Courge farcie entre Grèce et Crète ou Yemista Orphane

Vu dans une émission culinaire sur Cuisine +

recette présentée par Nathalie Nguyen 

je prends vite des notes pour refaire cette recette 

aux saveurs parfumées entre Grèce et Crète 

de quoi faire voyager sur les bords de la Méditerranée 

j'ai juste remplacé les courgettes par une jolie courge jaune de jardin

à vous de faire comme il vous convient

le principal étant de régaler son petit monde 

Courge farcie entre Grèce et Crète  

ou Yemista Orphane 

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pour ce faire, il vous faudra pour  4 personnes :

deux courges rondes ou potimaron

ou 4 courgettes rondes 

selon ce que vous trouvez au marché 

on s'adapte en fonction de la saison
150g de viande de mouton hachée 

3 oignons nouveaux

(ou cive, cébette)

100g de riz long 

2 gousses d’ail 

1 demi cuillère à café de cannelle

30g de raisins secs

50g de pignons de pins

3 cuillères à soupe de menthe fraîche

3 cuillères à soupe de persil frais

Sel, poivre

huile d'olive

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Préchauffez le four à 180°

Rincez les courgettes ou courges ou potimaron

coupez-les chapeaux

enlevez les pépins selon le légume que vous avez choisi

Creusez la chair avec une cuillère parisienne ou une cuillère à soupe

attention de ne pas percer la peau

récupérez la chair et coupez-la en petits dés

émincez les oignons

hachez l'ail, la menthe , le persil

faites gonfler les raisins secs dans un peu de thé 

faites dorer les pignons à sec (sans matière grasse)

dans une poêle 

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Dans cette même poêle, faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

puis ajoutez la chair de courgette, la viande, l’ail, les raisins secs égouttés, 

les pignons, la cannelle et le riz

Mélangez pour que le riz soit transparent, nacré

Couvrez d’eau

au premier bouillon, posez un couvercle et laissez cuire à feu doux

jusqu’à ce que le riz soit moelleux 

et le jus presque complètement évaporé

Salez, poivrez, ajoutez les herbes hachées

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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Garnissez les courgettes, courges ou potimaron de cette farce  

Placez-les dans un plat à gratin

arrosez d'un filet d'huile d'olive

Recouvrez-les de leurs chapeaux

Faîtes cuire 50 min à 1h jusqu’à ce que les légumes soient bien moelleux

tout dépendra de leur taille

pour tester si c'est cuit, 

plantez la lame d'un couteau, 

elle doit y entrer comme dans du beurre

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Ces farcis sont délicieux chauds mais également bien frais. 

N’hésitez pas à en préparer plus que prévu 

Vous les pouvez aussi congeler avant l’étape de la cuisson au four, 

et vous les ressortez les soirs où vous n’avez pas le temps de cuisiner

j'ai servi ces délicieuse courges farcies 
saupoudrées de menthe frâiche émincée finement 
et d'amandes effilées 

le tout accompagné d'un riz thaï ou basmati

cuit avec 1 cuillère à café de  curcuma et  2 clous de girofle 

bonne dégustation !

photo Pinterest
Mykonos

Carrots cake

Un gâteau plus que surprenant de par sa composition
mais tout ce qu'il y a de délicieux pour un dessert 
je peux vous le garantir
il n'a pas du tout le goût des carottes 
mais plutôt le doux parfum des épices 
la recette m'a été donnée par une amie  Mimi des Goudes
il y a un bon moment déjà
et je la remercie
un gâteau sans huile  ni beurre,
mais comme il faut bien un peu de gras pour faire un bon gâteau,

on force sur la poudre d'amandes

une merveille tant il est moelleux

il se tient bien grâce aux oeufs aussi

c'est un très bon gâteau

et les carottes ne gâchent pas le goût de cette pâtisserie
pourquoi ne pas le faire pour Halloween 

Carrots cake

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Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 8 personnes :

300g de carottes

(poids épluchées et râpées)

175g de sucre bond ou roux

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

200g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de sel

50g de noix

60g de farine

1 citron

1 cuillère à café rase de canelle en poudre

10g de beurre pour le moule (ha ! ben oui ! il est là !)

pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

175g de sucre glace

le jus d'un demi citron jaune

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préchauffez le four sur 180°

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

et deviennent mousseux

ajoutez-y des zestes de citron , la farine, le sel, la levure

les amandes et les noix, la cannelle,

les carottes finement râpées et le jus de citron

montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédent

beurrez largmeent votre moule à manqué et versez-y le mélange

enfournez le pour  50mn à 1 heure
tout dépend de votre four

pour tester la cuisson
il vous suffit de plonger la lame de votre couteau
au centre du gâteau

si elle ressort sèche , votre gâteau est cuit

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démoulez le et posez le sur une grille
(ça évite qu'il ne soit détrempé par en-dessous
et laissez le refroidir

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le glaçage :

battre les blanc en neige avec le sucre glace
et le jus de citron

lorsque la consistance est homogène, 
mousseuse et frorme un bec d'oiseau

au bout des fouets versez le glaçae 
sur le gâteau refroidi en laissant

dégouliner sur les bords

Egalisez à l'aide d'une spatule plate
 et laisser sécher environs 12h avant de déguster

il n'en sera que meilleur

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Petit conseil : compte tenu de la quantité de sucre présente dans le glaçage,

vous pouvez sans problème ramener à 150g la quantité de sucre
dans la pâte à gâteau

ou faire le glaçage avec moins de sucre

(il sera légèrement moins croquant et moins blanc)

Ce gâteau se garde plusieurs jours
osez le .. 
bonne dégustation !

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Astuce : n'hésitez pas à attendre minimum 12 heures avant de le déguster

il faut le laisser reposer et que tous les arômes se développent

Et bien ! vous n'avez pas eu la patience d'attendre ?

moi non plus !

Oeufs yeux sanglants pour Halloween et ses araignées maléfiques

Halloween est de retour,

la nuit de l'année qui fait peur 

la nuit de l'horreur 

citrouilles, sorcières, zombie, esprits malfaisants,

friandises et déguisements sont de nouveaux à l'honneur 

Un évènement incontournable si on aime les frissons 

La légende et les coutumes d'Halloween remontent bien longtemps 

avant l'ère chrétienne. 

Les enfants de nombreux pays continuent de perpétrer cette tradition très amusante 

en se déguisant horriblement 

et en défilant pour réclamer des bonbons ou autres cadeaux.

D’où vient cette tradition ?

Il y a environ 3000 ans, l'année Celte se terminait non pas le 31 décembre comme maintenant, 

mais le 31 octobre. 

Et cette dernière nuit était la nuit de Samain, le dieu de mort.

Les nuits devenant plus longues à cette période, d'après la légende, 

les fantômes des morts en profitaient pour rendre visite aux vivants.

Mais revenons à la recette de ce soir

rien de bien compliqué, juste de quoi s'amuser 

avec les enfants en préparant ces horribles ... 

Oeufs yeux sanglants

pour Halloween 

et ses araignées maléfiques

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 paires d'oeil

3 oeufs 

2 avocats mûrs bien sûr 

1 cébettes 

ou 1 échalote

1 belle cuillère à soupe bombée de mascarpone

ou crème épaisse 

quelques olives noires dénoyautées

une cuillère à soupe de ketchup

1 jus de citron 

sel et poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette

(pas trop, c'est juste pour parfumer sans piquer

c'est un plat pour les enfants)

et 3 Babybels

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on commence par faire cuire les oeufs

9mn dans de l'eau bouillante salée

ajoutez une goutte de vinaigre 

vous pourrez ainsi les écaler plus facilement

passez les oeufs durs sous l'eau froide

puis épluchez les 

coupez les en deux

récupérez les jaunes pour les ajouter à la préparation

coupez 6 olives noires en tranches fines

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dans le bol mixer

mettez la chair des avocats

le jus de citron

la cébette ciselée

le mascarpone

sel et poivre

le piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

ajoutez les jaunes des oeufs

mixez le tout en crème onctueuse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu de jus de citron 

réservez au frais 

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remplissez une poche à douille avec la mousse d'avocats

et une autre avec le ketchup

afin de me faciliter le remplissage de la poche
je la place dans un verre ou un gobelet haut
et en retourne les bords vers l'éxtérieur

remplissez-en les demi oeufs 

déposez une rondelle d'olive noire

au centre puis une goutte de ketchup 

dans le trou du milieu  de l'olive

déposez une rondelle d'olive sur les Babybels

et dessinez des tries sanglantes (ketchup)

sur les bordures des oeufs

ainsi que sur le pourtour des fromages

avec le reste des olives 

faites des petites araignées 

avec le reste de mousse, remplissez des verrines

déposez une araignée sur chacune

servez frais .. 

bonne dégustation sanglante .... 

ha ha ha ha ha !! ha ha ha ha !!

(rire de sorcière) 

photo Pinterest

Quiche basque à la ventrèche, fromage basque et piment d'Espelette

Un petit détour par la pays basque

pour cette délicieuse quiche

un petit retour dans l'assiette vers nos vacances d'été

ça fait du bien en cette saison entre chaud et froid

soleil et humidité

on s'y perd un peu

alors laissez-vous porter dans cette si belle région

qu'est ce pays basque 

ou Herria

C’est ce même mot qui désigne en basque à la fois le pays et le peuple

De Biarritz à Getxo c'est une succession de falaises

entrecoupées de criques et de baies

Entre plages de sable fin, pots de surf et restaurants de fruits de mer

tous les ingrédients sont réunis pour profiter des plaisirs de l'océan

De très beaux panoramas côtiers vers Saint-Jean-de-Luz et Hendaye

ou entre Saint-Sébastien et Pasaia.

Et on entre dans les Pyrénées avec la démesure des géants de granit,

défilés encaissés, cols battus par les vents,

et la grâce des lacs de montagne…

On ne peut qu'être hypnotisé par la puissance et la beauté

qui émanent de ces montagnes

Nombre de villages ont bien plus à offrir au voyageur

qu'une halte banale

Ils sont souvent riches d'une histoire ancienne,

où ils affichent une identité bien marquée, un goût prononcé

pour les bonnes choses et les beaux paysages

sources (Pays basque LonelyPlanet)

Voici en toute simplicité un hommage au Pays basque

avec cette Quiche aux saveurs basques
à la ventrèche, fromage basque
 et piment d'Espelette

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pour ce faire, il vous faudra pour une quiche pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée ou brisée

1 belle courgette douce

3 tomates

1 pimento del piquillo

(on en trouve facilement en bocaux maintenant

à défaut un poivron rouge)

1 piment doux vert

1 oignon blanc

1 belle tranche de ventrèche fumée ou non

20cl de crème fraîche

2 oeufs

100g de fromage de brebis basque

(ici au piment d'Espelette)

1 cuillère à soupe de maïzena

(ou de farine)

sel et poivre du moulin

ici un très bon poivre, le poivre de Penja

cultivé au Cameroun sur un terroir volcanique

naturellement riche et équilibré

Il est doux et raffiné, long en bouche, très légèrement piquant

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

pour relever le tout

huile d'olive

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préchauffez le four sur 180°

faites bouillir de l'eau dans une grande casserole

faites une fente en croix à la base des tomates

plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante

puis dans de l'eau glacée afin de les épluchez facilement

coupez les en deux, puis encore en deux 

enlevez les pépins et coupez les en brunoise (petits cubes)

réservez 

lavez et coupez la courgette de la même façon

tout comme l'oignon

le poivron et le pimiento

faite rôtir la ventrèche dans une poêle sans matière grasse 

déposez la sur du papier cuisson et coupez la en morceaux

râpez le fromage 

fouettez les oeufs avec la crème et la maïzena

poivrez avec le poivre de Penja 

c'est un poivre doux mais parfumé

ajoutez y le fromage 

et ajoutez le piment d'Espelette 

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dans une poêle ou une sauteuse

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y l'oignon, remuez bien 

puis poivron et pimiento

remuez bien durant  2mn

ajoutez la courgette 

remuez 

et laissez cuire 2mn

versez l'appareil crème-oeuf-fromage 

dans la sauteuse

remuez jusqu'à épaississement

ajoutez les tomates et la ventrèche

mélangez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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sortir la pâte du frigo

étalez la et foncez un moule à manqué de 23cm

(un moule à bords hauts comme pour un gâteau)

déposez la pâte dans le moule sur du papier cuisson

pour en faciliter le démoulage

piquez la à la fourchette 

et versez l'appareil refroidi à l'intérieur 

rabattez doucement les bordures vers l'intérieur

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette 

si vous aimez bien relevé

et enfournez pour 30mn

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la quiche est cuite quand elle est dorée 

la pâte se détache du fond quand on la soulève 

avec la pointe d'un couteau

attendez qu'elle refroidisse un peu avant de la sortir 

du moule

posez la sur un plat à tarte 

et servez la avec une bonne salade 

bonne dégustation !

les photos du pays basque
viennent de Pinterest