Cônes croustillants garnis de salade de maïs - tomates cerises et thon - mayonnaise au curry

 Un régal ces petits cônes garnis ! 

à faire et refaire avec toutes sortes de garnitures

de votre choix 

Ici j'ai opté pour une salade fraîcheur au maïs 

et au thon en y apportant la saveur du curry 

dans une sauce mayonnaise 

Succès garanti avec ces mises en bouche 

que vous pourrez servir aussi bien à l'apéritif

qu'en entrée. 

C'est frais, c'est vite fait, c'est très très bon !

Cônes croustillants garnis de salade de maïs

tomates cerises et thon 

mayonnaise au curry 

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois

 sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci est : Rapide et Gourmand

Un défi proposé par Florence du blog Flo en cuisine

Toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

je compte 2 cônes pour chacun pour une entrée 

6 tortillas

(pas les grandes, prenez les petites) 

1 boîte de thon nature

1/2 oignon rouge

1 petite boîte de maïs nature

quelques tomates cerises 

j'ai pris les allongées, je les préfère

1 salade choudou 

(c'est une salade ronde, croquante

j'adore)

si vous n'en trouvez pas,

 prenez des sucrines 3 feront l'affaire

quelques tiges de coriandre fraîche

Pour la mayonnaise au curry 

1 yaourt grec nature

4 càs de mayonnaise nature

1 càc de curry 

sel et poivre

Pour la dorure 

1 jaune d'oeuf dilué dans 1càc d'eau 

des graines de sésame 

et des cures dents

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Préchauffez le four sur 200° 

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Coupez les tortillas en deux au centre 

roulez les de façon à former un cône 

piquez un cure-dent pour faire tenir 

badigeonnez de jaune d'oeuf

et roulez les dans une assiette pleine de graines de sésame

déposez les sur une plaque à four couverte 

de papier cuisson 

Enfournez 12mn 

ils doivent être dorés 

surveillez la cuisson, à 200° ça peut aller 

très vite selon les fours 

ou moins vite si c'est un vieux four comme le mien 

retirez délicatement les cures dents 

avant qu'ils ne refroidisses et ne deviennent cassant

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La mayonnaise au curry 

Mélangez la mayonnaise 

avec le fromage frais et le curry, 

goutez avant de saler et poivrer 

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La garniture 

mélangez le maïs égoutté 

avec le thon égoutté 

émincez finement un quart du la salade-chou 

 ou plus selon vos goûts

émincez finement la coriandre 

rincez et émincez les tomates cerises 

en petits cubes 

le demi oignon rouge en petite brunoise 

Mélangez le tout dans un saladier 

ajoutez la mayonnaise au curry

la quantité c'est un peu selon vos goûts

mettez déjà 2 bonnes càs et goutez 

avant d'en rajouter ou pas 

mélangez bien le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

sel et poivre 

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Vos petits cônes sont cuits et bien dorés 

vous avez retiré délicatement les cures dents 

avant qu'ils ne refroidisses et ne deviennent cassant

Une fois que les cônes sont complètement refroidis 

garnissez les avec la salade

Avant de servir 

décorez de petites pluches de coriandre faîche

 

Astuce : 

Ne les garnissez pas trop longtemps à l'avance,  ils risquent de ramollir garnissez les 30mn avant de les servir. c'est vite fait 

Bonne dégustation ! 

Crème de citron de Nice meringuée sur lit de Spéculoos

 Voici une de mes premières recettes 

éditées au tout début de mon blog

Je la refais régulièrement 

lors de la saison de nos beaux et bons citrons 

de Menton

Une petite douceur en dessert 

 pour ensoleiller votre fin de repas  

ces délicieuses crèmes, sont faites 

avec des citrons de chez nous

L'hiver est le coeur de la saison,

ils sont beaux, ils sentent bons

et sont très parfumés

 Ils se choisissent avec la peau fine et souple 

et se conservent généralement plusieurs semaines 

Crème de citron de Nice meringuée 

sur lit de spéculoos

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j'ai pu faire 5 verrines 

avec 2 beaux citrons de Nice  ....

Pour se faire il vous faudra :

Pour la crème 

2 jus de citrons non traités

deux gros zestes de citron

1/2 litre de lait

20cl de crème fraîche entière liquide

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20g de maïzena

3 jaunes d'oeuf

Pour la meringue 

3 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

la recette de cette fabuleuse meringue 

vient du blog Cakes in the City

je vous le recommande chaudement

(pour 92g de blanc d'oeuf,

j'ai mis 184g de sucre en poudre)

Pour le fond de la verrine

des Spéculoos

que j'ai mis dans un sachet

et que j'ai écrasés avec un rouleau à pâtisserie

mais pas trop fin

c'est meilleur si on garde des petits morceaux

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On commence par la crème

Mettre à chauffer le lait et la crème

 avec les deux zestes de citron

attention ne pas faire bouillir

pendant ce temps faire blanchir 

en montant au fouet les jaunes d'oeuf,

le sucre et le sucre vanillé

quand le mélange est mousseux ,

 y ajouter le jus de citron

la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux

après avoir enlevé les zestes de citron,

verser doucement le mélange lait-crème

sur l'appareil oeuf-sucre-jus de citron

tout en fouettant bien

remettre dans la casserole

et faire chauffer à feu doux tout en remuant 

la crème épaissie

au bout de quelques minutes ,

 bien remuer à la spatule en bois

pour ne pas que ça attache

si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût ,

vous pouvez l'épaissir en remettant de la maïzena

 dans un saladier

et en y versant un peu de la crème chaude ,

bien mélanger et remettre dans votre casserole

ça va épaissir

vous devez obtenir la consistance d'une bonne

 crème un peu épaisse

verser dans un saladier pour refroidir ,

couvrir avec un fil plastique

bien poser sur la crème directement

ça évitera qu'une croûte se forme

 en refroidissant

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La meringue

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) 

contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout,

 ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier et continuer 

à fouetter encore deux - trois minutes

votre meringue doit être un peu collante 

quand vous y posez le doigt

et former des pics

réserver au frigo le temps que la crème refroidisse

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Le dressage

j'ai écrasé grossièrement mes spéculoos,

mettez la quantité que vous voulez au fond de la verrine

mettre trois bonnes cuillères à soupe de crème refroidie

et mettre la meringue ,

la quantité que vous désirez là aussi

moi , je l'ai mise dans une poche à douille avec

un gros embout et j'ai fait trois grosses spirales 

sur ma crème

réserver au frigo trois bonnes heures avant de servir

j'ai doré ma meringue avec un chalumeau de table 

ça fait plus chamalow

Et la famille a adoré 

Bonne dégustation !

Fête du Citron Menton®

 92ᵉ édition de la Fête du Citron® de Menton, 

placée sous le thème «Merveilles du Vivant»

Du 14 février au 1er mars 2026

Terrine de chapon farci de Noël

 Comme sûrement un peu toutes les mamans 

et grands mamans de chaque famille, on a des 

restes de Noël ou Jour de l'an en cuisine, 

des restes de chapon, de dinde,

ou autres volailles, farcis , eou non, et après en avoir mangé 

durant 2 jours, on en a un peu ras la coloquinte, pas vrai ? 

Alors j'ai fini par congeler le reste, en me disant, 

je le ressortirais un de ces jours. 

Oui on peux re-congeler une viande qui a été 

déjà congelée au frigo pas à l'air libre

et cuisinée, du moment qu'il était déjà cuit et re-cuit.

C'est le cas. 

Encore mieux, mettez les restes sous-vide avant

de les recongeler une fois re-cuits. 

J'avais fait un chapon farci acheté chez Picart, 

plus précisément le Chapon farcis avec une farce au bloc

de foie gras de canard et Sauternes

Une première pour moi, je n'en avait jamais acheté

suis pas habituée à aller chez eux, à part pour les glaces

en été, mais pourquoi pas finalement

et bien pas de regret, non seulement le chapon farcis 

était très bon mais ma terrine était aussi très très bonne.

Très agréablement surprise. 

Et on n'a pas été malades en respectant bien les 

précautions d'hygiène, j'ai mis des gants pour 

dépiotez la viande et la farce restantes

Ce chapon farci était énooorme, plus de 2kg 

si je me souviens bien 

Bref, il en restait encore entre 800 et 900g 

J'ai cogité vite pour ne pas que ça s'abime

j'ai cherché sur le net, et j'ai trouvé que je pouvais 

tout transformer en une délicieuse terrine. 

Bon sang mais c'est bien sûr ! 

Je fais déjà un pâté de foies de volailles, pourquoi ne pas faire 

la même recette avec ce gros reste de chapon farci ? 

Why not ? Comme dirait nos amis britaniques. 

Et bien ce fut une très très bonne terrine,

succès familial assuré 

Voici la ...

Terrine de chapon farci de Noël

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Pour ce faire, il vous faudra pour deux ou trois 

terrines selon vos moules, j'ai utilisé des petits moules en 

porcelaine que j'avais, spécial petit pâté 

et deux moules en alu

- Pour 700 ou 900g de volaille farcie déjà cuite 

- 75g de cubes de jambon blanc ou 3 - 4 tranches sans gras 

- 2 oeufs 

- 1 grosse échalote ou 1 gros oignon rouge

- 2 cébettes ou cive ou oignons nouveau avec la tige verte

- quelques branches de persil plat 

- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait 

- sel et poivre 

- 1 càs d'ail en poudre 

- 1/2 càc de muscade en poudre 

- 1 verre à liqueur d'Armagnac ou autre alcool digestif

de votre choix, Calvados, Brandy, Whisky, Cognac etc...

- quelques branches de thym, romarin si  vous en avez 

- un pot de graisse de canard 

- munissez vous de gants de cuisine pour travailler 

votre viande c'est préférable et plus prudent. 

Et pourquoi pas en faire un pâté en croûte ? 

à cogiter pour une prochaine fois

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Préchauffez le four sur 180° 

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Mettez le pain à tremper dans du lait 

Découpez toute la viande en morceau et hachez la 

avec le jambon 

Hachez finement échalote, oignon et cebettes avec leur 

partie verte 

malaxez bien le tout dans un grand saladier avec des gants

de cuisine, c'est une viande hachées, on prend des précautions 

Ajoutez les épices , l'ail en poudre,  sel et poivre 

l'Armagnac ou autre alcool de votre choix 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Garnissez l'intérieur des terrines en tassant bien 

déposez sur le dessus des branches de romarin et de thym

Couvrez de graisse de canard si vous en mettez

(je n'en avais pas sur le moment, je l'ai rajoutée après) 

et enfournez durant 35mn 

Sortez votre ou vos terrines du four, laissez les refroidir

la  graisse doit figer

Couvrez de film plastique et réservez au frais

A servir avec des cornichons (maison si vous en avez fait)

et sur des toasts c'est encore meilleur et j'aime bien 

déguster ma terrine avec de l'oignon rouge émincé. 

Bonne dégustation ! 

📸Olivier Lou Photographe Nissart - Nice Baie des Anges dec 2025

Muffins au chèvre à la provençale et Rouleaux de printemps au magret de canard

 Et pourquoi pas un délicieux plateau repas 

pour le soir de la Saint Sylvestre

Le lendemain on aura du monde, alors ce soir là, on fait 

du léger mais du bon tout d'même

Voici un plateau repas qui m'a été inspiré par Frédérique Jules

Cheffe que j'avais vue dans une émission TV 

j'ai juste adapté la recette en fonction de nos goûts

et des ingrédients de mon frigo et mes placards

C'est relativement rapide à préparer

et vous verrez que vous en redemanderez

Ces muffins façon USA et les rouleaux de printemps façon Vietnam
 peuvent aussi être servies pour un apéritif

ou en amuse bouche

 Muffins au chèvre à la provençale

et Rouleaux de printemps 

au magret de canard
pour un plateau repas

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour les muffins :

200g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

70ml d'huile d'olive

125ml de lait

1 bûche de fromage de chèvre 

1 cuillère à café d'herbes de Provence

quelques olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées Taggiasca

(vous les trouverez en épiceries italiennes ou sur le net)

2 cuillères à soupe de pignons

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

pour les Rouleau de printemps :

des feuilles de riz

(grandes surfaces ou épicerie asiatique)

1 courgette

(ici une courgette blanche, plus douce, si vous en trouvez,

nous on en a maintenant pratiquement toute l'année 

elles viennent d'Italie)

1 grosse carotte

1 sucrine

1 endive rouge

1 paquet de magret de canard fumé

(vous pouvez le remplacer par ce que vous voulez d'autre :

jambon, blanc de poulet cuit, crevettes cuites ou rien)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de menthe fraîche

pour la sauce des rouleaux de printemps :

2 cuillères à soupe de cacahuète grillées non salées

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée

(épicerie asiatique ou grande surface)

1 cuillère à café de sucre roux

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faites griller les pignons à sec dans une poêle

réservez

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On commence par les muffins 

préchauffez le four sur 180°

dans un saladier, mélanger versez la farine tamisée,

la levure

les herbes de provence, sel et poivre

et une pincée de piment d'Espelette

ajoutez l'huile d'olive

commencez à fouettez en versant le lait

fouettez les oeufs avant de les incorporer

au mélange

votre pâte est bien homogène

vous pouvez y ajoutez les olives

les pignons grillés

et le fromage que vous coupez en cubes

graissez des moules à muffins

versez y le mélange à l'aide d'une louche

enfournez pour 30mn

vos muffins sont cuits quand ils sont dorés

et se démoulent facilement des moules

démoulez les

résevez

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les rouleaux de printemps 

pendant la cuisson des muffins,

préparez les Rouleaux de printemps

rincez la courgette et la carotte

émincez les la mandoline dans la longueur

ou coupez les en tranches fines au couteau

coupez les tranches en deux au centre

puis détaillez les en fins bâtonnets

en fine julienne

coupez la base de la sucrine

et de l'endive rouge

enlevez les premières feuilles qui sont un peu amères

puis détachez le reste des feuilles

conservez les petites feuilles des coeurs

pour le dressage

rincez les feuilles

épongez les

récupérer les pluches de la moitié du bouquet

 de coriandre

émincez quelques feuilles de menthe

préparez les tranches de magret

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Le montage des rouleaux de printemps 

Prenez un large récipient d'eau

assez large pour y tremper en une fois les feuilles de riz

préparez un torchon humide sur le plan de travail

vos légumes coupés à côté

trempez une feuille de riz

délicatement, ça casse facilement

elle doit devenir assez souple pour la travailler

pas pas détrempée

étalez la sur le torchon humide

déposez sur la partie basse à 2 cm du bord

une feuille de sucrine et une ou deux feuille de betterave rouge

(selon leur taille)

déposez par dessus une bonne pincée de julienne de carotte

et de courgette

quelques pluches de coriandre et feuilles de menthe émincées

2 tranches de magret
(ou du blanc de poulet cuit effiloché
ou une crevette cuite, ou du jambon cru

 ou jambon blanc émincé ou rien)

rabattez par dessus le bord du bas

de la galette de riz

puis roulez en serrant

rabattez les côtés sur le centre

et continuez à rouler en serrant

réservez sur un plat

attention ne superposez pas les rouleaux de printemps

l'un sur l'autre, ça colle

il faut bien les séparer

je les prépare à l'avance

et les emballe dans du film plastique

ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours

la feuille de riz sera un peu plus ferme au fur et à mesure

réservez les

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la sauce 

concassez au pilon

ou mixez les cacahuètes

mélangez les dans un bol avec la sauce soja

l'huile d'arachide, le jus de citron
le vinaigre de riz

l'huile de sésame

le sucre en poudre

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

réservez

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on dresse les plateaux repas 

je coupe en deux et en biais les rouleaux de printemps

vous pouvez coupez les bases si vous voulez 

j'en mets 2 par assiette

j'ajoute 2 muffins par personnes

j'assaisonne les petites feuilles que j'avais conservées

et les dépose en déco

ainsi que quelques pluches de coriandre et menthe

la sauce dans une coupelle

voilà ...

c'est hyper bon et convivial

Bonne dégustation 

et bonne fin d'année à toutes et tous ! 

photo trouvée sur Pinterest