Galettes de maïs sauce yaourt, citron vert et coriandre

 

Pas trop envie de cuisiner, 

envie d'un plat simple et sans complication

alors pour la cuisine, pas de gros plats,

pas de prise de tête 

c'est encore du simple et du "qui prend pas du temps" 

Voici des petites galettes de maïs à faire en accompagnement 

d'un poisson ou d'une viande blanche

ou tout simplement à servir en plat principal avec une salade. 

C'est original, c'est pas compliqué et ça plait à la famille.

D'après une recette de Gordon Ramsey, vue dans une émission

sur une chaîne du satellite. 

Pas de regret, une petite recette à retenir.

Galettes de maïs 

sauce yaourt, citron vert et coriandre

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Je suis la marraine du défi Foodista #119 

toutes les modalités sur ce lien : 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2025/02/foodista-119-le-theme.html

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

6 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de levure 

4 cuillères à soupe de lait 

1 oeuf 

1 cuillère à café de thym frais

1 cébette ou cive 

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 petite boîte de maïs 140g 

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de poivrons à l'huile qu'il me restait

je les ai coupés en petits bien sûr

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

1 filet d'huile d'olive

pour la sauce d'accompagnement pour y tremper les galettes :

1 yaourt grec

1/2 jus de citron vert et son zeste

3 branches de coriandre fraîche 

1 partie du vert de la cébette 

sel et poivre 

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les galettes 

commencez par égouttez le maïs

Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées

ajoutez le thym une pincée de piment d'Espelette

sel et poivre 

le lait 

l'oeuf , mélangez le tout au fouet

ajoutez un filet d'huile d'olive

mélangez bien au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène

épluchez et émincez la cébette avec une partie de son vert 

vous mettrez le reste dans la sauce

ajoutez la à la préparation

ainsi que les poivrons à l'huile si vous en mettez

l'ail haché

et le maïs égoutté 

mélangez le tout 

réservez le temps de préparez la sauce 

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la sauce au yaourt

mélangez le yaourt avec 1/2 jus de citron vert 

ajoutez le zeste 

les feuilles de coriandre émincée

 et une partie du vert de la cébette émincée aussi

sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais

Je la mets au frais, j'aime le contraste

 entre la sauce fraîche et les galettes chaudes 

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faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive dans le fond

déposez y 4 petits tas de votre préparation 

laissez cuire 2 à 3mn puis retournez les à la spatule 

laisse cuire 1 à 2 mn 

retirez les avec une spatule, déposez les dans une assiette

procédez de même avec le reste de la préparation, 

n'oubliez pas d'ajoutez un peu d'huile d'olive à chaque fois

ajoutez une pincée de sel sur vos galettes 

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vous pouvez les faire à l'avance

vous les réchaufferez au four à basse température 

110° durant 15 à 20mn 

Mais goûtez les d'abord après la première cuisson, 

elles sont si bonnes 

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servez les avec une salade et la sauce en trempette

pour mes zhoms, j'avais fait des hot dog, se sont des goinfres 

on les a finit le soir avec la salade

avec le hot dog pour mes zhoms, ils ont aimé 

Bonne dégustation !

St Tropez by Philip Carim

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons sauce au Pineau rouge

Il est tard, bientôt l'heure du dîner et je ne sais absolument pas 

ce que je vais cuisiner pour mes zhoms. 

De plus je n'ai pas très faim, 

c'est encore plus difficile de se mettre aux fourneaux

dans ces cas là. Pas vrai ?

Bon va tout de même falloir nourrir mes affamés.

Maikékejevaileurfaire ??!!

Des pâtes ?

On adore les pâtes mais bon ... 

j'en ai fait avant hier qu'on a fini hier

je ne vais pas leur en refaire, ils vont faire la grimace

J'ai des blettes dans le frigo, va falloir

 que je les cuisine avant qu'elles ne fanent

alors déjà, ça sera blettes

Oui mais comment ? Faut les passer 

et fiston va faire une autre grimace

Faut ruser ....

Je farfouille dans les placards et en sors le sachet de Polenta,

 il en reste peu

suffisamment pour un repas pour nous trois. 

Je file à mon ordi pour fureter sur Pinterest et je trouve une recette 

qui se rapproche d'un plat que j'avais déjà fait, 

à quelques petites choses prêt

ça devrait le faire, c'est donc sur le blog de diaryofaladybird.blogspot.com 

que je trouve l'inspiration. 

Une recette simple et relativement rapide à préparer,

 j'ai tout ce  qu'il me faut

j'y ajoute une petite touche personnelle 

avec les herbes de Provence, 

je remplace le vin rouge par du Pineau rouge 

et les épinards par les blettes 

C'est très bien passé auprès de mes zhoms 

ouf ! 

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons

sauce au Pineau rouge 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 tasse de polenta fine (la tasse fait environs 20cl)

4 tasses d'eau et de lait mélangés, faites moitié-moitié

du sel et poivre du moulin

noix de muscade

30g de beurre pour la Polenta

30g de Parmesan râpé

une botte de jeunes pousses de blettes ou d'épinards

250g de champignons de Paris, ici des bruns

3 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

10cl de Pineau rouge

10cl de fond de volaille

1 noix de beurre pour la sauce 

huile d'olive

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Commencez par faire la polenta

faites chauffer l'eau et le lait avec une pincée de sel 

jetez-y la moitié de la cuillère à soupe d'herbes de Provence

dès que le lait commence à frémir, versez y en pluie la polenta

mélangez aussitôt à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux 

mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe

je prends la polenta pré-cuite, donc 5mn de cuisson suffisent

ajoutez-y le beurre, mélangez bien

le Parmesan râpé et du poivre, 

et de la muscade 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnent

elle doit être ferme, pas trop liquide 

versez la dans une plaque à four que vous aurez

 couverte d'un film alimentaire

graissé à l'huile d'olive

étalez à la spatule sur une épaisseur d'au moins 2cm 

réservez au frais 30mn, la polenta doit être ferme,

 prête à être découpée

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les blettes et les champignons

pendant ce temps, rincez bien les blettes ou les épinards

coupez la base des branches qui est ferme

émincez les

épluchez et hachez l'ail 

nettoyez les champignons, coupez les bases 

émincez les 

faites suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, 

la moitié de l'ail haché

jetez y les blettes émincées 

laissez les fondre durant 10mn en rajoutant un fond d'eau, 

salez et poivrez

Réservez 

procédez de même avec les champignons, beurre ou huile d'olive 

laissez les cuire durant 10mn, arrosez d'un filet d'eau si ça attache, 

ajoutez les herbes de Provence restantes

réservez blettes et champignons cuits

déglacez la poêle avec le Pineau rouge, laissez réduire 

Versez le fond de volaille 

mélangez et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce crémeuse

finissez avec un petit morceau de beurre hors feu pour rendre 

la sauce brillante 

réservez au chaud 

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les galettes de polenta 

Passez un papier absorbant dans la poêle

Reprenez la plaque de polenta, elle a durci

découpez à l'emporte pièce de 8cm ou à l'aide d'un verre 

faites chauffer la poêle 

versez y un trait d'huile d'olive et une bonne noix de beurre

déposez y les cercles de polenta, attention, ça saute, 

protégez-vous

avec un grand couvercle

laissez dorer d'un côté avant de les retourner

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le dressage 

déposez au centre de l'assiette une galette de polenta 

une couche de blettes cuites

et un petit dôme de champignons 

arrosez de sauce autour 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Tatin d'échalotes

 

Une très très bonne tarte tatin en version salée

facile à faire et délicieusement bonne 

une très bonne surprise 

enfin pas pour moi , j'adore les échalotes cuites ou crues

bref ! on s'est régalé grâce à la recette

 de Val' du blog C'est très Facile à Faire ICI 

 Tatin d'échalotes 

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pour ce faire , il vous faudra : 

de belles échalotes 

(pas des échalotes de hollande qui n'en sont pas 

et ressemblent plus à des petits oignons)

un peu plus d'un filet 

essayez de les choisir de la même taille de façon à ce que la cuisson

soit régulière

une pâte feuilletée "maison" 

recette ICI 

(ou un rouleau de pâte feuilletée pur beurre)

50g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre roux

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères  à soupe d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

des herbes de Provence

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épluchez les échalotes

faites fondre dans une sauteuse le beurre 

avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

ça évitera que le beurre ne brûle

ajoutez les échalotes entières pelées bien sûr 

remuez les 

je ne sale pas les échalotes tout de suite, 

elles peuvent rendre de l'eau

salez les en fin de cuisson

remuez la sauteuse pour les faire tourner

baissez le feu de façon à ce qu'elles ne brûlent pas

il faut comptez 20 à 25 mn de cuisson 

selon la grosseur de vos échalotes

au bout de 15mn j'ai ajouté le sucre 

remuez bien 

elles vont vite dorer

puis ajoutez le vinaigre balsamique, ça va caraméliser

ajoutez l'eau , plus si besoin

remuez bien 

saupoudrez avec une cuillère à soupe d'herbes de Provence 

(du tyhm frais si vous avez)

couvrez pour finir la cuisson

à feu doux

en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu

pour finir la caramélisation si ce n'est déjà fait 

salez et poivrez (j'ai bien poivré)

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préchauffez le four sur 200°

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Déroulez la pâte 

déposez les échalotes en rosace dans un moule à manqué 

(moule à gâteau tout simple)

ajoutez la sauce restante dans la poêle

découpez un cercle de pâte de la taille du moule 

(la taille d'une assiette plate)

recouvrez les échalotes avec

rentrez délicatement les bords

enfournez pour 25 - 30mn

c'est cuit quand la pâte est bien dorée

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démoulez aussitôt en déposant une assiette sur le moule 

et retournez le rapidement

servir chaud avec une bonne salade

se déguste aussi tiède et même froid

                                     Bonne dégustation  !

Nice dec 24 by Jean Mortin