Velouté de fanes de navets, courgette, sucrine et crème d'amande chips de navets huile d'Argan

C'est au marché que je trouve de jolies bottes de navets 

je cuisine les navets et les feuilles aussi ... 

je sais que nos anciens ne jetaient rien et recyclaient 

souvent les fanes pour ne rien perdre ni gaspiller. 

Alors aussitôt rentrée à la maison, je cherche sur le net

et je trouve qu'effectivement, les fanes de navets se cuisinent.

Youpiii je m'en doutais ! 

Voilà une nouvelle découverte, j'aime ça ! 

j'ai déjà cuisiné les fanes de radis et les fanes de carottes

j'ajoute les fanes de navets et c'est très bon 

ça ressemble un peu au cresson, 

ça a ce petit côté "poivré" du cresson

c'est pourquoi j'ai adouci le potage

 avec une courgette et une sucrine 

un beau et bon velouté vert, à refaire, 

c'était très bon

Velouté de fanes de navets, courgette, sucrine

et crème d'amande

chips de navets 

huile d'Argan 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

un beau bouquet de fanes de navets BIO 

1 ou 2 navets 

réservez le reste des navets pour une autre recette

un potage, ou poêlés au beurre 

1 courgette

1 sucrine

1 échalote

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de crème d'amande 

(en magasin BIO ou au rayon BIO en grande surface)

15cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour les chips de navet :

1 ou 2 navets selon la quantité que vous voulez 

et la taille de vos navets

huile d'arachide ou de tournesol

fleur de sel 

pour le dressage :

huile d'argan 

quelques brins de ciboulette 

-oOo-

le velouté de fanes de navets : 

commencez par bien rincez les fanes de navets,

enlevez la tige centrale comme pour les épinards frais

émincez les 

épluchez échalote et ail, émincez les 

rincez la courgette, coupez la en cubes

coupez la base de la sucrine, émincez la 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  

dans une grande casserole

mettez y à suer échalote et ail

ajoutez les fanes et la sucrine, laissez fondre 

1 à 2mn à feu moyen

avant d'ajouter la courgette

remuez bien 

couvrez d'eau ou de bouillon de légumes

salez et poivrez

au premier bouillon, couvrez et laisser mijoter à feu doux

20mn

-oOo-

en fin de cuisson, hors feu ajoutez la crème, 

mixez finement au mixeur plongeant

ajoutez la crème d'amande 

vous devez obtenir un joli velouté nappant la louche

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud

-oOo-

les chips de navets 

pendant la cuisson des légumes, faites les chips

rincez le ou les navets, émincez les finement à la mandoline

épongez les soigneusement avec du papier absorbant

faites chauffer une casserole remplie

 à moitié d'huile d'arachide ou de tournesol

pour tester si l'huile est à bonne température, 

trempez-y un baguette en  bois 

ou un manche de cuillère en bois

, des petites bulles doivent s'en échapper

baissez le feu

déposez délicatement une chips pour tester la température

elle ne doit pas noircir de suite 

plongez les tranches de navets par petites quantités

retournez les régulièrement pour qu'elles dorent 

sur les deux faces

retirez les dès qu'elles sont dorées

je n'hésite pas à replonger une chips dans l'huile chaude 

si elle est trop molle

déposez les sur du papier absorbant

saupoudrez les aussitôt de fleur  de sel 

-oOo-

j'ai servi ce potage avec une salade au chèvre chaud

sur un lit de sucrines effeuillées, déposez une large tranche 

de pain de campagne dorée au four, 

un chavignol chauffé 5mn au four à 180°

arrosé d'un léger filet de miel liquide

quelques quartiers de tomates cerises 

quelques tranches fines de jambon de parme 

quelques noisettes torréfiées au four 

et quelques chips de navets plantées dans le chèvre chaud 

vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

-oOo-

le dressage :

versez deux louches de velouté dans les assiettes creuses,

disposez au centre quelques chips 

saupoudrez de ciboulette ciselée

et arrosez d'un léger trait d'huile d'Argan 

  

  

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

Tartare de courgettes jaune et blanches au basilic, à l'origan au Parmesan et aux pignons

Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi bien

 être servie en apéritif comme amuse-bouche

ou en entrée.

C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 

La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale

Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées 

pour notre plus grand plaisir 

Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium

ainsi qu'en fibres

peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 

Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses

Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 

et poêlées à l'huile d'olive

Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher

ou primeur de vous en trouver 

Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 

Tartare de courgettes jaune et blanches

au basilic, à l'origan

au Parmesan et aux pignons

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

(présenté dans 4 verrines) 

1 courgette jaune

1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"

ou mieux courgette violon)

1 citron jaune 

1/2 citron vert

2 petits piments végétariens 

(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 

50g de Parmesan 

1 petit bouquet de ciboulette 

1/2 oignon rouge

1 avocat 

1 cuillère à soupe de pignons 

1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)

quelques feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques tomates cerises

1 ou 2 radis ronds

des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

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rincez les courgettes

épluchez l'oignon rouge

rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)

coupez les courgettes en tranches de 5mm 

avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,

pour ce faire, je me sers 

de mon coupe-légumes, la plus petite grille 

sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 

donc coupez les courgettes, 

les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 

versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan

l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 

(attention, chaire délicate)

le jus d'1/2 vert

le zeste d'1/2 citron jaune

le parmesan fraîchement râpé 

la ciboulette ciselée finement

ainsi que le basilic

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

remplissez des verrines à moitié

déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 

quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline

quelques copeaux de Parmesan

et zestes de citron jaune 

décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 

réservez au frais au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation !

Eglise du village d'Aignan dans le Gers 

Tomate coeur de boeuf rôtie sur coulis de roquette et basilic Espuma de Bleu de Brebis

De belles tomates coeur de boeuf, elles sont énormes 

et bien charnues, elles sont lissent et sentent bon, 

sa chair est douce, sucrée.

Elle existe en plusieurs couleurs : rouge, jaune, orange et même presque rose.

La tomate cuor di bue étant une variété d'origine italienne

Cherchez sur les étals des producteurs locaux la vraie tomate en forme de cœur et évitez les variétés industrielles en forme d’aumônière côtelée.

Une chair savoureuse qui se  tient bien même à la cuisson

voilà de quoi me donner des idées pour une entrée originale. 

Ne vous trompez pas en les choisissant, elles doivent être en forme de coeur

avec la pointe en bas, charnue et une chair pleine, avec  peu de pépins

Et surtout ne pas la confondre avec les grosses tomates "côtelées" 

mais moins charnues et moins goûteuse étant même souvent farineuses

que l'on nous a souvent vendues comme "coeur de boeuf" il y a quelques années.

La législation est passée par là, merci aux producteurs locaux. 

Tomate coeur de boeuf rôtie 

sur coulis de roquette et basilic

Espuma de Bleu de Brebis.

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 belles tomates coeur de boeuf, on va couper 

au centre une belle tranche d'1.5cm presque 2cm,

surtout ne jetez pas le reste, conservez le bien couvert au frigo

pour en faire une salade de tomate au repas suivant.

1 gousse d'ail

2 branche de thym 

1 branche de romarin

sel et poivre

2 cuillère à soupe de sucre roux

huile d'olive

Pour le coulis de roquette :

175g de roquette 

3 branches de basilic

10cl d'huile d'olive

15cl de crème fraîche liquide

un peu d'eau 

sel et poivre

pour l'Espuma : 

100g de Bleu de Brebis

15cl de crème fraîche liquide entière

du poivre 

pour le dressage : 

une poignée de pignons

mettez de côté quelques jolies feuilles de roquette et les plus 

petites feuilles de basilic 

que vous allez passez à l'huile d'olive au dernier moment

pour les rendre brillantes 

-oOo-

Commencez par l'Espuma 

faites fondre le fromage et la crème à feu doux 

dans une casserole, poivrez selon vos goûts

filtrez 

avant de verser dans le siphon

enclenchez la cartouche de gaz

secouez vivement tête en bas

réservez dans une petite casserole d'eau maintenue à 60° 

jusqu'au dressage 

Si vous n'avez pas de siphon, utilisez de la crème entière 

faite fondre le fromage dans la crème, laissez refroidir 

et mixez dans un godet au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une 

belle mousse.

-oOo-

Le coulis de roquette 

faites bouillir une casserole d'eau salée avec une pincée de bicarbonate

(pour conservez toute la belle couleur verte de la roquette)

plongez y 30 seconde la salade et les feuilles de basilic

retirez la vite et plongez la dans un saladier d'eau glacée 

égouttez bien,

versez dans un blender et mixez 

avec 10cl d'huile d'olive et 10cl de crème fraîche liquide

ajoutez un peu de sel et de poivre 

rajoutez un filet d'eau si nécessaire et j'ai dû rajouter un tout petit peu

d'huile d'olive pour faciliter le travail du blender

mixez jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse bien verte

versez dans un bol

réservez 

Il se sert à température ambiante ou frais, comme vous voulez

les tomates seront chaudes, l'Espuma tiède 

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Les tomates rôties 

versez un filet d'huile d'olive dans une poêle 

ajoutez le thym et le romarin

la gousse d'ail coupée en deux ou plus si elle est grosse comme la mienne

vous ferez attention qu'elle ne brûle pas, elle deviendra amer

retirez la dès qu'elle brunit

salez et poivrez les tranches de tomates de chaque côté

saupoudrez la poêle avec le sucre avant de déposez 

les tranches de tomates  dans l'huile bien chaude, 

attention aux projections 

laissez rôtir d'un côté 

puis de l'autre 

Retirez les du feu, jetez les pignons dans la poêle pour les dorer 

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le dressage 

versez du coulis de roquette sur le fond des assiettes 

déposez au centre la belle tranche de tomate coeur de boeuf rôtie

Secouez bien le siphon tête en bas pour poser la mousse 

de Bleu de Brebis sur la tomate

décorez de quelques jolies feuilles de roquette et petite pluches de basilic

saupoudrez avec les pignons grillés 

servez aussitôt 

 

Bonne dégustation ! 

tomate coeur de boeuf
 cuor di bue