Une très très bonne salade, un classique de la cuisine italienne
dont on ne se lasse pas
De la roquette à la saveur poivrée, appelée “arugula” ou “rucola”
en Italie, elle sera adoucie par la sucrine,
puis de délicieuses tomates allongées italiennes que j'ai ramenées
du marché de Vintimille, mais ces tomates, ne sont pas préparées
comme pour une salade classique, non ... on va les travailler un peu,
je vous explique ça dans la recette.
Un très bonne mozzarella di Buffala mise en valeur par
une vinaigrette entre douceur et acidité, une touche sucrée,
des pistaches grillées et des croûtons pour le croquant
Voilà un classique des plus savoureux , à faire et refaire,
elle est présentée à l'assiette, c'est un plat complet,
idéal à servir en terrasse cet été, vous entendrez
le chant des cigales et le petit ressac de la mer.
Une salade gourmande, goûteuse, rafraîchissante
et complète.
Salade tomates rôties, mozzarella
roquette, pistaches grillées
vinaigrette au Parmesan
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Avec cette recette, je participe au défi
Compile moi un menu
Défi piloté par nos Nath – Une cuisine pour Voozenoo
et Viviane – Quoi qu’on mange ?
La marraine de ce mois-ci est
Alicia du blog BAL DES SAVEURS
Alicia a choisi comme thème
Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes
et le lien vers leur blog avec le titre de leur recette participative.
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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :
1 sucrine
1 bonne poignée de roquette
2 mozzarella di Buffala
quelques tomates allongées
ou des tomates cerises
1/4 de baguette aux céréales
1 poignée de pistaches
quelques petites olives à l'huile d'olive noires
ici dénoyatées
(des niçoises ou des Taggiasche)
de l'origan
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
3 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe d'épices pour salade
(ici ramenées d'Italie, vous en trouverez
d'autres sortes dans le commerce, ajoutez y
des zestes de citron)
1/2 citron jaune
vinaigre balsamique de Modène
huile d'olive
1 cuilllère soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Parmesan ou Pecorino râpé
ou de Maggie Arome
sel et poivre du moulin
Vous ajusterez en fonction de vos goûts
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Préchauffez le four sur 200°
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Déposez les tomates dans un plat à four
Coupez quelques tranches de pain en 4
déposez les autour des tomates
ajoutez les gousses d'ail épluchées
Arrosez le tout d'huile d'olive
sel, poivre
et origan
Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours
surveillez les croûtons qu'ils ne brûlent pas
retirez avant si nécessaire
Versez les pistaches sur un petit plat à four
et enfournez aussi
elles étaient un peu grosses
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La vinaigrette
Mettez dans un bocal 1 bonne cuillère à soupe
d'épices à salade
et le zeste de citron s'il n'y en pas déjà dans vos épices
versez un doigt de vinaigre balsamique de Modène
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
le fromage râpé Pecorino ou Parmesan
selon vos goûts
et de l'huile d'olive (3 fois la dose de vianigre)
je verse à un peu plus de la moitié du bocal
fermez le bocal
j'ai mélangé au fouet dans un saladier
pour bien amalgamer le tout
et remettez dans le bocal, il vous en restera
pour une autre salade
retournez le au-dessus de l'évier
et secouez le bien pour bien mélanger
goutez votre vinaigrette
pour rectifier l'assaisonnement
réservez
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Quand les pistaches sont grillées
retirez les du four
concassez les grossièrement
Epluchez la cébette ou cive , émincez la finement
le vert compris
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Le dressage
Dans chaque assiette
disposez les feuilles de sucrine en couronne tout autour
au centre un dôme de roquette
Les tomates rôties encore chaudes
Une mozzarella
Arrosez la avec le jus de cuisson des tomates
saupoudrez de pistaches concassées
Saupoudrez chaque assiette de cébette émincée
Arrosez le tout de vinaigrette
et finissez en disposant hormonieusement
les croûtons
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| Vintimille vieux village |
Les participant(e)s et leurs recettes
- Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo compose sa salade avec une Salade patates douces rôties, mayo passion-vanille
- Nessa du blog :Baking with Nessa compose sa salade avec une Salade de Roquette au Poulet Grillé Mariné au Vinaigre Balsamique
- Delphine du blog : Oh, la gourmande compose sa salade avec une Salade de Boulgour, brocoli et betterave rouge
- Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika compose sa salade avec une Slata Jiida bel Fakouss ou salade arabe façon grand-mère
- Laurence du blog : Plaisir et Equilibre compose sa salade avec une Salade de gésiers, champignons, pommes de terre et œufs mollets
- Alicia du blog : Le bal des saveurs compose sa salade avec une Salade de saison avec son œuf mollet
- Jackie du blog : La cuisine de Jackie compose sa salade avec une Salade d’asperges vertes, fraises et feta
- Christine du blog : Pause Nature compose sa salade avec une Salade composée sucrée/salée
- Annyvonne du blog : Les délices de Thithoad compose sa salade avec une Salade lentilles corail, concombre, carottes
- Nessa du blog :Baking with Nessa compose sa salade avec une Salade d’Orange Sanguine, avocat et Burrata avec sa vinaigrette au miel et à la menthe
- Isabelle du blog : Quelques grammes de gourmandise compose sa salade avec une Salade printanière aux asperges
- Maggy du compte Instagram : Maggy Kitchenette compose sa salade avec une Ma douce salade de tomate
- Martine du blog : Kilomètre 0 compose sa salade avec une Salade de pâtes de sarrasin aux petits pois, carottes, radis et betteraves
- Rachida du blog : Recettes algériennes et d’ailleurs compose sa salade avec une Salade d’artichauts farcis à la macédoine
- Annyvonne du blog : Les délices de Thithoad compose sa salade avec une Salade express pommes de terre, thon et œufs durs
- Laurence du blog : Plaisir et Equilibre compose sa salade avec un Kisir le taboulé turc
- Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA compose sa salade avec un Taboulé aux tomates confites et au concombre
- Christelle du blog : La cuisine de Poupoule compose sa salade avec une Salade de mâche, pommes de terre nouvelles, œufs et vinaigrette à la pancetta
- Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? compose sa salade avec une Salade de riz noir, asperges vertes et sauce yaourt aux herbes fraîches
- Annyvonne du blog : Les délices de Thithoad compose sa salade avec une Salade Mexicaine
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- Florence du blog : Dans ma petite cuisine rose compose sa salade avec une Salade exotique de lentilles, mangue et avocat
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- Vanessa du blog : La popote du petit bohnium compose sa salade avec une Salade de pommes de terre au thon et olives
- Eric de la page Facebook : Chez Papa Rico compose sa salade avec une Salade de pêches, jambon cru, tomates cerises et burrata
