Encornets au Ouzo à la façon du Pelidon

Nous terminons notre voyage culinaire en Grèce

avec une petit séjour sur le mont Pélion

C'est une montagne de Grèce au sud-est de la Thessalie.

Des plages aux eaux turquoises, une flore très variée aux couleurs chatoyantes,

des sentiers escarpés, des villages colorés, une richesse de paysages à couper le souffle,

selon la mythologie grecque, les centaures vivaient sur le Mont Pelidon

Voici la dernière recette grecque pour clôturer le défi du mois

"Je cuisine à la grecque et vous ?" lancé par le site Recettes.de ICI

après la Salade à la Grecque ICI

Les Kolokythokeftes ou galettes de courgettes et Tyrosalata ou crème de Feta ICI

Je termine avec des encornets aux poivrons

recette qui ressemble à celle que je vous ai présentée il y a quelques jours

des darnes de cabillaud à la Nöra et aux poivrons confits d'origine orientale

Normal, nous sommes toujours sur des recettes méditerranéennes

les cultures se mélanges tout comme les recettes

tout ça voyage, se transforme, s'adapte pour notre plus grand plaisir

et on y trouve des petites variantes et ça j'aime !

voici donc les Encornets au Ouzo à la façon du Pelidon

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cette recette participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI

le thème du mois : "je cuisine à la grecque, et vous ?" 

toutes les modalités du concours sur le site Recettes.de ICI 

pour ces recettes, je suis allée me promener sur le blog de Mary d'Athène

En Direct D'Athène ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

750g d'anneaux d'encornets

2 poivrons rouges

2 poivrons verts 

1 gros oignon

1 cébette 

(ou cive ou oignon nouveau)

1 tomate

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre en poudre

15cl de vin blanc

10cl de Ouzo 

3 branches d'aneth 

sel et poivre du moulin

1 bonne pincée de piment d'Espelette

(ma touche perso')

huile d'olive

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rincez les poivrons

détaillez les en fines lamelles à l'aide d'un mandoline

épluchez l'oignon, émincez le en rondelles lui aussi
ainsi que la tomate

épluchez la cébette, émincez la finement 

épluchez et dégermez l'ail

hachez le 

saupoudrez les rondelles d'encornets de sel et poivre 

et piment d'Espelette

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faite chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

dans une grande sauteuse

déposez y les encornets 

faites les cuire en les remuant régulièrement

durant 5mn

puis déglacez les avec la moitié du Ouzo 

remuez bien 

réservez les dans un saladier 

ils sont encore très caoutchouteux

c'est normal

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dans cette même sauteuse 

jetez y l'ail est les oignons

laissez les suer durant 1mn

puis ajoutez les poivrons 

laissez les fondre 3mn

ajoutez la tomate émincée 

le sucre et le concentré de tomate

ajoutez le vin

salez et poivrez 

mélangez bien

laissez confire à petit feu durant 10mn

 avant d'y ajoutez les encornets pré-cuits

laissez mijoter à feu moyen durant 25 - 30mn

selon l'épaisseur des anneaux 

goûtez les, ils doivent être fondants maintenant

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

ajoutez le reste de Ouzo 
mélangez bien 

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le dressage : 

dans les assiettes chaudes 

(elles sont réservées au four à 50° durant au moins 15mn)

déposez les encornets et leur sauce sur un côté de l'assiette
puis j'ai ajouté 2 galettes de courgettes ou Kolokythokeftes

et dans un petit ramequin la crème de Feta ou Tyrosalata

décorez avec une pluche de coriandre fraîche 
et servez avec du Ouzo glacé 

   

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes et Tyrosalata ou crème de Feta

Je continue ma découverte de la cuisine grecque 

avec des recettes toutes délicieusement ensoleillées

on se rapproche de la cuisine provençale, normal me direz-vous, nous sommes toujours

sur le pourtour méditerranéen

ici des galettes de courgettes qui se dégustent aussi bien en Meze lors d'un apéritif

qu'en accompagnement d'un poisson ou d'une viande

Elles ressemblent à une recette niçoise mais pas tout à fait et j'aime découvrir

cette différence tout en restant dans le style de cuisine que j'aime

c'est simple, rapide et savoureux

la crème de Feta est une réelle découverte, je ne pensais pas présenter la Feta

autrement qu'en cubes dans une salade

j'avais bien compris qu'on pouvait les rôtir  mais là ...

trop bon ! à tester d'urgence

allez sans plus attendre, voici les recettes

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes

et Tyrosalata ou crème de Feta

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes 

Tyrosalata ou crème de Feta 

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cette recette participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI

le thème du mois : "je cuisine à la grecque, et vous ?" 

toutes les modalités du concours sur le site Recettes.de ICI 

pour ces recettes, je suis allée me promener sur le blog de Mary d'Athène

En Direct D'Athène ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour une douzaine de 

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes : 

3 courgettes provençales ou italiennes

 1 oignon

2 gousses d'ail 

1 oeuf 

3 branches d'aneth

100g de farine 

100g de chapelure 

125g de fromage râpé 

sel et poivre du moulin

huile d'olive pour la cuisson 

pour la Tyrosalata ou crème de Feta : 

1 barquette de 200g de Feta

(vérifiez qu'il s'agit bien d'une Feta pur brebis)

1 yaourt grecque

75ml d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

le jus d'un 1/2 citron et son zeste

du poivre 

1/2 cuillère à café d'origan séché 

et 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

4 feuilles de menthe fraîche 

cette très bonne crème de Feta

peut se servir en Dip pour y tremper des crudités

c'est un délice !

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commencez par la crème de Feta : 

coupez la Feta en cubes,

pilez au mortier les graines de fenouil avec l'origan

versez le tout dans un blender

les feuilles de menthe 

et l'ail émincé

ajoutez le yaourt, l'huile d'olive et le vinaigre

mixez finement pour obtenir une crème onctueuse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

attention, je n'ai pas salé, le fromage l'est déjà suffisamment

par contre, j'ai généreusement poivré

rajoutez le jus de citron 

et si nécessaire pour plus de crémeux un filet d'eau ou d'huile d'olive

mixez encore et goûtez 

versez dans un bol

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

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les Kolokythokeftes : 

rincez les courgettes 

coupez les extrémités

râpez les 

versez le tout dans une passoire et salez 

laissez dégorger 20mn

pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail

mixez le tout avec les pluches d'aneth

versez dans un saladier 

essorez bien les courgettes râpées

ajoutez les au mélange oignon-ail-aneth mixé

puis ajoutez la farine et la chapelure

mélangez bien 

ajoutez l'oeuf entier 

salez et poivrez 

mélangez bien 

faites chauffer 1 doigt d'huile d'olive dans une sauteuse 

ou une grande poêle 

prenez une cuillère à soupe de la préparation

formez une galette dans le creux de votre main 

et déposez la délicatement dans l'huile d'olive chaude 

laissez dorer 1 ou 2 mn avant de la retourner 

procéder ainsi pour toute la préparation 

réservez vos galettes sur un papier absorbant

le temps de dresser 

ici ces Kolokythokeftes et la Tyrosalata sont servis en accompagement 
des encornets à la façon du Pelion

bonne dégustation ! 

Amorgos, l'ile du Grand Bleu 

Beignets de fleurs de courgettes aux algues nori et quenelle de ricotta au citron, olives niçoises, et sa petite salade de tomates

Les fleurs de courgettes sont superbes en ce moment,

elles attirent le regard sur les étals par leur belle couleur d'un jaune doré

elles sont agréables à cuisiner et délicieuses à déguster 

Vous pourrez les préparer aussi bien crues émincées sur une salade,

que farcies de différentes façons ou frites en beignet ou en garniture dans une quiche

laissez libre court à votre imagination ou laissez-vous portez par les recettes de tradition

C'est le soleil de la Provence et de la Méditerranée dans votre assiette !

Ici c'est une préparation que vous pourrez tout aussi bien présenter en amuse-bouche,

lors d'un apéritif, en entrée ou même en accompagnement

Voici les Beignets de fleurs de courgettes

aux algues nori

et quenelle de ricotta aux agrumes,

olives niçoises

et sa petite salade de tomates

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une recette que j'ai apprise lors du dernier cours de cuisine que j'ai suivi

à l'Amandier de Mougins avec le Chef Denis Fétisson

excellentissime et magistral cours !

un grand Chef de talent, généreux et pour qui le partage est un plaisir

on a travaillé sur des rougets barbets que l'on a farcis 

d'une fine farce au merlu et à la tapenade 

et en accompagnement ces délicieux beignets de fleurs de courgettes

quenelle de ricotta 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

pour la salade de tomates :

quelques tomates de sicile, ce sont de délicieuses petites tomates allongées

sucrées et dont la chair est plus généreuse

vous pourrez les remplacer par des tomates-prunes

ou des tomates cerises de différentes couleurs

quelques radis ronds

une cébette ou cive ou oignon nouveau

2 petits artichauts 

du basilic

1/2 pieds de fenouil

sel et poivre du moulin

huile d'olive

vinaigre de vin et un trait de vinaigre balsamique

pour la crème de ricotta au citron :

1 pot de ricotta

1 citron jaune non traité

quelques olives niçoises que vous dénoyauterez

ou des olives taggiasche dénoyautées, vous les trouverez

en pot dans les épiceries italiennes

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

1 bonne pincée de piment d'Espelette

(+ ou - selon  vos goûts)

sel et poivre du moulin

1 branche d'estragon

2 branches d'aneth

huile d'olive

pour les beignets :

comptez 2 ou 3 fleurs par personnes selon si vous les servez en apéritif

en entrée ou en accompagnement

ici ce sont des fleurs avec une toute petite courgette

demandez les à votre maraîcher

220g de farine de riz spéciale Tempura

(vous la trouvez dans les magasins asiatiques ou sur le net)

320g d'eau gazeuse

1 feuille d'algue nori

pour la friture : huile d'arachide ou huile de tournesol

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on commence par la crème de ricotta :

dans un bol, versez la ricotta, quelques petites olives noires

dénoyautées que vous aurez hachées finement au couteau,

 les graines de fenouil, l'anteh et les feuilles de basilic émincées finement

et la bonne pincée de piment d'Espelette

du poivre, un peu de sel

mélangez le tout

ajoutez un trait d'huile d'olive

mélangez bien 

coupez le zeste d'un demi citron jaune

enlevez la partie blanche pour n'avoir que le ziste

que vous émincez en très fins bâtonnets

 pour en petite brunoise 2mm/2mm

ajoutez la brunoise à la crème de ricotta

mélangez et goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

vous devez obtenir un mélange qui se tient, surtout pas coulant

pour pouvoir faire des quenelles pour le dressage

réservez au frais

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faites la petite salade, coupez les tomates en quatre

enlenvez les pépins

coupez les en brunoise

déposez les dans un saladier

ajoutez les radis émincés finement à la mandoline

tournez les petits artichauts pour ne conserver

que la partie centrale la plus tendre

citronnez les pour éviter qu'ils ne noircissent

émincez finement à la mandoline

ainsi que le 1/2 pieds de fenouil

la cébette émincée finement 

ajoutez un trait de citron

le basilic émincé

les radis émincés à la mandoline aussi 

assaisonnez avec sel et poivre

vinaigre de vin et huile d'olive

 (1 dose de vinaigre pour 2 d'huile)

et ajoutez un filet de vinaigre balsamique

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rajoutez un filet d'huile d'olive selon vos goûts

réservez au frais

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les beignets :

rincez très rapidement les fleurs sous un filet d'eau froide

si elles sont pleines de pucerons

taillez en pointe la base de la petite courgette pour faire joli

coupez les en deux dans la longueur avec la petite courgette

si la petite courgette fait plus de 10cm, coupez les en deux en biais

mixez l'algue nori

mélangez la farine de riz spéciales Tempura

 avec l'eau gazeuse très froide, ajoutez l'algue nori mixée

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faites chauffer l'huile de tournesole ou d'arachide 

dans une grande casserole ou une friteuse

pour vérifier la bonne température, plongez y une baguette chinoise en bois,

si des petites bulles s'en échappent, c'est oké pour la cuisson des beignets

modérez la température de la friteuse pour éviter de brûler les beignets

la cuisson sera rapide

plongez les fleurs avec leur petite courgette dans la pâte à tempura

égouttez sur le bord du saladier

et plongez la délicatement dans l'huile chaude

ATTENTION ! soyez toujours prudents avec les fritures

la cuisson est rapide, 1 à 2mn de chaque côté

faites les beignets par 2 ou 3 selon la taille de votre friteuse

déposez les à égouttez sur du papier absorbant

salez les aussitôt avec du sel fin ou mieux de la fleur de sel

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le dressage :

dans l'assiette de service déposez un peu de salade de tomates dans un coin

2 beignets qui se chevauchent

et faites 2 quenelles avec la ricotta au citron et olives

 

servez aussitôt

 bonne dégustation  !

photo trouvée sur Pinterest