Une autre façon de cuire le poisson ou même la viande, confire dans l'huile d'olive
pas de panique, ça n'est absolument pas plus gras.
C'est cuit en douceur, à basse température et ça donne un très bon résultat
Ne gaspillez pas une bonne huile d'olive de qualité, utilisez une huile d'olive courante
Le résultat vous surprendra, c'était très bon.
J'avais déjà testé cette cuisson
avec des Pavés de saumon confits à l'huile d'olive voir recette ICI
On avait adoré ça. Très agréablement surpris par le résultat
Il me fallait recommencer, cette fois-ci avec du cabillaud
Attention de ne pas surcuire votre poisson, il serait sec et pas très agréable
à déguster.
J'ai testé pour vous et ai dû recommencer.
Que vous dire d'autre, ha les pickles d'oignon, je les ai fait "maison"
c'est vite fait et c'est une très agréable surprise gustative.
ça ajoute vraiment un petit plus à la recette, surtout avec le poisson,
ça réveille les papilles avec cette petite note acidulée et légèrement sucrée
j'adore !
Je suis contente, il m'en reste un gros pot.
Allez on y va !
Pavés de cabillaud confits à l'huile d'olive
sauce yaourt coriandre et poivron rouge
pickles d'oignons rouges
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Annonce du thème Bataille Food #89 --> ICI
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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème choisi par les membres du jury :
Avril est un mois célèbre pour ses poissons, et c'est aussi l'arrivée des légumes nouveaux.
Le jury du défi cuisine vous propose donc comme défi
"Les petits poissons dans l'eau"
ou "Les petits pois sont dans l'eau",
à interpréter comme vous le voulez, avec du poissons ou des petits pois !
Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI
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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :
2 beaux pavés de cabillaud de 120 ou 130g, sans la peau
fleur de sel
poivre du moulin (mon poivre "saveur"
un mélange de poivre noir en grains, de baies rouges, de graines de fenouil,
de graines de coriandre etc .. mettez y ce que vous voulez)
75 cl à 1 litre d'huile d'olive selon la taille de vos dos de cabillaud
et de votre plat à four
le poisson doit être couvert entièrement d'huile
2 branches de thym frais
1 branche de romarin
Pour la sauce au yaourt :
1 yaourt à la grecque
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 poivron rouge ou 1 petit poivron rouge
1 yaourt à la grecque
1 citron jaune non traité et son zeste
2 gousses d'ail
5 branches de persil plat
5 branches de coriandre
sel et poivre du moulin
Pour les Pickles d'oignons rouges :
2 oignons rouges
100ml de vinaigre blanc
160ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
du poivre en grain
des baies roses
des graines de moutarde
de l'origan séché
En fait, mettez ce que vous aimez en graines
une bonne pincée de chaque
En accompagnement j'ai fait des petites pommes de terre cuites à la vapeur
et quelques haricots mange tout cuits à la vapeur aussi
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On va commencer par les pickles d'oignons
je suis contente de savoir les faire, je vais me lancer à en refaire mais avec des légumes
comme la carotte, le chou fleur etc .. j'adore ces pickles et c'est très facile à faire
je vous ferai un billet pour vous expliquer tout ça
Epluchez les oignons, émincez les à la mandoline pour que ce soit régulier
ou au couteau si vous êtes sûr de votre découpe régulière
Versez dans une casserole l'eau, le vinaigre, le sucre
Portez à ébullition, dès que ça commence à bouillir, versez y les oignons émincés
à la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement durant 8 à 10mn
Voilà, c'est déjà presque fini, il reste à verser le tout dans un grand bocal ébouillanté
Ajoutez tout le liquide
et les épices et les herbes : poivre, baies roses, graines de moutarde etc ....
N'oubliez pas de mettre de côté quelques rondelles
d'oignons rouges en pickles pour le dressage de votre recette
(faites le dans l'évier d'abord parce que c'est very hot et ensuite pour éviter
les mauvaises surprises, ça peut fuir un peu, dans ce cas, serrez bien le couvercle)
et laissez le refroidir à l'envers comme pour la confiture
vos pickles sont bons à consommer de suite pour la recette que nous allons faire
et si vous voulez les garder, laissez les prendre les saveurs des épices durant 1 semaine
avant de l'ouvrir.
ça se conserve très bien.
ça c'est fait !
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Préchauffez le four sur 60°
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Le cabillaud
Déposez les dos de cabillaud sur du papier absorbant, épongez les bien
salez et poivrez les des deux côtés, laissez les reposer 10mn
avec le thym, le romarin, les baies et graines de poivre que vous voulez y ajouter
j'ai ajouté quelques morceaux de gingembre
Déposez les dos de cabillaud dans un plat à four assez creux
pour que l'huile d'olive que vous allez versez les couvre entièrement
Enfournez durant 30 à 35mn selon les fours
Touchez les du bout des doigts, ils doivent être un peu fermes, juste ce qu'il faut
pas secs (trop cuits) et nacrés à coeur
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Durant la cuisson du poisson, préparez
la sauce yaourt-poivron rouge
Mettez de côté quelques feuilles de coriandre pour le dressage
Versez le yaourt dans un bol mixeur avec le poivron émincé,
ajoutez 1/2 jus de citron et le zeste de cette moitié de citron
les feuilles de persil et de coriandre, juste les feuilles, pas les tiges
sel et poivre, coriandre, un filet d'huile d'olive
et mixez finement
ajoutez la crème, mélangez
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
versez dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo
Ce que j'aime dans cette sauce, c'est sa saveur bien sûr mais aussi le contraste
entre le poisson et les légumes chauds et la sauce bien fraîche.
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Le dressage
Vous avez les dos de cabillaud confit à l'huile d'olive
la sauce au yaourt-coriandre, poivron rouge etc ..
les pickles d'oignons rouges
les petites pommes de terre et haricots mange tout vapeur
Dans les assiettes qui auront été chauffées au four en même temps que le poisson
déposez 2 cuillères à soupe de sauce, tapotez le fond de l'assiette pour bien étaler
en cercle la sauce
un pavé de cabillaud au centre de la sauce
surmonté de quelques pickles d'oignons rouges
quelques feuilles de coriandre
Une jolie rondelle de citron à côté
Bonne dégustation !
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| Lac du Trecolpas dans le Parc du Mercantour par Nicolas Roberi |
