accompagnement 

d'une bonne salade ou d'une soupe

faite avec des produits frais, elle est croustillante, fondant à coeur

parfumée et vous rappellera les beaux jours d'été passés au soleil

 Tarte feuilletée aux olives niçoises, 

fromage de chèvre,

confit d'oignon et jambon de Serrano,

miel de châtaigne

vous pouvez remplacer le jambon de Serrano qui est un jambon espagnol

de qualité par un très bon jambon de Parme, les tranches doivent être fines

Les petites olives niçoises sont douces et parfumées, vous les trouvez facilement maintenant

elles ne sont pas amères donc idéales pour cette recette 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 rouleau de pâte feuillée 

(recette de ma pâte feuilletée "rapide" ICI)

150g d'olives niçoises 

4 tranches fines de jambon de Serrano

150g de chèvre frais, ici la bûche de fromage de Chèvre

2 oignons rouges

2 cuillères à soupe de pignons 

1 citron non traité

1 gousse d'ail

2 branche de thym frais

(ou 1 cuillère à café de thym séché)

quelques feuilles de basilic

set et poivre du moulin

huile d'olive

crème de balsamique

pour le dressage :

quelques feuilles de basilic

une salade de mesclun

(mélange de jeunes pousses)

huile d'olive et vinaigre balsamique

quelques olives niçoises 

miel de châtaigne

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

garnissez un moule à tarte de votre pâte feuilletée

couvrez d'un papier cuisson et de gros haricots ou de billes de céramique

pour une cuisson à blanc

enfournez 10mn

sortez la pâte du four, enlevez les haricots ou les billes de céramique

et ré-enfournez la pâte 5mn

elle doit être colorée uniformément 

-oOo-

épluchez et émincez les oignons

versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle

ajoutez une branche de thym et une gousse d'ail épluchée

dès que c'est chaud, jetez y les oignons émincés

et laissez les suer 1 - 2mn puis confire à petit feu durant 10mn

rajoutez un peu d'eau si nécessaire

pour éviter que ça n'attache

salez légèrement 

poivrez généreusement 

en fin de cuisson des oignon, versez les pignons

remuez bien laisser encore quelque secondes de cuisson

-oOo-

pendant ce temps, dénoyautez les olives niçoises 

en tournant avec un petit couteau d'office autour du noyau

réservez les 

taillez le fromage de chèvre en tranches de 5mm

-oOo-

reprenez le fond de tarte

étalez le mélange oignons confits-pignons sur le fond

couvrez avec les tranches de fromage de chèvre

disposez des olives sur le dessus 
quelques petites feuilles de thym 

du poivre

enfournez de nouveau pour 5mn, à 180°

le temps que le fromage fonde 

-oOo-

préparez votre salade de mesclun

avec la petite vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique

sel et poivre

sortez la tarte du four, répartissez les tranches très fines de jambon

de Serrano sur le dessus et du basilic frais émincé

saupoudrez du zeste du citron 

arrosez d'un filet de crème de balsamique

j'ai rajouté quelques olives fraîche en décoration 

et j'ai ajouté un petit ramequin de miel de châtaigne

à rajouter sur leur part de tarte pour ceux qui aime 

Bonne dégustation ! 

mer agitée au petit matin