Un bon plat pour aujourd'hui
Zhom me ramène deux beaux tournedos de chez le boucher
et me demande une bonne petite sauce avec
ok, message reçu
Il me fallait une recette un peu nouvelle pour vous la présenter
j'ai déjà fait au roquefort, en Rossini, au poivre, sauce vigneronne
sauce au vin, aux herbes fines dernièrement
bref ! il me fallait réfléchir, je vais à l'ordi ...
j'avais déjà fait les pommes Maxim's
mais en les réalisant d'une autre façon, voir ICI
et là je trouve sur Pinterest, une méthode plus simple
sur le blog de Les Recettes de Virginie ICI
ça tombe très bien pour moi qui n'ai guère envie de passer du temps en cuisine
j'ai déjà la base, reste la sauce ....
j'ai des champignons qui pleurent la misère dans le bac à légumes,
il faut les utiliser avant qu'il ne soit trop tard
mais j'ai aussi envie que ma sauce soit relevée
qu'à cela ne tienne, je vais faire un mixe de deux recettes
Tournedos sur pommes Maxim's
sauce aux champignons et poivre vert
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes
4 tournedos de bonne qualité
prenez les chez le boucher
nous on prend dans le filet
(plus cher certes, mais on en prend rarement et on n'est pas déçu)
pour les pommes Maxim's :
3 pommes de terre
50g de beurre
des herbes de provence, ici Marjolaine et origan
fleur de sel et poivre
pour la sauce aux champignons et poivre vert :
200g de champignons de Paris bruns
(je les trouve plus parfumés que les blancs)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de poivre vert (+ ou - selon votre tolérance à ce qui est relevé)
10cl de Porto
20cl de crème fraîche liquide
10cl de fond de volaille
sel et pas de poivre bien sûr sauf si vous ne mettez pas de poivre vert
30g de beurre
en accompagnement, j'ai servi une poêlée de légumes
-oOo-
les pommes Maxim's
préchauffez le four sur 200°
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux
filtrez le en la passant dans une passoire à travers une gaze
pour obtenir un beurre clarifié
pour obtenir un beurre clarifié
ajoutez-y les herbes origan et marjolaine
une pincée de fleur de sel
réservez
-oOo-
rincez les pommes de terre
ne les épluchez pas
émincez à la mandoline des tranches de 2 à 3mm d'épaisseur
posez l'emporte pièce de 10cm sur la plaque et passez l'intérieur au beurre aromatisé
avec un pinceau
ce n'est pas indispensable de vous servir des emporte-pièces,
c'est pour obtenir une forme régulière
une fois vos rosaces faites, badigeonnez les avec le beurre aromatisé
enfournez pour 10 à 12mn selon les four
elles doivent être bien dorées
réservez les au chaud
-oOo-
la sauce aux champignons et poivre vert
émincez les champignons,
faites chauffer 30g de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
faites y suer l'échalote et l'ail émincés
jetez y les champignons, laissez les cuire 3 - 4 mn
avant de déglacer avec le porto
ajoutez le poivre vert que vous aurez concassé
la crème, mélangez bien, salez
ajoutez le fond de volaille
laissez cuire à feu doux 10 bonnes minutes
rajoutez un filet d'eau si ça attache
versez le tout dans le bol du mixeur plongeant
mixez finement
versez dans une petite casserole, allongez d'un peu d'eau si la sauce est trop épaisse
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
maintenez la au chaud
-oOo-
faites cuire les tournedos dans une poêle bien chaude
avec 1 noix de beurre et un filet d'huile d'olive
salez les
faites la cuisson comme vous aimez
-oOo-
le dressage
vos rosaces sont cuites
déposez les sur une assiette en vous aidant d'une spatule
déposez un tournedos dessus
arrosez avec la sauce
et ajoutez l'accompagnement de votre choix
bonne dégustation !
s'il vous reste de la sauce, vous pouvez la servir avec des pâtes
ou du riz pour le repas du soir
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| Nice vue du Mont Alban photo personnelle |
