Pâtes au saumon et crème de mascarpone

Un plat tout simple et surtout rapide à cuisiner

vous régalerez vos convives avec. 

J'ai dégusté ces délicieuses pâtes au saumon

lors d'une journée passée à St Tropez en mai dernier 

La saison n'avait pas encore commencée, 

c'était calme, il a fait beau mais pas trop chaud

la période idéale pour s'y balader en toute quiétude

Nous avons déjeuné au Café des Arts situé sur la place  des Lices

sur le jeu de boules 

une très bonne cuisine, pas trop chère et surtout faite 

avec des produits frais 

 l'accueil y est très agréable

voilà de quoi me donner envie de refaire ce plat à la maison, 

Pâtes au saumon
et crème de mascarpone

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

2 beaux pavés de saumon frais 

2 courgettes douces (italienne ou provençales)

c'est la saison, vous les trouvez au marché

ou commandez-les à votre maraîcher

quelques tomates fraîches 

(j'ai choisi de grosses tomates cerises colorées)

20cl de crème fraîche épaisse 

(ou 3 cuillères à soupe de mascarpone, mais c'est plus riche)

moi j'ai mis moitié crème - moitié mascarpone 
pour donner de l'onctuosité à ma sauce 

2 cuillères à soupe de cognac 
ici du cognac de l'Ile de Ré
vous le trouverez sur place ou sur le net ICI  
boutique Ile de Ré

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

et les pâtes de votre choix, 

des tagliatelles fraîches 

(ici j'ai utilisé des spaghettis)

4 cuillères à soupe de Parmesan 

ou du Grana Padano fraîchement râpé

-oOo-

commencez par enlever les arrêtes s'il y en a 

puis enlevez la peau en passant la lame du couteau

entre la peau et la chair

coupez le poisson en gros cubes

assaisonnez les et arrosez les légèrement d'huile d'olive

réservez 

-oOo-

lavez et coupez le pédoncules et le bout des courgettes 

coupez les en deux dans la longueur,

puis encore en deux 

et en brunoise (petits cubes)  

coupez les tomates en deux, puis encore en deux

enlevez les pépins pour ne garder que la chair

et coupez la en brunoise aussi 

réservez 

-oOo-

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 

conservez une petite louche d'eau de cuisson avant de les égoutter

et râpez votre fromage 

-oOo-

faites chauffer une poêle ou une plaque genre plancha 

si vous avez

quand elle est bien chaude, déposez y les cubes de saumon

laissez les dorer quelques secondes 

puis retournez les et laissez les dorer 

puis réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, versez un filet d'huile d'olive

mettez y à revenir pas plus d'une minute les courgettes

salez et poivrez 

versez les pâtes avec la petite louche d'eau de cuisson

remuez bien 

ajoutez la crème et le mascarpone

mélangez, puis versez le cognac

remuez bien 

salez et poivre

il est temps d'y ajouter les tomates et le saumon

les tomates et les courgettes doivent à peine être réchauffées

elles gardent ainsi toute  leur fraîcheur, 

du croquant ainsi que leurs arômes 

mélangez , goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

saupoudrez de quelques feuilles de basilic fraîches

que vous déchirez entre vos doigts 

et dressez dans les assiettes de services 

ou servez façon "conviviale" dans la sauteuse

-oOo-

j'ai décoré de quelques fleurs d'ail prélevées

 dans les collines niçoises

et chacun ajoute du parmesan ou du grana padano 

fraîchement râpé 

bonne dégustation ! 

Les photos de Saint Tropez sont les miennes 

prises en mai 2014 

et bien sûr , nous avons ramené ces délicieuses tartes de St Tropez ...