Depuis que je me suis remise à faire des gnocchi et surtout que j'y arrive
et qu'ils ne sont pas ratés (voir dans un article précédent ICI), je me régale
autant à en faire qu'à les déguster et mes zhoms surtout, les adore.
J'en suis ravie.
Voici une version pour les amateurs de fromages qui ont du goûts.
Ce fromage italien au lait de vache, à pâte persillée, vient de Lombardie
et du Piémont.
Je l'aime autant que notre Roquefort traditionnel, un peu moins que le Bleu
mais je le place en bonne position des fromages de caractère.
Les gnocchi sont rassasiant, c'est ce qui en fait un plat familial par excellence.
Pas besoin d'en faire une tonne pour satisfaire toute la famille.
Et la pâte à gnocchi se conserve jusqu'à 24h au réfrigérateur, bien emballée
dans du film alimentaire.
Donc n'hésitez plus, lancez-vous dans la confection des gnocchi.
La première fois peut sembler un peu longue, mais après, vous verrez
que ce n'est pas si long et pas compliqué.
Il faut bien s'organiser.
Je cuis le matin les pomme de terre au four, elles sont meilleures, je les laisse
refroidir tranquillement et attaque la confection des gnocchi en fin de matinée.
Ils peuvent attendre bien étalés sur une plaque farinée, sagement,
que vous les cuisinez.
J'ai pris de jeunes pousses d'épinards parce qu'elles étaient plus jolies que les blettes
qui étaient, à mon goût, trop grandes, donc moins tendres.
A Nice, les gnocchi aux blettes, on leur donne une forme allongée et on les appelle
Merda di Can (Merde de chien, voui madame, parfaitement)
et on les cuisine avec un beurre de sauge.
J'en ferai pour vous une prochaine fois.
Gnocchi aux jeunes pousses d'épinards
sauce au Gorgonzola
-oOo-
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
(le surplus de pâte à gnocchi se conserve sous film alimentaire
24h au frigo)
pour les Gnocchi :
500g de pommes de terre, ici de la Binje
350g de farine T55
conservez la farine sous la main, on en rajoute toujours
en fonction de la pâte qui colle ou pas
1 jaune d'oeuf
250g de jeunes pousses d'épinards
(mettez quelques jolies feuilles de côté pour le dressage)
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'origan séché
sel, poivre et muscade râpée
pour la cuisson :
beurre et huile d'olive
pour la sauce au Gorgonzola :
200g de Gorgonzola
20cl de crème fraîche light
le fromage étant déjà bien riche
ou vous pouvez même utiliser de la crème de soja
encore plus light
du poivre
pas de sel pour la sauce, le fromage sale déjà pas mal.
4 cuillères à soupe de Pecorino râpé ou de Parmesan
-oOo-
On va commencer par la cuisson des pommes de terre
allumez le four sur 180°
Rincez les pommes de terre, séchez les bien, déposez les sur une plaque à four
calez les sur un petit dôme de gros sel
et enfournez les 35 à 40mn selon les four
testez la cuisson en y plongeant la lame d'un couteau, elle doit entrer comme
dans du beurre
laissez les refroidir avant de les transformer
sauf si vous ne craignez pas le chaud sur vos petits doigts délicats
-oOo-
rincez les épinards
versez un filet d'huile d'olive dans le fond d'une poêle
et les deux gousses d'ail épluchées et hachées
faites chauffer et jetez y les épinards
laissez les fondre, remuez régulièrement
pour évitez que l'ail ne brûle
laissez les réduire 4 à 5mn
versez les dans un torchon propre
laissez les s'égouttez au-dessus d'un saladier
pressez le torchon pour bien retirer toute l'eau de cuisson
sans perdre ce bon jus qu'on ajoutera à la sauce
Une fois les épinards bien égouttés,
hachez les finement,
réservez
-oOo-
on revient aux gnocchi
les pommes de terre sont cuites et refroidies
épluchez les et écrasez les grossièrement à la fourchette
puis cette fois-ci je les ai passées au presse-purée et non au tamis
comme la première fois
ajoutez l'origan et la muscade à votre purée de pommes de terre
l'oeuf
et les épinards cuits et hachés finement au couteau
mélangez bien le tout à la fourchette
puis ajoutez la farine petit à petit et malaxez
jusqu'à obtenir une pâte pas trop collante
Elle doit pouvoir se travailler assez facilement
débitez la en boudin
que vous tronçonnerez en gnocchi d'1.5cm
Roulez les sur les dents d'une fourchette
avec votre pouce
pour les strier d'un côté et les creuser de l'autre
ainsi ils retiendront mieux la sauce
Certains ne font pas cette étape, à vous de voir
Déposez les au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé
bien fariné
vos gnocchi peuvent attendre une heure ou deux pour la cuisson
Si vous ne faites pas toute la pâte,
emballez le reste dans un film alimentaire bien fariné
et réservez au frais
elle se garde jusqu'à 24h
-oOo-
la sauce
versez la crème dans une casserole, ajoutez y le fromage coupé
en morceaux
et le jus des épinards
pas de sel, pas nécessaire, le fromage sale bien
mais j'ai bien poivré
-oOo-
la cuisson des gnocchi
faites bouillir une grande casserole d'eau salée
baissez le feu
et quand ça frémit, déposez y délicatement quelques gnocchi
pas tous à la fois, ils vont se coller entre eux.
En douceur, petit à petit
dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits
récupérez les avec un écumoire
déposez les dans un plat creux
Faites chauffer une noix de beurre et un léger filet d'huile d'olive
dans une poêle
déposez y les gnocchi et faites les rissoler
secouez bien la poêle pour bien les retourner tous
Versez la sauce, secouez le tout
hors feu, ajoutez le Pecorino ou le Parmesan
mélangez en secouant vivement la poêle et servez aussitôt
pour le fiston qui n'aime pas le Gorgonzola,
j'ai fait une petite sauce tomate "maison"
voir la recette ICI
déposez-y les gnocchi après leur passage dans le beurre à la poêle
déposez 2 ou 3 cuillères à soupe de gnocchi dans des assiettes creuses
décorez avec 2 ou 3 jolies feuilles de jeunes pousses d'épinards
servez aussitôt
bonne dégustation !
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| ITAATTOS Italie- La Toscane photo trouvée sur Pinterest |
