Il fait très chaud, on n'a guère envie de passer du temps en cuisine
et surtout pas très envie de plats chauds lourds
même si on fait une bonne sieste après
Donc voici une recette qui m'a semblé
être light en plus, ce qui ne gâte rien
Recette vue dans l'émission
Dans la peau d'un Chef
sur France2
l'invité de la semaine était le Chef Gilles Epié
une très bonne recette, pas compliquée du tout
du poisson, tout ce qu'il y a de plus light
un petit voyage en Thaïlande
Dos de cabillaud façon asiatique
et courgettes croquantes
-oOo-
Pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes
3 dos de cabillaud épais avec la peau
d’environ 120 g chacun
30 g de saké
30 g de mirin
30 g de sauce soja foncée
20 g de gingembre frais
1 botte de coriandre
3 cébettes
(oignons blancs à tiges vertes
ou cives ou oignons nouveaux)
2 courgettes vertes
(j'ai utilisé une courgette verte foncée
et une courgette douce)
1 poivron jaune
(le Chef a utilisé une courgette jaune
mais ce n'est pas la saison bien sûr, donc
je l'ai remplacée par un poivron jaune)
1 gousse d'ail
poivre du moulin
pas de sel puisque nous utilisons la sauce soja
huile d'olive
en garniture, j'ai ajouté un petit dôme de riz basamti aux épices
la recette est ICI
histoire de ne pas mourir de faim
1 heure après être sorti de table
mon nutritionniste conseille d'avoir toujours
80g de féculent à chaque repas
-oOo-
On commence par porter à ébullition dans une petite
casserole le saké et le mirin
puis hors feu ajoutez la sauce soja
versez le tout dans une poêle
-oOo-
détaillez en petite julienne
(fins bâtonnets) le gingembre
rincez les courgettes et le poivron
puis coupez les courgettes en tronçons de 4cm
taillez en toute la partie extérieure avec la peau
en tournant autour du coeur plein de pépins
(je les conserve pour en faire la soupe du soir)
puis coupez en bâtonnets et en petite brunoise
(petits cubes)
procédez de même avec le poivron
-oOo-
pendant ce temps, je fais cuire le riz aux épices
la recette est ICI
je n'ai pas mis les graines de pavot
-oOo-
Les légumes
faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
dans une sauteuse, faites y revenir les dés de poivron
en premier,
remuez bien
et versez y les dés de courgettes
remuez bien
et ajoutez l'ail haché
salez et poivrez
baissez le feu et laisser cuire 3 - 4mn
les légumes doivent rester al dente
maintenez les au chaud pendant la cuisson du poisson
-oOo-
La cuisson du poisson
faites chauffer le bouillon soja-mirin-saké
qui est dans la poêle , ne le faites pas bouillir
déposez y les dos de cabillaud côté peau
disposez la julienne de gingembre sur le poisson
et saupoudrez de poivre du moulin
dès le premier frémissement, baissez le feu
et couvrez d'un papier alu ou papier cuisson
laissez cuire doucement 8mn
(plus ou moins selon le poids de vos dos de cabillaud)
arrosez régulièrement le poisson avec la sauce soja
Votre poisson est cuit quand la chair commence
à s'effeuiller quand vous exercez une petite pression
en la touchant du bout du doigt
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pendant la cuisson du poisson,
profitez-en pour émincez les cébettes
effeuillez la coriandre
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le dressage
dans l'assiette de service,
déposez un emporte pièce rectangle
(ou rond si vous n'avez pas de rectangle)
versez y les légumes délicatement à la cuillère
en tassant un peu pour que ça tienne
au démoulage
saupoudrez de cébettes ciselées
et de pluchez de coriandre fraîche
disposez un dôme de riz
et déposez un dos de cabillaud délicatement
(attention, ils sont très fragiles, servez-vous
d'une large spatule)
arrosez le poisson avec 1 ou 2 cuillères à soupe
de bouillon de cuisson
couvrez de feuilles de coriandre et de reste
de cébettes
disposez du gingembre cuit sur votre poisson
la quantité selon vos goûts
ça relève beaucoup donc attention
Bonne dégustation !
Vidéo de
Ney Pereira
Ney Pereira
trouvée sur Pinterest
